小心自酿葡萄酒

自制果酒酱

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在网上学习了葡萄酒调制配方后，河内廖街镇的 Quynh Anh 女士在家里尝试了几次并取得成功后，决定开始销售自制果酒的生意。

琼英女士出售的每瓶果酒售价为20万越南盾/升。据琼英女士介绍，果酒的调制方法多种多样，主要成分包括葡萄酒、烈酒、糖、果味软饮料、苏打水或雪碧，以及橙子、柠檬、苹果、梨、西瓜等水果。

据琼英女士介绍，果酒口感清淡，易于饮用，香气浓郁，清凉怡人。因此，无论大人小孩都可以饮用，即使大量饮用也不会影响健康。

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“果酒好喝，有美容养颜、助消化的功效，所以一直很抢手。顾客们点的很多，所以我必须大量生产才能满足他们的需求。仅在去年最后一个月，我就卖出了几十升酒，用来招待办公室女士们过年。”琼英女士说道。

不仅琼英女士，在社交网络上，自制果酒的配方也被很多人分享和实践。然而，也有人认为，饮用这种酒不利于健康，甚至有害。如果使用发霉的水果，还容易引起中毒。

虽然不“有毒”，但滥用会危害健康

食品技术专家、副教授阮维盛博士表示，果酒有助于降低葡萄酒中的酒精浓度，因此更适合更多人群，包括女性和老年人。不过，也不要因此就主观臆断。因为实际上，这种酒仍然含有一定的酒精浓度。虽然果酒美味香甜，酒精度数低，但大量饮用就等于将高浓度的酒精注入体内。

“酒精进入体内会产生热量，所以我们会感到热。酒精还会影响神经系统和其他器官，例如肝脏、肾脏等。所以喝大量果酒会导致头痛，这是可以理解的。” 副教授Thinh说道。

此外，Thinh先生还分析说，这里的酒精是一个泛指的概念，但在调配时，用什么酒、什么种类、什么产地……都很重要。比如，是什么烈酒？手工酒还是进口酒、假酒、国产酒……如果用手工酒和假酒调配，除了酒精，还会有甲醇，这不仅会让人头痛，还可能致命。

尤其有糖尿病、心血管疾病、胃病等病史的人不宜饮用这类水。因为它不仅含有酒精，而且糖浓度也很高。因此，饮用者需要慎重考虑，以免影响健康。

Thinh副教授评论说，上述混合物混合后放置一段时间饮用，会变成醋，而不是酒精。这种饮料不会立即产生毒性，但如果随意混合饮用，可能会导致腹胀。饮酒本身仍然会影响神经系统、消化系统、肝脏和血液。

关于致癌风险，Thinh副教授表示，这种果酒不会致癌。水果与酒精、碳酸饮料和糖接触后会像醋一样发酵，对身体没有营养。空腹饮用可能会影响胃部健康，甚至导致消化功能紊乱。

“癌症的发生需要很长时间，而且必须有外来物质的存在。这些外来物质会导致外来细胞发生突变，从而引发癌症。”Thinh副教授肯定地说道。

此外，Thinh副教授表示，科学上不存在黄曲霉毒素，只有黄曲霉毒素，它会损害肝脏、肾脏，甚至增加患肝癌的风险。Thinh副教授强调，黄曲霉毒素仅由大米、玉米、大豆、花生、芝麻、杏仁等谷物和油籽中的霉菌产生，水果中则不会产生。

“将葡萄酒与纯天然果汁或新鲜水果混合不会产生任何影响。因为我们的祖先经常将水果浸泡在葡萄酒中，制成营养丰富的清凉饮料。但是，如果将葡萄酒与碳酸软饮料、含有化学着色剂的工业果汁或含咖啡因的饮料混合，则很容易发生反应并导致身体患病。”

丁氏金莲女士，河内白梅医院营养中心前主任