烹饪肉类时你常犯的错误

并非所有人都知道如何正确烹饪肉类以保留其营养和风味。从市场上买来的肉不应该用沸水焯一下或清洗。那样的话，肉里的污垢还没有被去除，因为主要营养成分是以肌肉和脂肪形式存在的蛋白质，而维生素和氨基酸则集​​中在肌肉蛋白细胞中。

“因此，肉类放入沸水中容易变质、收缩，吸收更多化学物质和污垢，因此不安全。”河内理工大学食品技术学院副教授阮维盛博士解释道。正确的做法是用清水清洗肉类。

冷冻肉如果解冻不当，很容易变质。原因是冷冻肉细胞会迅速分解成冰，为细菌的生长提供良好的环境。此外，食物解冻后必须立即加工，以免再次冷冻导致营养成分流失。

河内医科大学营养系副主任阮翠玲博士表示，食物不应在室温下解冻，因为解冻后容易滋生细菌，导致中毒和腹泻。冷冻食品也不要放入热油中解冻，也不要烹饪未解冻的肉类，因为这会导致营养成分的流失。烹饪时间过长，肉类会被压碎、腐烂，失去其鲜美的口感。

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解冻后的食物必须立即处理，避免再次冷冻，肉类也不要长时间存放在冰箱中。您可以使用微波炉以适当的温度解冻。用塑料袋紧紧包裹食物，以防止营养成分流失。您可以将食物放入冰箱慢慢解冻。不要使用热水解冻，因为热水会破坏肉类并促进细菌生长。

加工肉类时，应尽量避免使用破旧的木质砧板。旧砧板是细菌滋生的温床，细菌很容易粘附在肉的缝隙中，造成伤害。切勿使用同一块砧板处理生肉和熟肉。因为生肉接触到的所有东西，包括砧板、锅碗瓢盆和双手，都会沾染细菌，而普通的洗手水无法彻底清除细菌。

您应该准备两个单独的砧板来分别切肉和蔬菜、生食和熟食，或者在切下一种食物时使用热水和清洁剂对砧板进行消毒。

选择适合加工肉类量的锅。不要选择太大或太小的锅，因为这会导致肉受热不均。煮肉时，要量取适量的水，避免水开后再加入冷水。专家介绍，肉和骨头富含蛋白质和脂肪。如果在加工过程中加入冷水，水温会突然下降，蛋白质和脂肪会立即沉淀；肉和骨头的凹槽和缝隙会收缩，容易受到感染。肉和骨头的鲜味也会受到影响。

煮熟后，不要立即切片，因为水分尚未蒸发，肉的纤维会变得不好看。猪肉最好等5-10分钟，煮鸡肉最好等20分钟左右。

要想做出美味的肉类菜肴，最重要的是选择干净的肉类，并从信誉良好的地方购买。干净的肉类不含有毒物质，营养丰富，无论你如何烹饪都安全无虞。搭配绿色蔬菜、海鲜和鸡蛋一起食用，可以为身体提供所有必需的营养。