4 mets « mortels » à éviter pendant le Têt.

Certains plats sont des spécialités populaires du Têt (Nouvel An lunaire), mais ils peuvent présenter des risques importants pour la santé..

Les plats crus ou insuffisamment cuits sont populaires, mais présentent un risque très élevé de maladie, pouvant même entraîner la mort.

boudin noir

Le boudin noir est un plat à base de sang animal. Ce mets est très populaire dans la cuisine vietnamienne depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours.

Le boudin noir est un plat très apprécié. Notamment pendant le Nouvel An lunaire, de nombreuses familles perpétuent la tradition du « partage du cochon » (plusieurs familles se partagent l'abattage d'un même cochon) et dégustent du boudin noir et des abats de porc lors de leur dîner du réveillon.

Cependant, il convient d'abandonner l'habitude de consommer ce plat car, bien que le boudin noir soit délicieux, les risques potentiels pour la santé sont trop importants, pouvant entraîner des maladies graves et même la mort.

D'après les recherches scientifiques, chaque bol de boudin noir constitue un véritable nid à bactéries, contenant une dizaine de types de bactéries nocives pour l'homme. De plus, si l'animal est infecté, ce nombre se multiplie.

Ces dernières années, le nombre de personnes infectées par le streptocoque suis suite à la consommation de boudin noir cru a augmenté. L'infection par le streptocoque suis peut évoluer très rapidement.

Environ 12 heures après avoir consommé du boudin noir ou des abats de porc, le corps présente des symptômes tels que fièvre, frissons, éruption cutanée, suivis de léthargie, somnolence, coma, choc, hypotension et apparition de lésions nécrotiques sur la peau… et le risque de décès est très élevé.

De plus, la consommation de boudin noir cru comporte un risque d'infection à Staphylococcus aureus. Le Staphylococcus aureus est une bactérie qui contamine les aliments lors de l'abattage.

Ce type de staphylocoque peut produire une grande quantité de toxines en 4 à 5 heures, lesquelles pénètrent les muqueuses de l'estomac et des intestins et affectent le système nerveux, provoquant des symptômes d'intoxication, des vomissements, de la diarrhée, etc. En l'absence de traitement rapide, le patient peut décéder.

La consommation de soupe de sang cru peut également entraîner une infection par la bactérie Salmonella, provoquant des infections du sang et la destruction des organes internes, ainsi que par la bactérie Shigella... et comporte un risque très élevé de contracter la grippe aviaire.

Les boîtes de sang d'animaux peuvent également contenir des virus qui causent l'hépatite A (avec un temps de détection de 28 à 30 jours) et l'hépatite E (dans les 40 jours).

Un autre virus très dangereux est l'entérovirus (polyvirus), qui provoque la paralysie et un handicap permanent. L'astrovirus détruit la muqueuse intestinale et cause des gastrites chez l'homme…

On constate de nombreux cas de contamination parasitaire suite à la consommation de soupe de sang cru. Parmi les parasites les plus courants figurent la grande douve du foie, les ankylostomes et la trichinellose.

La trichinose est une maladie dangereuse qui provoque une forte fièvre prolongée et peut entraîner une perte de vision, une paralysie des membres et d'autres complications.

La consommation de sang de porc cru peut également provoquer une cysticercose cérébrale ; les patients infectés par le ténia du porc souffriront d’épilepsie et de convulsions car les vers ténias exercent une pression sur le cerveau, provoquant des lésions cérébrales.

Ainsi, les risques potentiels pour la santé liés à la consommation de sang cru sont très élevés, même si pour beaucoup de gens, le sang cru est un plat apprécié, « visuellement attrayant et délicieux », mais il est extrêmement dangereux.

Il ne faut pas supposer que, parce que les porcs, les poulets, les canards et les oies sont élevés à la maison, ils sont sans danger et consomment donc des plats à base de sang cru et autres aliments non transformés.

Plats crus

Le bœuf et la viande de chèvre marinés dans du jus de citron vert, la salade de poisson cru, les rouleaux de porc fermentés… sont des plats vietnamiens courants, mais ils présentent un risque très élevé de provoquer des maladies, voire la mort.

D'après les recherches scientifiques, on trouve une cinquantaine d'espèces de vers parasites chez les animaux aquatiques, dont certaines peuvent être mortelles. Les œufs de ces vers sont présents dans les rivières, les mers, les étangs et les lacs, puis transmis par les escargots, les crevettes et les crabes avant que les parasites ne pénètrent profondément dans la chair des poissons.

Dans des plats comme les salades de viande crue, les œufs de parasites peuvent rester vivants dans la viande et pénétrer dans le corps humain par le tube digestif.

Ces larves vont ensuite se transformer en vers et commencer à provoquer des maladies.

Outre le risque d'infections parasitaires, les plats crus ou insuffisamment cuits, s'ils sont préparés à partir d'aliments contenant des bactéries Staphylococcus, Streptococcus ou E. coli, peuvent entraîner de nombreuses maladies dangereuses.

Lorsqu'ils sont infectés par cette maladie, les patients peuvent souffrir de douleurs abdominales et de diarrhée aiguë, avec du sang dans les selles, et peuvent également présenter de la fièvre ou des vomissements.

Dans certains cas graves, un syndrome hémolytique et urémique avec insuffisance rénale aiguë se développe, qui est la principale cause de décès (fréquemment observé chez les jeunes enfants et les personnes âgées).

De plus, le risque de contracter une infection à Streptococcus suis en consommant des aliments transformés insuffisamment cuits ou crus est également de plus en plus fréquent.

Nem chua

Le nem chua est également un plat traditionnel très apprécié. Il est préparé à base de viande crue fermentée et de quelques épices, sans cuisson.

Les micro-organismes qui contribuent à la maturation du saucisson de porc fermenté (nem) se développent dans le combustible et dans les feuilles d'emballage. Ces micro-organismes se divisent en deux groupes : bénéfiques et nuisibles. La fermentation lactique favorise la croissance des micro-organismes bénéfiques et inhibe celle des nuisibles.

Selon les experts, la saucisse de porc fermentée (nem chua) contient des bactéries putréfiantes, des bactéries pathogènes et des parasites tels que des vers.

Bien que leur activité soit réprimée, ils ne meurent pas mais se multiplient lorsque les conditions sont favorables, constituant ainsi un danger pour la santé humaine.

Les organismes pathogènes que l'on peut trouver dans les saucisses de porc fermentées comprennent : Salmonella, Shigella, E. coli, E. coli, etc.

Lorsqu'on consomme du nem chua (saucisse de porc fermentée), il est déconseillé de le manger s'il est moisi ou si les feuilles d'emballage sont moisies et en contact direct avec la saucisse, car des toxines provenant des moisissures pourraient s'être transférées à la viande. Il est préférable de griller ou de faire frire le nem chua avant de le consommer.

pousses de bambou fraîches

Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure, environ 230 mg/kg de pousse de bambou.

Lorsque l'on consomme des pousses de bambou contenant des niveaux élevés de cyanure, sous l'action des enzymes digestives, le cyanure se transforme immédiatement en acide cyanhydrique (HCN), une substance hautement toxique pour l'organisme.

Chaque kilogramme de pousses de bambou contient environ 230 mg de cyanure, ce qui peut être mortellement mortel pour deux enfants de plus d'un an.

Selon Santé et Vie