4 mauvaises habitudes de lavage des légumes qui affectent la santé des Vietnamiens
Faire tremper les légumes dans de l'eau salée, les laver après les avoir coupés... sont des erreurs courantes que commettent les Vietnamiens et qui rendent les aliments impropres à la consommation et leur font perdre leur valeur nutritionnelle.
Beaucoup de gens commettent des erreurs en lavant des légumes qui peuvent transmettre des maladies. Débarrassez-vous de ces habitudes et lavez correctement vos légumes, tubercules et fruits pour éliminer les bactéries et les produits chimiques nocifs comme les pesticides.
1. Faire tremper les légumes dans l'eau trop longtemps
C'est une erreur fréquente lors du lavage des légumes. Non seulement cette méthode est inefficace sur les légumes ayant absorbé des produits chimiques, mais elle détruit également une grande partie de leurs nutriments. De plus, un trempage prolongé peut entraîner la réinfiltration des conservateurs, ce qui peut être dangereux.
Selon les experts, au lieu de les faire tremper, il est préférable de rincer les légumes à l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres. Cela permet d'éliminer la saleté et les résidus de pesticides, limitant ainsi la perte de nutriments.
2. Coupez d’abord les légumes, puis lavez-les.
Les nutritionnistes recommandent de laver les légumes avant de les couper. Si les légumes sont coupés puis lavés, une certaine quantité de vitamines, normalement présentes dans l'eau, sera perdue. Après avoir été coupés, les légumes tremperont dans l'eau, perdant 14 à 23 % de leur valeur nutritionnelle. S'ils sont trempés toute la nuit, leur teneur en vitamine C sera presque entièrement perdue. La teneur en autres nutriments, comme les vitamines B, les minéraux et les protéines hydrosolubles, sera également significativement affectée.
3. Faire tremper les légumes dans de l'eau salée
Depuis longtemps, de nombreuses ménagères ont pour habitude de faire tremper les légumes et les fruits dans de l'eau salée avant de les transformer afin d'éliminer les toxines et de garantir la sécurité alimentaire. Cependant, de nombreux experts mettent en garde contre cette mauvaise méthode, car l'eau salée est quasiment inefficace pour éliminer les pesticides et les produits chimiques.
Actuellement, il n'existe aucune solution permettant d'éliminer complètement les pesticides et les conservateurs présents sur les légumes, les tubercules et autres aliments. Pour certains pesticides qui ne pénètrent pas, c'est-à-dire ne protègent que la surface des légumes, les produits chimiques peuvent être éliminés en les lavant plusieurs fois à l'eau courante propre.
Quant aux pesticides qui agissent sur les parasites par absorption systémique (le médicament pénètre dans les fruits et légumes, et les parasites qui mangent les fruits et légumes mourront), il doit y avoir une période de quarantaine pour que le médicament se décompose complètement, et il n'y a aucun moyen de le laver.
4. Les légumes n'ont besoin d'être lavés que 2 à 3 fois pour être propres.
Beaucoup pensent qu'il suffit de laver les légumes avec deux ou trois eaux pour les rendre propres, et qu'une fois cuits, toutes les bactéries et tous les parasites disparaissent. Pourtant, pour des légumes vraiment « propres », la méthode de lavage doit être beaucoup plus élaborée. En effet, avec seulement deux ou trois eaux, il est difficile d'éliminer toutes les saletés, comme la terre, les déchets, les parasites, les micro-organismes et les composés chimiques invisibles à l'œil nu comme les pesticides et les produits phytosanitaires.
Instructions pour bien laver les légumes et les fruits afin d'éliminer les pesticides et les bactéries :
- Après avoir rincé les légumes sous l'eau courante, faites-les tremper dans l'eau de riz pendant 15 minutes maximum pour neutraliser la toxicité des pesticides.
- Les concombres, aubergines ou autres légumes contenant des niveaux élevés de pesticides doivent être lavés et pelés avant d'être consommés.
Le chauffage à haute température favorise également la décomposition des pesticides. Certains légumes résistants à la chaleur, comme le chou-fleur, les haricots, le céleri, etc., peuvent être blanchis à l'eau chaude pendant 2 minutes après lavage pour réduire la quantité de pesticides de 30 %. Une cuisson à haute température permet ensuite d'éliminer 90 % des pesticides.
La lumière du soleil décompose les pesticides présents sur les légumes. En les laissant exposés au soleil pendant 5 minutes, la quantité de pesticides résiduels, comme le mercure et le chlore organiques, est réduite d'environ 60 %.
