不宜食用的鱼的哪些部位

鱼类富含蛋白质和ω-3脂肪酸，对健康有益。然而，并非鱼的所有部位都具有营养价值。

国家营养研究院副教授阮春宁博士介绍，鱼类生活在水下，是杂食性食物，因此很容易感染水下毒素和微生物。这些毒素长期积聚在体内，可能导致过敏、心血管疾病、肝肾衰竭以及胃肠道疾病的风险。

鱼肠

宁医生表示，鱼的肠道是最脏的部分。鱼生活在水中，因此很容易感染水中的毒素和微生物，以及绦虫卵、蠕虫卵和蛔虫等寄生虫。食用被寄生虫感染的鱼肠会损害肝脏和其他一些器官。尤其是鱼是肉食动物，这些通过口腔的食物会残留在鱼肠中。

鱼肠是很多人喜爱的菜肴。因此，如果食用，必须小心处理。烹饪前，必须用盐彻底清洗，并彻底煮熟，以避免寄生虫病的风险。

鱼胆

鱼胆汁不仅提供酶，还含有多种毒素，例如河豚毒素，它会损害神经系统，导致疲劳、呼吸衰竭和行为障碍。食用鱼胆汁会导致中毒、感染性休克和急性出血。许多人用鱼胆汁酿酒，例如用草鱼胆汁酿酒，这非常危险，甚至可能导致死亡。

加工时，避免弄破鱼胆，避免让胆汁溅入眼睛。

鱼脑

鱼脑含有大量的不饱和脂肪酸和磷脂。这些物质有利于幼儿的大脑发育，也有助于治疗老年人的痴呆症。鱼眼富含维生素B1、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸，可以增强记忆力和思维能力，并降低体内胆固醇。

然而，底栖鱼类的大脑和眼睛不应该食用，因为有重金属中毒的风险，包括汞，例如箭鱼、金枪鱼、鲈鱼和鲸鱼。

选择美味鱼类的技巧

选择鳃色鲜红、鱼身紧实的鱼。如果鱼变质了，鳃会变成古砖色。如果鱼被切成片，用手指按压鱼肉，如果感觉硬而粘，则鱼是新鲜的；否则，如果鱼肉软而稀，则已变质。

新鲜的鱼眼睛明亮清澈，鱼鳞或鱼皮干净闪亮，像金属一样闪闪发光。变质的鱼眼睛会变成灰色，鱼鳞或鱼皮会变得浑浊或出现变色的斑点。

此外，新鲜的鱼应该闻起来像清水一样，或者略带咸味。避免食用带有难闻鱼腥味的鱼。