Manger beaucoup d’œufs entraîne-t-il des calculs biliaires ?

Votre vésicule biliaire est un organe qui facilite la digestion. Située sous le foie, c'est une petite poche qui stocke la bile, la bilirubine, les sels biliaires, les graisses, les protéines et le cholestérol. Une fois filtrées par le foie, les toxines ingérées sont transportées et stockées dans la vésicule biliaire.

SelonActualités médicales aujourd'huiLa vésicule biliaire produit de la bile pour aider l'organisme à digérer les graisses. Une consommation excessive de graisses, en particulier de graisses saturées et trans, peut perturber ce processus.

Les chercheurs ont découvert que les personnes qui consomment de la viande rouge, de la viande transformée et des œufs dans le cadre d’un régime alimentaire globalement malsain ont un risque plus élevé de développer des calculs biliaires.

Manger certains aliments peut perturber le fonctionnement de la vésicule biliaire, même si vous êtes en bonne santé et n’avez jamais eu de problèmes de vésicule biliaire.

Les jaunes d'œufs sont particulièrement riches en cholestérol. Un gros jaune d'œuf en contient 213 mg, ce qui justifie une consommation journalière limitée. Si vous êtes un adulte en bonne santé et sans problème de cholestérol, vous pouvez consommer environ 300 mg de cholestérol sans risque.

SelonClinique MayoLa plupart des personnes souffrant d'hypercholestérolémie limitent généralement leur apport en cholestérol à environ 200 mg. Une consommation excessive de cholestérol peut gravement affecter la vésicule biliaire.

Comme votre vésicule biliaire stocke le cholestérol, elle peut ne pas être en mesure de le décomposer en excès. Ce dernier non décomposé commence alors à durcir, ce qui entraîne la formation de calculs biliaires.

Selon le Dr Tran Xuan Phuc, du service de chirurgie générale de l'hôpital général régional de Thu Duc (HCMC), les œufs sont un aliment nutritif, facile à manger et à préparer. Cependant, le jaune d'œuf contient beaucoup de cholestérol et une consommation excessive d'œufs augmente le risque de calculs.

Le cas d'un homme de 23 ans (An Giang) en est un exemple. Le patient a découvert par hasard qu'il avait des calculs biliaires lors d'un examen militaire.

Le Dr Phuc a indiqué que l'échographie abdominale avait révélé la présence de nombreux calculs biliaires dans la vésicule biliaire, le plus gros mesurant 2,5 x 1,5 cm, soit presque la taille d'un petit œuf de caille. Cependant, le patient ne présentait aucun symptôme, tel que des douleurs abdominales dans le quadrant inférieur droit, un ictère ou une perte d'appétit, ni aucune maladie métabolique associée.

Après avoir pris connaissance du régime alimentaire du patient, le médecin a été choqué d'apprendre qu'il consommait des œufs quotidiennement, en grande quantité et pendant une longue période. Par conséquent, l'expert a estimé que la cause de ses calculs biliaires était une consommation excessive d'œufs.

Combien d’œufs dois-je manger par semaine ?

Selon l'Institut national de nutrition (ministère de la Santé), les enfants de plus de 6 mois et les adultes peuvent consommer des œufs 3 à 4 fois par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'hypercholestérolémie peuvent néanmoins en consommer. En effet, la lécithine présente dans les œufs régule le taux de cholestérol, prévient son accumulation, favorise sa séparation et élimine ses composants de l'organisme.

Spécifiquement:

- Les enfants de 6 à 7 mois, mangent 1/2 jaune d'œuf par repas.

- Les enfants de 8 à 9 mois, à chaque repas mangent 1 jaune d'oeuf de poule ou 4 oeufs de caille.

- Les enfants de 10 à 12 mois doivent manger à la fois le jaune et le blanc, 1 œuf par repas.

- Les enfants de 1 à 2 ans mangent 3 à 4 fruits/semaine.

- Les adultes ne devraient consommer que 3 œufs par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent néanmoins consommer des œufs, car ils n'augmentent ni la tension artérielle ni le cholestérol. Cependant, il est conseillé de ne consommer qu'un à deux œufs par semaine.

Une consommation modérée d’œufs est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé, mais les experts conseillent aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète de consulter leur médecin pour savoir si les œufs peuvent être un ajout sain à leur alimentation.

Valeur nutritionnelle des œufs

Les œufs sont un aliment à la valeur nutritionnelle particulièrement élevée. Ils contiennent suffisamment de protéines, de matières grasses, de vitamines, de minéraux et certaines enzymes digestives. Leurs apports nutritionnels sont très équilibrés.

La protéine d’œuf est une très bonne source d’acides aminés essentiels qui jouent de nombreux rôles importants dans le corps, en particulier pour le développement du poids et de la taille des enfants.

Les œufs sont une source précieuse de lipides : la lécithine. On la trouve souvent en petites quantités dans d'autres aliments. Elle entre dans la composition des cellules et des fluides corporels, notamment du tissu cérébral.

Les œufs sont également une bonne source de vitamines et de minéraux. Des minéraux comme le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l'iode… sont principalement concentrés dans le jaune.

Le jaune et le blanc d'œuf contiennent tous deux de la biotine, qui est de la vitamine B8, qui participe au cycle de production d'énergie du corps.

Selon le Maître, Docteur Hoang Minh Duc, Département de chirurgie générale, Hôpital général provincial de Tuyen Quang, les calculs biliaires se forment pour les raisons suivantes :

- La bile contient trop de cholestérol

La bile facilite la digestion et dissout le cholestérol. Cependant, des calculs peuvent se former si l'excès de cholestérol n'est pas complètement dissous.

- La bile contient trop de bilirubine

Des affections telles que la cirrhose, les infections et les troubles lipidiques peuvent amener le foie à produire trop de bilirubine, ce qui entraîne la formation de calculs biliaires.

- La bile se concentre, formant des calculs biliaires.