6 dangers auxquels vous faites face lorsque vous mangez des organes d'animaux
La plupart des organes animaux contiennent des quantités plus élevées de graisses saturées et de cholestérol que la viande. Ils contiennent également de nombreuses bactéries susceptibles de provoquer des maladies chez l'homme.
Selon Maître Dao To Quyen, de l'Institut national de nutrition, les viscères sont les parties internes des animaux telles que le foie, les reins, le cœur, l'estomac...
Sur le plan nutritionnel, les abats ont une teneur calorique similaire à celle de la viande maigre (100 à 150 calories/100 grammes), une teneur en protéines d'environ 16 à 22 % en poids (à l'exception du cerveau et de la moelle) et une teneur moyenne en matières grasses de 5 à 7 %, principalement des graisses saturées et un taux de cholestérol très élevé.
Certains organes vitaux, comme le foie, sont riches en vitamines A et D. Plus important encore, leur teneur en fer est très élevée, ce qui peut prévenir l'anémie, le daltonisme et le rachitisme. Le cœur est pauvre en sodium et riche en fer. Le cerveau est riche en niacine, phosphore, vitamine B12 et vitamine C. Le sang animal est également riche en nutriments tels que protéines, fer et vitamines.
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| La plupart des organes animaux contiennent des quantités plus élevées de graisses saturées et de cholestérol que la viande. |
Cependant, Maître To Uyen prévient que la plupart des organes animaux contiennent des niveaux plus élevés de graisses saturées et de cholestérol que la viande. Par conséquent, une consommation excessive de ces aliments entraîne une augmentation du taux de lipides dans le sang, nocif pour le cœur, en particulier chez les personnes âgées, obèses et souffrant de troubles métaboliques tels que le diabète, l'hypertension artérielle, la goutte, etc.
De plus, les experts avertissent qu’il existe au moins six dangers auxquels les personnes sont confrontées lorsqu’elles mangent des organes :
- Les organes animaux d’origine inconnue peuvent être infectés par des bactéries, des virus et des parasites (vers, douves) qui peuvent transmettre des maladies aux humains.
- En mangeant des cerveaux de vache d'origine inconnue, des tissus du système nerveux peuvent être transmis à l'encéphalopathie spongiforme bovine « maladie de la vache folle ».
- Le foie du bétail insalubre (en raison de la consommation d'aliments pour animaux moisis) présente un risque élevé de contamination par la mycotoxine aflatoxine, une substance qui peut provoquer un cancer du foie chez l'homme.
Les porcs infectés par Streptococcus suis (y compris les porcs malades et les porcs sains porteurs de la bactérie sans développer la maladie) présentent une grande quantité de bactéries dans leur sang, leurs organes et leur viande. En consommant des produits à base de porc crus, tels que le boudin noir, les intestins, le nem chua, le congee, etc., le streptocoque présent dans ces aliments pénètre dans l'organisme humain et provoque des maladies.
Au Vietnam, plus de 70 % des cas de streptococcie Suis sont dus à la consommation de boudin et d'abats de porc. Les patients présentent des symptômes d'encéphalite, d'hémorragie, de pneumonie, de myocardite et d'arthrite. Le taux de mortalité est d'environ 7 %.
- Certains intestins d’animaux contiennent de grandes quantités de bactéries E.Coli et de bactéries responsables de diarrhée, de choléra, de dysenterie et de typhoïde.
Les organes internes peuvent être à l'origine d'autres maladies infectieuses telles que la tuberculose, l'anthrax, la fièvre charbonneuse, ainsi que de maladies parasitaires comme le ténia, le ténia du chien et l'ascaris chez l'homme. Les personnes atteintes de ces maladies ont souvent de graves conséquences sur leur santé, voire le décès.
Selon Zing
