14 plats espagnols que vous devez absolument goûter au moins une fois dans votre vie.

Il faut bien le dire, l'Espagne a mis un peu de temps à découvrir le pouvoir mondial de la nourriture.

Alors que les cuisines italienne et française sont sous les feux des projecteurs, la cuisine espagnole attend encore sa chance. Toutefois, ces dernières années, sa scène culinaire s'est progressivement fait connaître pour ses saveurs uniques et la diversité de son offre.

Le chef renommé Ferran Adrià et les frères Roca, fondateurs d'El Celler de Can Roca, ont contribué à hisser la cuisine espagnole au rang international. L'âme de la gastronomie espagnole réside dans la préservation des saveurs brutes et authentiques de la nature, héritage d'une époque où les Espagnols travaillaient sans relâche pour tirer le meilleur parti de la terre.

CNN présente 14 plats à absolument goûter lors de votre visite en Espagne.

Paella Valenciana - Plat de riz mélangé valencien. (Source : CNN)

Paella Valenciana - Riz mélangé valencien

Le riz mélangé est sans doute le plat le plus célèbre d'Espagne. Originaire de la région de Valence, il se décline en deux variantes : le riz mélangé valencien au poulet et au lapin, et le riz mélangé aux fruits de mer.

Le riz est coloré au safran et grillé en dessous pour former une croûte appétissante appelée socarrat. Ce plat se déguste généralement au déjeuner. À La Matandeta, près d'Albufera, à Valence.

Patatas bravas. (Source : CNN)

Patatas bravas

Les patatas bravas – « pommes de terre courageuses » – un nom faisant référence à leur enrobage de sauce épicée, font partie des petits plats qui composent un menu d'entrées classique. On les trouve rarement dans ce pays qui, en général, évite les plats épicés.

Les pommes de terre sont coupées en cubes, frites, égouttées et servies de la même façon partout. Les sauces sont préparées de diverses manières, allant de la sauce tomate épicée à la mayonnaise à l'ail et au piment doux, voire les deux.

« Les tapas sont des amuse-gueules originaires du sud de l'Espagne », explique Shawn Hennessy, qui organise des circuits de dégustation de tapas dans la région de Séville. « Il est important de se rappeler que les tournées de tapas ne sont pas uniquement des soirées arrosées ; elles sont plutôt destinées aux familles et aux amis, dans une ambiance détendue. L'ivresse ou les comportements déplacés y sont rares. On y parle surtout de la nourriture, et c'est l'occasion de goûter à une variété de plats en un seul repas. En bref, les tapas sont un art de vivre. »

Lieu pour l'essayer : La Taverna del Clínic, Barcelone

Gaspacho – une soupe froide espagnole. (Source : CNN)

Gaspacho - soupe froide espagnole

Cette soupe de tomates andalouse est réputée pour se déguster froide. Cela peut surprendre, mais sous le climat chaud et sec de Séville en été, son attrait est tout à fait compréhensible.

Les principaux ingrédients de ce plat, outre les tomates, sont le poivre, l'ail, le pain et une généreuse quantité d'huile d'olive.

Pimientos de padrón - poivrons padrón. (Source : CNN)

Pimientos de padrón - poivrons padrón

Les pimientos de Padron, un apéritif populaire, sont préparés avec des piments verts originaires d'une ville de Galice, dans la région pluvieuse du nord-ouest de l'Espagne.

Ce plat est tout simplement composé de poivrons doux frits et saupoudrés de sel. Malgré sa légère douceur, il est surtout connu pour ses pointes de piquant qui surprennent agréablement le dégustateur.

Fideuà. (Source : CNN)

Fideuà - Nouilles espagnoles

Très peu de touristes connaissent la fideuà, un plat de pâtes espagnol qui ressemble à des nouilles, mais qui est très proche de la paella.

Ce plat, très populaire en Catalogne et à Valence, est préparé avec des fruits de mer et rivalise avec les riz mélangés en termes de saveur et de complexité. Il est souvent servi dans un plat similaire à celui du riz frit mélangé.

Adresse à tester : Enrique Becerra, Séville

Le meilleur de tous : le jambon de porc noir. (Source : CNN)

Jamón - Jambon

Le jambon, ou jambon fumé, est le produit alimentaire le plus emblématique d'Espagne. Il s'agit d'une cuisse de jambon fumée, traditionnellement salée et séchée afin de pouvoir être conservée durant les longs hivers rigoureux.

Le jambon serranio (des montagnes) est le plus courant ; il est fabriqué à partir de porcs blancs, tandis que le jambon ibérique provient de porcs noirs. Il se déguste idéalement tranché finement, si finement qu’il fond dans la bouche, avec du pain.

