蔬菜和水果为身体提供水分

以下是阮仲雄博士关于夏季应添加的蔬菜和水果类型的建议。

黄瓜、木耳菜、苋菜、南瓜、南瓜……

这些蔬菜富含水分，是二氧化硅的极佳来源，二氧化硅能够增强结缔组织的强度。黄瓜富含维生素A、B、C、叶酸和其他多种矿物质。

我们可以将黄瓜丁添加到蔬菜和谷物沙拉中，或者将黄瓜切开作为零食。

黄瓜

芒果冰沙、西瓜、椰子水、甘蔗汁、芒果、菠萝……

天气炎热，大量出汗容易导致脱水、口渴。一杯西瓜冰沙、椰子水或甘蔗汁，能快速补充流失的水分和盐分。

如果你的皮肤经常干燥，可以吃芒果。芒果富含维生素和矿物质，尤其是维生素A。维生素A有助于维持皮肤细胞的正常生成和生命周期。

痤疮是由于角质层（皮肤最外层）细胞过度增生，包括生物性死细胞。这些死细胞与皮脂结合形成痤疮。芒果中的营养成分也能改善上述状况。

椰子水

深绿色叶类蔬菜提供维生素和矿物质。

深绿色叶类蔬菜中富含维生素A，如：木耳菜、黄麻、苋菜、空心菜、红薯叶、紫苏、空心菜、槟榔叶、香草、胡萝卜……

豆类、米糠、橙汁等食物中含有丰富的维生素B……维生素B是一种水溶性维生素，受热后会破坏，加工过程中也会流失。

蔬菜富含钾、钙和镁等碱性矿物质。富含钾的蔬菜和水果包括西红柿、香蕉、大豆等。钾在人体中发挥着重要作用，是维持碱性体质所必需的。在体内，这些物质能够提供自由基，从而中和食物或新陈代谢产生的酸性物质。

尤其是蔬菜中含有大量的钾，以碳酸钾、有机酸钾盐等多种易溶于水和消化液的物质形式存在，钾盐能降低蛋白质在组织中保水的能力，从而起到利尿的作用。

新鲜蔬菜中的镁含量也很可观，范围从5毫克到75毫克不等。深绿色蔬菜富含镁，例如羽衣甘蓝、绿叶蔬菜和菠菜。半杯菠菜约含160毫克镁，豆类……尤其是香草、苋菜、豆类富含镁。

蔬菜也是铁的重要来源。蔬菜中的铁比无机化合物中的铁更容易被人体吸收。豆类和生菜是锰的良好来源。

黄色和灰色的水果提供维生素和矿物质。

黄色和橙色的水果，如成熟的木瓜、柿子、芒果、菠萝蜜、菠萝……含有大量的维生素A。

有些水果富含镁，包括鳄梨、香蕉等。果汁中的镁含量通常比新鲜水果更高，例如柚子汁、葡萄汁等。

豆类和种子：富含镁的豆类包括大豆、白豆和黑豆。富含镁的种子包括南瓜籽、亚麻籽、芝麻和葵花籽。花生和花生酱也富含镁。

草药刺激食欲

新鲜蔬菜的一个重要生理特性是它们能够刺激食欲并影响消化道的分泌功能。这种效果在含有精油的蔬菜中尤为明显，例如香菜、香草、洋葱、大蒜……

新鲜蔬菜中的酶对消化过程有积极作用，例如洋葱中的酶与胃液中的胃蛋白酶有类似的作用，生菜中的酶与胰腺中的胰蛋白酶有类似的作用。

豆类、黄麻等提供蛋白质。

新鲜蔬菜中蛋白质的含量一般较低（0.5-1.5%）。不过，也有很多种类的蔬菜含有相当多的蛋白质，例如鲜豆、长豆角（4-6%）、空心菜（3.2%）、蕹菜（3.9%）、木耳菜（5.3%）、芹菜（3.7%）、黄麻（2.8%）、苋菜（3.3%）。

提供糖

新鲜蔬菜的平均含糖量约为3-4%，有些种类甚至高达6-8%。蔬菜中的纤维素与果胶结合形成果胶-纤维素复合物，能强烈刺激肠道蠕动和分泌，帮助消化。

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。确保蔬菜清洁、不含致病细菌和危险的有毒化学物质至关重要。