3 points importants à prendre en compte lors du lavage et de la cuisson du riz, qu'il ne faut surtout pas ignorer.

Une mauvaise habitude, répandue dans de nombreuses familles, consiste à rincer abondamment le riz et à le cuire à l'eau froide. Or, selon la professeure agrégée Nguyen Thi Tram, de l'Institut de recherche et de développement des cultures, le riz apporte des glucides, des vitamines et des minéraux, fournissant ainsi de l'énergie à l'organisme. Il est notamment riche en vitamines B (B1, B3, B6) et en fibres. De plus, le riz contient également de la vitamine E, du fer, du zinc et même des oméga-3.

Ces nutriments sont plus abondants dans l'enveloppe extérieure du grain de riz. Par conséquent, si vous lavez le riz trop soigneusement et que vous en extrayez toute l'eau trouble, vous perdrez des nutriments essentiels. De plus, le son qui entoure le grain de riz contient beaucoup de cellulose, ce qui favorise l'élimination du cholestérol et contribue à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Beaucoup apprécient le riz blanc, cuit à la perfection, sans savoir que plus le riz est raffiné, moins il contient de cellulose. Dès lors, il procure peu de sensation de satiété, ce qui incite à consommer davantage d'aliments et favorise l'obésité.

Le riz blanc est cuit à partir de grains de riz débarrassés de leur enveloppe interne, puis polis pour éviter les moisissures. Ce procédé entraîne une perte importante des qualités nutritionnelles du riz. Une consommation excessive d'amidon provenant du riz blanc peut provoquer du diabète, des œdèmes, de l'hypertension artérielle…

Selon le professeur agrégé Tram, une autre erreur fréquente lors de la cuisson du riz est d'utiliser de l'eau froide. En effet, l'eau froide fait gonfler les grains de riz, libérant ainsi des nutriments qui se dissolvent dans l'eau.

En utilisant de l'eau bouillante pour la cuisson, les grains de riz seront collants, la couche extérieure des grains de riz se contractera pour créer un film protecteur, les grains ne se fissureront pas et ne se briseront pas, et la quantité de vitamine B1 conservée sera 30 % supérieure à celle obtenue avec une cuisson à l'eau froide.

« Il ne faut pas jeter l’eau de cuisson du riz car elle perdra à nouveau une grande quantité de nutriments », a déclaré le professeur associé.

Remarque concernant le lavage du riz avant cuisson :

Ne blanchissez pas le riz à l'excès. Lors du lavage, ne le frottez pas trop fort. Lavez-le simplement, remuez-le délicatement et égouttez-le pour éliminer les vers et le sable.

- Il faut utiliser de l'eau bouillante pour cuire le riz plutôt que de l'eau froide.

Lorsque le riz bout, baissez le feu et couvrez pour conserver la chaleur. Évitez tout contact avec l'air, car cela contribue à détruire les vitamines qu'il contient.