« Le hamburger est un classique de la table espagnole », explique le chef José Pizarro. « On le mange en apéritif ; sa saveur salée et boisée accompagne à merveille le xérès et le cava, et il ouvre l’appétit avant même l’arrivée du repas. C’est un délice, et un jambon se conserve très longtemps s’il est bien acheminé. Regardez comme sa graisse est fondante ; elle pénètre la peau comme de la cire de bougie. »

Endroit à essayer : Museo del Jamón, Madrid

Migas. (Source : CNN)

Migas

Les migas illustrent parfaitement l'importance des produits fermiers dans la cuisine espagnole. Ce plat est composé de pain sec émietté et frit, agrémenté de diverses garnitures, le plus souvent du bacon ou de la saucisse épicée.

Ce plat trouve son origine à une époque où les agriculteurs devaient être extrêmement économes avec les ingrédients dont ils disposaient, et il a récemment commencé à apparaître sur les cartes de restaurants renommés.

Comme beaucoup de plats traditionnels, les « racines rustiques » de ce mets se reflètent principalement dans l'utilisation de restes. Dans un pays moderne comme l'Espagne, les entrées représentent une part importante des produits locaux.

Où puis-je déguster ce plat ? Eustaquio Blanco, Cáceres

Bacalao - morue salée. (Source : CNN)

Bacalao - morue salée

La morue salée, ou bacalao, est un mets très prisé en Espagne. Rapportée par les pêcheurs espagnols de contrées lointaines comme la Norvège ou Terre-Neuve, elle est salée pour se conserver durant le long voyage.

Pour préparer le bacalao, il faut faire tremper le poisson dans l'eau pendant au moins 24 heures afin d'en atténuer l'effet salé. Le bacalao se sert de différentes manières, et l'une des plus populaires est accompagné d'une sauce pil-pil à base d'huile d'olive, d'ail et du jus du poisson.

Où déguster ce plat ? Au Bar Gatz, à Bilbao

Tortilla. (Source : CNN)

Tortilla

Cette simple omelette espagnole peut être préparée avec des poivrons, des oignons, de la saucisse épicée et d'autres ingrédients, mais les puristes affirment qu'elle ne devrait contenir que des pommes de terre et des œufs.

Les pommes de terre sont coupées en dés et légèrement frites avant d'être enrobées du mélange d'œufs et frites à feu vif. Le plus difficile est de retourner la tortilla. Si vous réussissez, quelqu'un s'écriera « Olé ! », sinon, vous vous retrouverez avec une tortilla à moitié cuite, à moitié cuite, qui s'éparpillera partout.

Vous pouvez déguster ce plat dans n'importe quel restaurant de hors-d'œuvre.

Churros - Bâtonnets de pâte frits. (Source : CNN)

Churros - Bâtonnets de pâte frits

Les churros sont une gourmandise très populaire, composée de pâte frite coupée en bâtonnets ressemblant à des saucisses et roulée dans du sucre, à l'instar des beignets vietnamiens. Vendus dans les échoppes de rue, ils sont très appréciés lors des festivals et des fêtes de quartier.

Pour une gourmandise encore plus délicieuse, vous pouvez tremper les churros dans du chocolat fondu.

Dégustez ce plat au restaurant San Ginés, à Madrid.

Croquettes. (Source : CNN)

Croquinas

Autre entrée incontournable, les croquetas ressemblent à une sauce béchamel enrobée de chapelure frite, mais avec un profil de saveur beaucoup plus riche que la méthode de préparation traditionnelle.

Le jambon et la morue salée sont les deux garnitures les plus populaires pour ce plat. Il exige un certain savoir-faire du chef et se déguste souvent accompagné d'une bière fraîche.

Où le déguster ? Casa Julio, Madrid

Albondigas - Boulettes de viande. (Source : CNN)

Albondigas - Boulettes de viande

Les boulettes de viande sont un hors-d'œuvre incontournable. Les albondigas, ou boulettes de viande à la sauce tomate, sont servies dans toute l'Espagne.

Une autre délicieuse variante de ce plat consiste en des boulettes de viande nappées de sauce aux amandes plutôt que de sauce tomate. Les boulettes de viande sur la photo sont des boulettes de calamars, préparées par le chef José Pizarro.

Où le déguster ? Au Café OMKA, à Grenade

Fabada. (Source : CNN)

Fabada

Plat emblématique des Asturies, la fabada est principalement préparée à base de haricots blancs et se déguste traditionnellement en cocotte avec différentes pièces de porc. Saucisses épicées, poitrine de porc et lardons l'accompagnent fréquemment, ainsi que le boudin noir, qui rehausse considérablement la saveur du plat.

Où le déguster ? Casa Gerardo, Prendes

Leche frita - lait frit. (Source : CNN)

Leche frita - lait frit

Si vous pensez que le lait ne peut pas être frit, détrompez-vous. Le leche frita, ou lait frit, est un dessert très populaire à base de lait concentré sucré (transformé en crème), de jaunes d'œufs et de farine. Tous les ingrédients sont mélangés, puis enrobés de chapelure et frits jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ce dessert se déguste aussi bien chaud que froid.

Où le déguster ? À la Casa Alvarez, à Madrid.

Selon VIETNAM+