关于糯米的常见误解

糯米比白米更能让人有饱腹感，因为它更有营养。

100克糯米含有344千卡热量，而同样100克普通米饭则含有350千卡。但吃同样的一碗米饭时，糯米的热量会更高，因为糯米本身就很黏，很容易被挤压，而普通米饭的热量则被挤压到另一碗米饭的热量。这就是为什么人们吃糯米比吃普通米饭更容易感到饱胀和肥胖的原因。但如果我们了解糯米的本质，并注意控制米饭的摄入量，就不会发现这种差异。

阮氏林副教授还表示，糯米的食用量取决于个人习惯和喜好，但大量食用糯米并不会影响健康，甚至相反，糯米对健康有益。许多人甚至用糯米代替米饭。

两种米的黏性差异，源于每粒淀粉粒中都含有直链淀粉和支链淀粉两种成分。其中，支链淀粉对米粒的黏性起着决定性的作用。大米和玉米中支链淀粉的含量占80%，而大米和糯玉米中支链淀粉的含量高达90%，所以糯米往往黏性很强，容易粘在一起。

糯米和普通大米唯一的区别，就是我们对糯性和粘性的感知。事实上，这两种米的营养价值几乎相同。

糯米饭很热

对此，韩医专家裴文法医生表示，糯米性温，食用过多容易上火。韩医建议，体质燥热、痰多者、发烧、咳嗽咳黄痰、黄疸、腹胀等人群应避免食用糯米。

对于很多人认为吃糯米会导致伤口发炎流脓的观念，洪明医师解释道：流脓的人往往体质虚寒，体内毒素较多（脂肪多、痰多），所以吃一些蛋白质含量高、黏稠、不易消化的食物，如牛肉、糯米、狗肉等，会使病情恶化。

糯米被加工成药，用于治疗疾病。图片：插图

糯米疗法

据裴鸿明医师介绍，糯米性味甘温，入脾、胃、肺三经，具有补中益气、健脾养胃、润肺止汗的功效。糯米可用于治疗以下疾病：

体弱者食疗：糯米250克，酒500毫升，鸡蛋两个，放入大碗内，蒸熟，分次食用。

食欲不振、恶心想吐者：将糯米30克研成细粉，煮成稀糊状，加蜂蜜30克，每日分数餐服用。

肠道疾病，长期便溏者：糯米500克，用水浸泡一夜，沥干后炒香。山药50克，炒至金黄。两者研成细粉，每日早晨服用20-30克，用开水冲泡，加少许红糖、胡椒粉即可。

慢性胃炎、胃溃疡：取糯米适量，加红枣煮成稀粥，每日1-2次。

呕吐不止者：姜糯米煮：糯米20克，炒至金黄色，生姜三片拍碎，二料加水200毫升煮至剩50毫升，白天饮用。

治贫血：糯米100克，黑豆30克，大枣30克，煮粥食用，每日1-2次。

增加乳汁分泌：糯米加水煮软，加入猪脚或猪蹄、杜仲核、嫩木瓜、无花果叶，有助增加乳汁分泌。