小心饮用自酿葡萄酒

自制水果酒“热潮”

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Quynh Anh 女士（河内市柳街）通过网上自学葡萄酒配方，在家进行了几次成功的试验后，决定开始经营自制水果酒生意。

Quynh Anh女士出售的每瓶水果酒售价为20万越南盾/升。据Quynh Anh女士介绍，水果酒的调制方法多种多样，取决于口味，但主要成分包括葡萄酒、烈酒、糖、果味软饮料、苏打水或雪碧，以及橙子、柠檬、苹果、梨、西瓜等水果。

据琼英女士介绍，果味葡萄酒口感清淡易饮，香气扑鼻，令人神清气爽。因此，大人小孩都可以饮用，即使大量饮用也不会影响健康。

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“因为果味葡萄酒口感顺滑，具有美肤功效，而且有益消化，所以一直很受欢迎。顾客订购量很大，所以我必须大量酿造才能满足他们的需求。仅在去年最后一个月，我就卖出了几十升葡萄酒，供上班族女性在除夕夜享用，”琼英说道。

不仅是琼英女士，在社交网络上，许多人也分享并尝试制作自制果酒。然而，也有人认为饮用这种酒对健康不利，如果使用发霉的水果，甚至容易导致中毒。

虽然并非“有毒”，但滥用会对健康有害。

食品技术专家、副教授阮维盛博士指出，果酒有助于降低葡萄酒的酒精浓度，因此更适合包括女性和老年人在内的更多人群饮用。然而，切勿因此而轻视果酒。事实上，果酒仍然含有一定的酒精浓度。如果因为觉得葡萄酒口感香甜、酒精度低就大量饮用，实际上就相当于摄入了高浓度的酒精。

“酒精进入人体后会产生热量，使我们感到发热。酒精还会影响神经系统和其他器官，例如肝脏、肾脏等。因此，大量饮用果酒会导致头痛，这是可以理解的，”副教授Thinh说道。

此外，Thinh先生还分析说，这里所说的“酒精”只是一个概括性的概念，但在调配时，具体使用哪种酒精、什么类型、什么产地的酒精都很重要。例如，是哪种烈性酒？是自酿酒精、进口酒精、假酒还是国产酒精？如果用自酿酒精和假酒混合，除了酒精成分外，还可能含有甲醇，甲醇不仅会引起头痛，甚至可能致命。

尤其是有糖尿病、心脏病、胃病等疾病史的人，更不宜饮用这种水，因为它不仅含有酒精，而且糖分浓度也很高。因此，饮用者需要谨慎，以免影响自身健康。

副教授Thinh表示，上述混合物混合后放置一段时间饮用，会变成醋而不是酒精。这种饮料不会立即产生毒性，但如果随意混合饮用，可能会导致腹胀。饮酒的本质仍然会对神经系统、消化系统、肝脏和血液产生影响。

关于致癌风险，Thinh副教授表示，这种果酒不会致癌。水果与酒精、碳酸饮料和糖接触后会像醋一样发酵，对身体无益。空腹饮用可能会刺激胃部或引起消化不良。

“癌症的发生需要很长时间，而且必须要有外来物质。这些外来物质会导致外来细胞发生突变，从而引发癌症，”副教授Thinh肯定地说。

此外，据Thinh副教授介绍，科学界并不存在α毒素，只有黄曲霉毒素会损害肝脏、肾脏，甚至增加患肝癌的风险。Thinh副教授强调，黄曲霉毒素仅由谷物和油籽（如大米、玉米、大豆、花生、芝麻、杏仁等）的霉菌产生，水果上不会产生黄曲霉毒素。

“将葡萄酒与纯天然果汁或新鲜水果混合饮用不会产生任何影响。因为我们的祖先经常将水果浸泡在葡萄酒中，制成营养丰富的饮品。然而，如果将葡萄酒与碳酸软饮料、添加了化学色素的工业果汁或含有咖啡因的饮料混合饮用，则极易引起不良反应，甚至导致身体疾病。”

丁氏金莲女士，前白梅医院（河内）营养中心主任