3 choses à noter lors du lavage et de la cuisson du riz qui ne peuvent être ignorées
Un lavage trop minutieux du riz élimine les nutriments de la couche externe du grain de riz tels que les fibres, les vitamines, le fer, le zinc... qui sont bénéfiques pour l'organisme.
Une mauvaise habitude de nombreuses familles lors de la cuisson du riz est de bien le laver et de le cuire à l'eau froide. Selon le Dr Nguyen Thi Tram, professeure agrégée à l'Institut de recherche et développement des cultures, le riz apporte des glucides, des vitamines et des minéraux, apportant ainsi un complément énergétique à l'organisme. Il contient notamment des vitamines B (B1, B3, B6) et des fibres. De plus, le riz contient également de la vitamine E, du fer, du zinc et même des oméga-3.
Ces nutriments sont particulièrement abondants dans la couche externe du grain de riz. Par conséquent, si vous lavez le riz trop soigneusement et essorez toute l'eau trouble, vous perdrez les nutriments essentiels du grain. De plus, la couche de son qui entoure le grain de riz contient beaucoup de cellulose, ce qui favorise l'excrétion du cholestérol, réduisant ainsi sa concentration dans le sang.
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70 à 95 % des vitamines B sont perdues lors de la mouture et du lavage du riz. Photo :Chine |
Beaucoup de gens aiment manger du riz blanc, sans savoir que plus le riz est raffiné, moins il contient de cellulose. Il a alors du mal à procurer une sensation de satiété, ce qui augmente la quantité de nourriture ingérée et favorise l'obésité.
Le riz blanc est préparé à partir de grains de riz dont on a retiré la couche de son, puis poli pour éviter les moisissures. Cela signifie que les grains de riz perdent leurs meilleures qualités nutritionnelles. Une absorption excessive d'amidon du riz blanc peut entraîner diabète, œdèmes, hypertension artérielle…
Selon le professeur associé Tram, une autre erreur lors de la cuisson du riz est de le cuire à l'eau froide. Dans ce cas, les grains de riz gonflent, les nutriments se dilatent et se dissolvent dans l'eau.
En utilisant de l'eau bouillante pour cuire, les grains de riz seront collants, la couche extérieure des grains de riz se contractera pour créer un film protecteur, les grains ne se fissureront pas ou ne se casseront pas, et la quantité de vitamine B1 retenue est 30 % supérieure à celle d'une cuisson à l'eau froide.
« Il ne faut pas jeter l’eau de riz, car elle perdra à nouveau une grande quantité de nutriments », a déclaré le professeur associé.
Remarque lors du lavage du riz pour la cuisson :
Ne blanchissez pas le riz. Ne le frottez pas trop fort lorsque vous le lavez. Lavez-le simplement, remuez-le délicatement et égouttez-le pour éliminer les vers et le sable.
- Vous devriez utiliser de l’eau bouillante pour cuire le riz au lieu d’utiliser de l’eau froide.
Lorsque le riz bout, baissez le feu et couvrez pour le maintenir au chaud. Évitez tout contact avec l'air, car cela dégraderait encore plus les vitamines du riz.
