La consommation importante d'œufs peut-elle provoquer des calculs biliaires ?

La vésicule biliaire est un organe qui participe à la digestion. Située sous le foie, c'est une petite poche qui contient de la bile, de la bilirubine, des sels biliaires, des graisses, des protéines et du cholestérol. Après que le foie a filtré les toxines ingérées, celles-ci sont transportées et stockées dans la vésicule biliaire.

SelonActualités médicales du jourLa vésicule biliaire produit la bile, qui aide l'organisme à digérer les graisses. Une consommation excessive de graisses, notamment de graisses saturées et trans, peut surcharger ce processus.

Des chercheurs ont constaté que les personnes qui consomment de la viande rouge, de la viande transformée et des œufs dans le cadre d'une alimentation globalement malsaine présentent un risque plus élevé de développer des calculs biliaires.

La consommation de certains aliments peut perturber le fonctionnement de la vésicule biliaire, même si vous êtes en bonne santé et n'avez jamais eu de problèmes de vésicule biliaire.

Le jaune d'œuf est particulièrement riche en cholestérol. Un gros jaune d'œuf contient 213 mg de cholestérol, une quantité suffisante pour justifier une limitation de votre consommation quotidienne. Si vous êtes un adulte en bonne santé et sans problème de cholestérol, vous pouvez consommer sans risque environ 300 mg de cholestérol.

SelonClinique MayoIl est généralement conseillé aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé de limiter leur consommation à environ 200 mg de cholestérol. Un excès de cholestérol peut avoir de graves conséquences sur la vésicule biliaire.

Comme la vésicule biliaire stocke le cholestérol, elle peut avoir du mal à éliminer l'excès. Ce cholestérol non éliminé durcit et forme des calculs biliaires.

Selon le Dr Tran Xuan Phuc, du service de chirurgie générale de l'hôpital régional Thu Duc (Hô-Chi-Minh-Ville), les œufs sont un aliment nutritif, facile à consommer et à préparer. Cependant, le jaune d'œuf est riche en cholestérol, et une consommation excessive d'œufs augmente le risque de calculs rénaux.

Le cas de cet homme de 23 ans originaire d'An Giang en est un exemple. Le patient a découvert fortuitement qu'il avait des calculs biliaires lors d'un examen médical pour son service militaire.

Le Dr Phuc a indiqué que l'échographie abdominale avait révélé la présence de plusieurs calculs biliaires chez la patiente, le plus gros mesurant 2,5 x 1,5 cm, soit presque la taille d'un petit œuf de caille. Cependant, la patiente ne présentait aucun symptôme tel que douleur dans la fosse iliaque droite, jaunisse ou perte d'appétit, ni aucun trouble métabolique associé.

En examinant le régime alimentaire du patient, le médecin a été surpris d'apprendre qu'il consommait des œufs quotidiennement, en grande quantité et pendant une période prolongée. Le spécialiste a donc conclu que la cause de ses calculs biliaires était sa consommation excessive d'œufs.

Combien d'œufs devriez-vous manger par semaine ?

Selon l'Institut national de nutrition (ministère de la Santé), les enfants de plus de 6 mois et les adultes peuvent consommer des œufs 3 à 4 fois par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent également en consommer. En effet, la lécithine contenue dans les œufs contribue à réguler le taux de cholestérol, prévient son accumulation, favorise sa dégradation et facilite son élimination par l'organisme.

Spécifiquement:

- Pour les nourrissons âgés de 6 à 7 mois, donnez-leur 1/2 jaune d'œuf par repas.

- Pour les enfants âgés de 8 à 9 mois, chaque repas doit comprendre 1 jaune d'œuf de poule ou 4 œufs de caille.

- Pour les enfants âgés de 10 à 12 mois, donnez-leur le jaune et le blanc d'œuf, un œuf par repas.

- Les enfants âgés de 1 à 2 ans devraient consommer 3 à 4 fruits par semaine.

Les adultes ne devraient consommer que 3 œufs par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent également en consommer, car cela n'augmente ni leur tension artérielle ni leur taux de cholestérol ; toutefois, elles ne devraient en consommer qu'un ou deux par semaine.

La consommation modérée d'œufs est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé, mais les experts conseillent aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète de consulter leur médecin pour savoir si les œufs peuvent constituer un complément sain à leur alimentation.

Valeur nutritionnelle des œufs

Les œufs sont un aliment d'une valeur nutritionnelle exceptionnellement élevée. Ils contiennent des quantités suffisantes de protéines, de lipides, de vitamines, de minéraux et de plusieurs enzymes digestives. Les proportions de ces nutriments dans les œufs sont très adéquates et équilibrées.

Les protéines de l'œuf constituent une excellente source d'acides aminés essentiels qui jouent de nombreux rôles importants dans l'organisme, notamment pour le développement du poids et de la taille chez les enfants.

Les œufs sont une source précieuse de lipides appelés lécithine. La lécithine est souvent rare dans d'autres aliments et est un composant des cellules et des tissus, notamment du tissu cérébral.

Les œufs sont également une bonne source de vitamines et de minéraux. Des minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l'iode, etc., sont principalement concentrés dans le jaune.

Le jaune et le blanc d'œuf contiennent tous deux de la biotine, qui est de la vitamine B8 et qui intervient dans le cycle de production d'énergie de l'organisme.

Selon le Dr Hoang Minh Duc, du département de chirurgie générale de l'hôpital général provincial de Tuyen Quang, les calculs biliaires se forment pour les raisons suivantes :

- La bile contient trop de cholestérol.

La bile joue un rôle dans la digestion et a également la capacité de dissoudre le cholestérol. Cependant, des calculs biliaires peuvent se former si l'excès de cholestérol n'est pas complètement dissous.

- La bile contient trop de bilirubine.

Des affections telles que la cirrhose, les infections et la dyslipidémie peuvent amener le foie à produire trop de bilirubine, ce qui conduit à la formation de calculs biliaires.

La bile se concentre et forme des calculs biliaires.