可能导致癌症的烹饪错误

为全家人烹制一顿美味佳肴并非易事，确保餐食清洁安全更是难上加难。女性不仅要谨慎选择食材，烹饪过程中也需格外注意，避免以下可能增加癌症风险的错误。

1. 煎或炒食物时，将食用油加热至冒烟。

不管是有意还是无意，这绝对是一个坏习惯。

当食用油加热超过沸点时，它会开始冒烟并产生焦糊味。焦糊味是由食用油中脂肪的氧化产物（脂质过氧化物）以及相关的毒性物质（例如醛和脂质过氧化物）引起的。醛是一种有毒物质，即使少量食用或吸入，也会导致癌症、心血管疾病或痴呆症、出生缺陷、炎症、溃疡风险和高血压。

莱斯特德蒙福特大学的格鲁特维尔德教授测量了食用油加热到不同温度时产生的有毒化合物的浓度；

玉米油和葵花籽油加热后产生的醛类物质比黄油多三倍。用植物油炸的鱼和薯条所含的毒性醛类物质比世界卫生组织规定的每日安全限量高出100到200倍。

冷榨橄榄油、菜籽油以及黄油和鹅油产生的醛类较少。椰子油产生的醛类含量最低。换句话说，它们对健康的危害较小。然而，黄油等耐热性极佳的脂肪应适量食用，因为它们可能会增加坏胆固醇，增加冠状动脉狭窄和心脏病的风险。

2. 使用加工油进行进一步烹饪

食用油重复煎炸会降低食用油的品质，破坏其中的维生素。同时，煎炸过程中残留的焦糊食物残渣（肉眼不可见）也会对食用油的健康造成危害。因此，每次烹饪最好使用适量的食用油，煎炸后应将其丢弃，不要重复使用。切勿因贪图少量食用油而导致疾病。

3. 烧肉、蔬菜、面包

许多人喜欢吃烧焦的食物：烤焦的肉、烤焦的面包、烤焦的蔬菜，却不知道这些食物中的成分在高温下会产生致癌毒素。

- 烧焦的肉类：烧焦的肉类会释放大量杂环胺（HCA），这些物质在高浓度积累时会致癌。美国的一项研究表明，经常食用高温烹制肉类的人患胰腺癌的风险比其他人高出60%。

- 烤制时间过长的烤蔬菜不仅味道不好，而且高温还会破坏其中的大部分维生素，并增加烧伤和烟雾中致癌物质积累的风险。

- 面包烘烤后容易烤焦，而且含有大量碳水化合物。烤焦的面包含有一种名为丙烯酰胺的有害毒素，这种有害物质常见于土豆、面包等淀粉类食物中。烘烤时间过长，丙烯酰胺含量会迅速增加。丙烯酰胺会影响生殖器官。此外，烤焦的面包中还含有少量有害的杂环胺（HCA）。

4. 烹饪时请勿打开抽油烟机。

在烹饪食物的过程中，会产生有害物质，尤其是烹饪产生的油烟，这时候使用抽油烟机去除油烟是件好事，尤其是在小户型住宅中。

即使烹饪完毕，也应该让抽油烟机运行3-5分钟再关掉，以确保所有废气都被吸出。因为家中残留的废气也可能引发家庭成员患癌症。

此外，做饭时应打开窗户，减少厨房内残留的油烟量。

5. 肉类储存和解冻不当

生活忙碌，很多家庭主妇为了避免每周去菜市场次数过多，都有把肉类存放在冰箱里的习惯。长期将肉类存放在冰箱里的习惯，不仅会让肉类失去其天然的鲜美，还会导致其变质，对身体非常有害。肉类在冰箱里的存放时间最长以1周为宜。

冷冻肉类必须先解冻才能烹饪。然而，许多人解冻的方式不正确，比如将其放入热水或微波炉中，或者在室温下解冻。这些方法都是错误的。

如果高温解冻，会影响肉内的热量扩散，给细菌的生长创造机会。

如果在室温下解冻，细菌很容易侵入并破坏肉类，使其容易生病。最好的解冻方法是将肉从冷冻室移到冷藏室，待其解冻后再烹饪。

6. 重新加热剩菜

重新加热食物会导致食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐会氧化红细胞中的铁，形成高铁血红蛋白，降低血液携氧能力，导致重要器官缺氧。严重的亚硝酸盐中毒会导致头痛、发绀、头晕、疲劳、心力衰竭，甚至死亡。

食用含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物的第二个风险是亚硝酸盐与胺和酰胺发生亚硝化过程，在发酵细菌的作用下形成亚硝胺和亚硝酰胺等N-亚硝基化合物，这些物质是致癌物质。

因此，家庭主妇需要节省时间，多煮一些食物放在冰箱里，然后分多次食用。最好只煮一顿饭吃完的量，卤菜可以留到第二顿饭吃，但也要适量。

根据TPO