加强学校食堂管理

寄宿厨房现状

近日，芽庄市一所学校发生集体中毒事件的消息引起众多家长和学校的担忧。在荣市义富一小学，校长阮氏红明老师表示：“长期以来，我们学校为学生安排宿舍厨房都是按照规定程序进行的，并在家长协会的监督下进行。最近几天，家长协会的监督更加频繁了……”

宜富一小学的公共厨房面积不大。多年来，学校厨房一直实行单向运转。上午10点多（11月22日），厨房为500多位学生准备了餐食。学校厨师阮氏夏女士说：“我在这里工作多年，从未懈怠过自己的工作，尤其重视食品安全和卫生。我们严格遵守所有规程。我自己也参加食品安全培训课程，每年定期进行健康检查。”

宜富一小学校长在学校公共厨房检查食品安全。图片：My Ha

关于学校学生餐食安排，阮氏红明老师表示：“确保食品来源安全非常重要。目前，学校已与市内多家单位和一些个体工商户签订合同，供应绿色蔬菜、肉类、鱼类和一些加工产品等食品。根据规定，所有供应商必须持有食品卫生安全证书和必要的经营条件。”

餐食送达学校后，学校要求厨房工作人员做好三步食品检查，并留存食品样品。

食物送到每个教室。图片：Thanh Chung

近年来，集体食堂的食品安全卫生工作受到全省各学校的普遍关注，并已较为系统地实施。然而，由于种种原因，在很多困难地区，尤其是偏远地区的学校，由于设施不足、规章制度不完善等原因，仍难以按规定落实……

事实上，虽然被称为集体厨房，但在义安省，组织形式多种多样，包括教师半寄宿厨房、学生半寄宿厨房，在一些山区学校，学生经常带饭到学校，老师也会帮忙煮饭和汤。在这里，执行单向厨房的规定或三级检查的规定很困难。主要食物供应也只能来自可靠来源或当地自给自足的来源。

根据规定，所有食品样品必须冷藏保存。图片：My Ha

对此，祥阳县教育培训局副局长武雪政表示：“目前，祥阳县100%的幼儿园和50%以上的中小学都已为学生设立集体厨房。近年来，县里不断要求学校在落实过程中落实责任，并定期进行检查督导。但学校设立集体厨房仍面临诸多困难，特别是由于配套设施不足，能够设立单向厨房的学校仍然较少，很多厨房设施比较简陋。”

在贫困地区的厨房里，食物来源难以找到，因此新鲜美味或有合法记录的食物并不多。因此，我们鼓励学校增加自产蔬菜，为学生提供干净的蔬菜，或从家长或老师那里寻找可靠的来源。

加强管理

教育培训部发布的学校食品安全报告也指出了如下难点：市场上有很多来源不明的食品，在进入学校之前很难进行管控。

义安省食品安全卫生局对全省44所学校食堂进行了监督，发现诸多问题。图片：CSCC

此外，职能部门之间在信息交流和提供方面的协调还不够紧密，影响了食品质量管理。

针对学校食堂食品安全存在引发中毒等严重后果的隐患，近年来，义安省有关部门积极加大指导、监督、检查力度。

从2022-2023学年开始，2022年9月6日，义安省卫生局向各区、镇、荣市人民委员会发出了关于2022-2023学年加强学校食品安全和预防食物中毒的第3536/SYT-NVY号公文。

为奇山县芒森小学的学生准备餐食。图片：My Ha

其次，在卫生部的指导下，乂安省食品安全卫生局于2022年9月14日颁布了第153/QD-ATTP号决定，要求对2022年乂安省学校的食品安全进行监测。

为落实上述决定，2022年，义安省学校食品安全监督组已对兴原、南丹、杜良、盛章、演州、安城、义禄、桂风、义丹、归合、琼琉、太和镇、门罗镇、黄梅镇和荣市等地44个学校食堂开展监督检查。监督组邀请当地卫生局、教育培训局等部门负责人参加。

乂安省食品安全卫生局局长范玉贵医生表示：“在接受监测的44家学校食堂中，22家（占50%）符合标准；其余22家食堂仍然存在一些问题，无法确保食品安全和卫生。对37所学校的过滤水样本进行检测，结果显示，12家（占37%）不符合标准。”

通过对学校厨房的监控，还发现了其他一些违规行为，例如：

企业老板及员工未按规定参加食品安全卫生培训，未严格执行食品三检制度及食品样品保存规定，未按规定对加工用水和饮用水进行检测，未按规定设计和布置初加工区和加工区，确保分离，避免交叉污染，未设置生熟食品分开使用的器具。

此外，加工区固体废物处理工具不足，食品储藏库布置不合理，排水系统积水且无覆盖，墙面、顶棚剥落，地面开裂、积水，无防治昆虫、有害动物的措施，员工操作不规范等。

食品安全卫生部门的监督发现，许多集体食堂未对加工用水进行检测，饮用水也未按规定进行过滤。图片：CSCC

目前，食品安全局已向各区、镇和荣市人民委员会提出建议，要求加强食品安全管理指导。对于仍有不保证食品安全卫生条件的学校，要立即纠正现有内容，并按规定遵守有关确保食品安全卫生的法律规定。

其中，水样检测结果指标不合格的单位，绝对不能让学生直接饮用未煮沸的水；严格遵守法律规定的食品安全卫生条件；克服安全隐患，重新对饮用水源进行检测，确保符合规定的安全指标。