不宜食用的鱼的哪些部位

鱼类富含蛋白质和ω-3脂肪酸，对健康有益。然而，并非鱼的所有部位都具有营养价值。

国家营养研究所副教授阮春宁博士表示，鱼类生活在水中，属于杂食性动物，因此易受水中毒素和微生物的侵害。这些毒素会随着时间的推移在体内积累，导致过敏、心血管疾病、肝肾衰竭以及胃肠道疾病的风险。

鱼肠

宁医生表示，鱼的肠道是最脏的部分。鱼生活在水中，因此很容易感染水中的毒素和微生物，以及绦虫卵、蠕虫卵和蛔虫等寄生虫。食用被寄生虫感染的鱼肠会损害肝脏和其他一些器官。尤其需要注意的是，鱼是杂食动物。食物通过口腔进入鱼体内，并停留在鱼的肠道中。

鱼肠是许多人喜爱的菜肴。因此，如果要食用鱼肠，必须仔细处理。烹饪前，用盐彻底清洗，并彻底煮熟，以避免寄生虫病的风险。

鱼胆

鱼胆汁不仅提供酶，还含有多种毒素，例如河豚毒素，会影响神经系统，导致疲劳、呼吸衰竭和行为障碍。食用鱼胆汁可能导致中毒、感染性休克和急性出血。许多人用鱼胆汁酿酒，例如用草鱼胆汁酿酒，这非常危险，甚至可能导致死亡。

加工时，避免弄破鱼胆，避免让胆汁溅入眼睛。

鱼脑

鱼脑富含不饱和脂肪酸和磷脂。这些物质有利于幼儿大脑发育，也有助于治疗老年人的痴呆症。鱼眼富含维生素B1、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，可以增强记忆力和思维能力，并降低体内胆固醇。

然而，底栖鱼的大脑和眼睛不应该食用，因为有重金属中毒的风险，包括汞，例如箭鱼、金枪鱼、鲈鱼和鲸鱼。

选择美味鱼类的技巧

选择鳃色鲜红、鱼身紧实的鱼。如果鱼已经变质，鳃会变成古砖色。如果鱼肉已经切成片，用手指按压鱼肉，感觉硬实粘稠，则鱼肉新鲜；反之，如果鱼肉软烂流淌，则说明鱼肉已经变质。

新鲜的鱼眼睛明亮清澈，鱼鳞或鱼皮有光泽，呈金属色，而且干净。变质的鱼眼睛会变灰，鱼鳞或鱼皮会变得浑浊，或者出现变色的斑点。

此外，新鲜的鱼闻起来应该像清水一样，或者感觉略带咸味。避免选择有异味、腥味的鱼。