“人人都爱”的食物有可能致癌，但很少有人知道

根据国际癌症研究机构（IARC）的实验分析，致癌物质被归类为癌症分为5种类型：1型、2A型、2B型、3型和4型。

- 第 1 类物质：有明确证据表明与癌症的发生有明显关联。

- 2A类物质：有相对较强的证据表明它们可能致癌。

- 2B类物质：可能致癌

- 第3类物质：不用太担心，包括茶、咖啡和胆固醇。

- 第4类物质：不能致癌，例如氨基酸。

下面的健康专家主要关注与所有 1 型和 2A 型患者密切相关的食物。

1. 1类致癌物

- 酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、绝经后乳腺癌。

研究表明，大量饮酒（每天3杯以上）的人比不饮酒的人更容易患胃肠道癌、肺癌、乳腺癌、结直肠癌和恶性肿瘤。

还有研究表明，饮酒与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌和胰腺癌有关。

-加工肉类：大肠癌、胰腺癌、胃癌

根据国际癌症研究机构的定义，加工肉类是指经过熏制、腌制、风干或调味等方式保存的肉类。这类肉类包括：肉干、火腿、罐头肉、香肠和其他鱼类。

有强有力的证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克加工肉制品会使患结肠癌的风险增加18%。

-咸鱼：鼻咽癌。

咸鱼是人们喜爱的食品，因为它经过高浓度盐分脱水后干燥而成，但在加工过程中会产生亚硝胺化合物，而亚硝胺化合物已被临床实验证实具有致癌性。

- 黄曲霉毒素：肝癌、肾癌。

其中最常见的是被黄曲霉菌污染的花生和玉米。此外，一些使用花生成分的加工食品，例如花生酱，也可能因霉菌而致癌。

- 其他 1 类食物：目前，一类致癌物共有118种，除上述食物外，还有烟草、苯、砷、多环烃（常见于烹饪油烟和汽车尾气中）、各种电离辐射、室外空气污染等。

2. 2A类致癌物

- 红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

国际癌症研究机构最初提出红肉可能致癌，引起公众恐慌。

之所以称之为红肉，是因为生的时候是红色的，煮熟后会变黑，例如：牛肉、羊肉、猪肉等哺乳动物的新鲜红肉。研究表明，大量食用红肉会增加患直肠癌、肺癌、胰腺癌的风险……

长期大量食用红肉，会增加患癌风险。虽然红肉被列为2A类致癌物，但并不意味着不能食用。

世界癌症研究机构建议每周红肉摄入量不应超过1公斤。然而，少吃对健康更有益。

- 吃太热的食物：口腔癌、咽喉癌、食道癌。

经常食用65℃以上的食物，由于食管黏膜受到高温损伤，加上黏膜反复受到刺激，容易引发食管癌。

- 硝酸盐和亚硝酸盐：食道癌、肝癌。

腌菜及腌制品中含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是导致肝癌和食道癌的元凶。此外，一系列用大量油煎炸、风干、烧烤等食物也属于2A类。熬夜习惯也被列入这些致癌物中。

一般来说，对于1类和2A类致癌物，我们应该尽量避免。但这并不意味着这些食物少量食用就一定会致癌，因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果。