义安省的美味“锤菜”

特洛伊是一种多年生木本植物，高数十米，在安山和清章县的许多花园、山丘和森林中都有发现......特洛伊在春天开花，秋天结果。

果实大如柿子，形似倒扣的碗，果皮粗糙如释迦，幼时绿色，熟后呈深褐色。果实内有大颗种子，呈心形，味道鲜美，脂肪丰富，是许多人喜爱的菜肴。

树发芽了。图片：Huy Thu

过去，每逢芽果飘香的季节，落满地的芽果，当地人只好上山捡拾，煮熟吃。如今，芽果已成为当地特色，芽果需求量大，许多人都去打猎，所以“芽果来不及落”。

每逢生长季，大家都会聚集起来采摘果实。矮树容易采摘，高树则需要攀爬并用杆子戳。采摘生长中的果实和采摘橄榄一样困难。雨天树干很滑，很难攀爬，采摘者不得不站在树下，用杆子向上戳。

新鲜葫芦。图片：Huy Thu

成熟的特洛伊果看起来像灰褐色的石头，每公斤约有30颗，乍一看，没人会认为这是一道美味佳肴。食用特洛伊果也非常讲究，需要用到锅、锤子、砧板等各种工具。采摘特洛伊果后，要放入锅中，用大火煮近1小时至熟透，沥干水分后取出进行“加工”。

由于橄榄种子像橄榄核一样，有着厚而硬的外壳，要想吃到里面的果仁，就必须把种子敲碎。当地人常用各种方法来敲碎橄榄种子，但最常用、最安全的方法是用锤子敲碎。把橄榄种子放在石头或砧板上，用锤子把它敲碎成块。

敲碎瓜子需要一定的技巧，才能“敲得恰到好处”，既不掉落也不破碎。瓜子敲碎后，人们会用竹签或牙签将果仁从壳中取出享用。瓜子碎菜自古以来就与锤子联系在一起，所以人们常开玩笑地称之为“锤菜”。

干果。图片：Huy Thu

特洛伊树的果实以其独特的肥美口感吸引着人们前来品尝。吃过的人会永远记住它的味道。根据民间经验，成熟后掉落在树根的特洛伊树果实比从树上摘下来的特洛伊树果实更美味。果实越老，就越肥美可口。

在有杨树的地方，每当杨树落下时，最先发现它的往往是孩子们。过去，安山山区乡里的孩子们常常结伴上山采摘杨树，换取学习所需的书籍。

要吃这种水果，必须用锤子敲打。图片：Huy Thu

目前，人们正在大肆采摘特洛伊果。在安山，特洛伊果在花山、祥山、福山等乡盛产……在这些地方，人们组建了专门采摘特洛伊果出售的队伍。特洛伊果从一种“吃着玩儿”的水果，变成了山区的特产，深受商贩们的青睐。

玉米粒肥美可口，香气独特，深受食客喜爱。图片：Huy Thu

德山乡种子贸易专员陈氏缘（Tran Thi Duyen，26岁）表示，疫情期间，她每天都要开车在安山县各地收集种子。然而，由于买家众多，种子变得越来越稀缺。种子需求量很大，但供应量却有限，主要依靠野外采集。

目前，Troi不仅在当地消费，还被转运、远销海外以及进口到中国，由贸易商销售。Troi种子的价格在每公斤16000至18000越南盾之间波动。

安山林芽菜早已为当地居民所熟知，但对许多人来说却仍是新鲜事物。与鸡糕、鸡茶……“捶打食品”一直以来都是安山人远离家乡时最诱人的礼品之一。