寒冷天气保持肉类新鲜的小窍门

牛肉可以在 0 - 2 摄氏度下储存，最长可保存 30 天，具体取决于肉中存在的微生物数量、温度和相对湿度。

为了帮助人们保存春节肉类，食品安全局（卫生部）提供了详细的说明。保存鲜肉的方法有很多，例如：

+ 不使用化学品：干燥、盐处理、冷藏、热处理、辐射和电离。

+ 通过化学方法保存，例如：添加二氧化碳₂，添加杀菌剂或其他化学物质。这种方法受到各国法律的严格限制。烟熏等天然化学防腐方法发挥着重要作用，并被广泛使用。

+ 低温保鲜法最为流行。在低温保鲜法中，人们使用冷藏的次数多于冷冻的次数。

采用低温保存是最常用的方法。

冷却方式

据专家介绍，在欧盟销售的鲜肉在检验后必须立即送入冷藏室冷却，胴体和分割肉必须保持低于7摄氏度的恒温，内脏必须保持低于3摄氏度的恒温。除直接配送的肉类外，7摄氏度的温度过高，无法保持良好的肉质。该温度也是运输的最高适用温度。

在0-2摄氏度的温度下，牛肉的最长储存时间为30天，具体取决于肉中微生物的数量、温度和相对湿度。例如，对于温度低于5摄氏度的牛肉，在冷却牛胴体后的前24小时内，风速低于1米；而对于猪肉、山羊肉和羔羊肉，则需要大约1-2周的时间，比牛肉的储存时间短。

冷藏肉类悬挂在镀锡铁钩上，距离墙壁至少0.6米，距离冷风管至少0.9米。悬挂牛肉的轨道距离地面至少3.3米；去头猪肉的轨道距离地面至少2.7米。冷藏仓库的湿度保持在81-92%，以防止肉类因干燥而收缩，导致重量损失。

冷冻方法

加工肉类通常在不同温度下冷冻保存。

根据规定：对于获准冷冻的牛肉柜，其四分之一柜体温度低于7摄氏度，并在36小时内冷冻。内部温度低于零下​​7摄氏度。冷冻储存在零下17摄氏度以下。对于猪肉柜，冷冻前温度为4摄氏度，在零下30摄氏度下冷冻，直至柜体温度低于零下​​15摄氏度。最后，冷冻储存在零下20摄氏度以下。

也有多种类型的板式速冻，在-35摄氏度下，风速约3-5m/s，时间为10小时。这种方法比冷藏方法能使肉类保存更长时间。适用于船舶运输肉类或需要大量长期保存肉类的情况。

根据 SK&DS