6 dangers auxquels vous faites face lorsque vous mangez des organes d'animaux
La plupart des organes animaux contiennent des quantités plus élevées de graisses saturées et de cholestérol que la viande. Ils contiennent également de nombreuses bactéries pouvant provoquer des maladies chez l'homme.
Selon Maître Dao To Quyen, de l'Institut National de Nutrition, les organes sont les parties internes des animaux telles que le foie, les reins, le cœur, l'estomac...
Sur le plan nutritionnel, les abats ont une teneur calorique similaire à celle de la viande maigre (de 100 à 150 calories/100 grammes), une teneur en protéines d'environ 16 à 22 % en poids (sauf cerveau et moelle) et une teneur moyenne en matières grasses de 5 à 7 %, principalement des graisses saturées et un taux de cholestérol très élevé.
Certains organes vitaux, comme le foie, sont riches en vitamines A et D, et surtout, leur teneur en fer est très élevée, ce qui peut prévenir l'anémie, le daltonisme et le rachitisme. Le cœur est pauvre en sodium et riche en fer. Le cerveau est riche en niacine, phosphore, vitamine B12 et vitamine C. Le sang animal est également riche en nutriments tels que protéines, fer et vitamines.
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| La plupart des organes animaux contiennent des quantités plus élevées de graisses saturées et de cholestérol que la viande. |
Cependant, Maître To Uyen prévient que la plupart des organes animaux contiennent des taux plus élevés de graisses saturées et de cholestérol que la viande. Par conséquent, une consommation excessive de ces aliments entraîne une augmentation du taux de lipides dans le sang, nocif pour le cœur, en particulier chez les personnes âgées, obèses et souffrant de troubles métaboliques tels que le diabète, l'hypertension artérielle, la goutte, etc.
En outre, les experts avertissent qu’il existe au moins six dangers auxquels les personnes sont confrontées lorsqu’elles mangent des organes :
- Les organes animaux d’origine inconnue présentent un risque élevé d’infection par des bactéries, des virus et des parasites (vers, douves) qui peuvent transmettre des maladies aux humains.
- En mangeant des cerveaux de vache d'origine inconnue, des tissus du système nerveux peuvent être transmis à l'encéphalopathie spongiforme bovine « maladie de la vache folle ».
- Le foie du bétail insalubre (en raison de la consommation d'aliments moisis) présente un risque élevé de contamination par la mycotoxine aflatoxine, une substance qui peut provoquer un cancer du foie chez l'homme.
Les porcs infectés par Streptococcus suis (y compris les porcs malades et les porcs sains porteurs de la bactérie sans développer la maladie) présentent une grande quantité de bactéries dans leur sang, leurs organes et leur viande. En cas de consommation de produits à base de porc crus, tels que boudin, intestins, nem chua, congee, etc., les bactéries streptococciques présentes dans ces aliments pénètrent dans l'organisme humain et provoquent des maladies.
Au Vietnam, plus de 70 % des cas de streptocoque suis sont dus à la consommation de boudin noir cru et d'intestins de porc. Les patients présentent des symptômes d'encéphalite, d'hémorragie, de pneumonie, de myocardite et d'arthrite. Le taux de mortalité est d'environ 7 %.
- Certains intestins d’animaux contiennent de grandes quantités de bactéries E.Coli et de bactéries responsables de diarrhée, de choléra, de dysenterie et de typhoïde.
Les organes internes peuvent être à l'origine d'autres maladies infectieuses telles que la tuberculose, le charbon, la peste porcine, etc., ainsi que de maladies parasitaires comme les ténias, les ténias du chien et les ascaris chez l'homme. Les personnes atteintes de ces maladies souffrent souvent de graves conséquences sur leur santé, voire du décès.
Selon Zing
