Manger beaucoup d’œufs entraîne-t-il des calculs biliaires ?

Votre vésicule biliaire est un organe qui facilite la digestion. Située sous le foie, c'est une petite poche qui stocke la bile, la bilirubine, les sels biliaires, les lipides, les protéines et le cholestérol. Une fois filtrées par le foie, les toxines ingérées sont transportées et stockées dans la vésicule biliaire.

SelonActualités médicales aujourd'huiLa vésicule biliaire produit la bile qui aide l'organisme à digérer les graisses. Une consommation excessive de graisses, en particulier saturées et trans, peut perturber ce processus.

Les chercheurs ont découvert que les personnes qui consomment de la viande rouge, de la viande transformée et des œufs dans le cadre d’un régime alimentaire globalement malsain ont un risque plus élevé de développer des calculs biliaires.

Manger certains aliments peut perturber le fonctionnement de la vésicule biliaire, même si vous êtes en bonne santé et n’avez jamais eu de problèmes de vésicule biliaire.

Les jaunes d'œufs sont particulièrement riches en cholestérol. Un gros jaune d'œuf en contient 213 mg, ce qui justifie une consommation journalière limitée. Si vous êtes un adulte en bonne santé et sans problème de cholestérol, vous pouvez consommer environ 300 mg de cholestérol sans risque.

SelonClinique MayoLa plupart des personnes souffrant d'hypercholestérolémie limitent généralement leur apport en cholestérol à environ 200 mg. Une consommation excessive de cholestérol peut gravement affecter la vésicule biliaire.

Comme votre vésicule biliaire stocke le cholestérol, elle peut ne pas être en mesure d'en décomposer une quantité excessive. L'excès de cholestérol non décomposé commence alors à durcir, provoquant la formation de calculs biliaires.

Selon le Dr Tran Xuan Phuc, du service de chirurgie générale de l'hôpital général régional de Thu Duc (HCMC), les œufs sont un aliment nutritif, facile à manger et à préparer. Cependant, le jaune d'œuf contient beaucoup de cholestérol et une consommation excessive d'œufs augmente le risque de calculs.

Le cas d'un homme de 23 ans (An Giang) en est un exemple. Le patient a découvert par hasard qu'il avait des calculs biliaires lors d'un examen médical pour son service militaire.

Le Dr Phuc a indiqué que l'échographie abdominale avait révélé la présence de nombreux calculs biliaires dans la vésicule biliaire, le plus gros mesurant 2,5 x 1,5 cm, soit presque la taille d'un petit œuf de caille. Cependant, le patient ne présentait aucun symptôme, tel que des douleurs abdominales dans le quadrant inférieur droit, un ictère ou une perte d'appétit, ni aucune maladie métabolique associée.

En examinant le régime alimentaire du patient, le médecin lui-même a été choqué d'apprendre qu'il mangeait des œufs tous les jours, en grande quantité et depuis longtemps. Il a donc conclu que ses calculs biliaires étaient dus à une consommation excessive d'œufs.

Combien d’œufs dois-je manger par semaine ?

Selon l'Institut national de nutrition (ministère de la Santé), les enfants de plus de 6 mois et les adultes peuvent consommer des œufs 3 à 4 fois par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'hypercholestérolémie peuvent néanmoins en consommer. En effet, la lécithine présente dans les œufs régule le taux de cholestérol, prévient son accumulation, favorise sa séparation et élimine ses composants de l'organisme.

Spécifiquement:

- Enfants de 6-7 mois, à chaque repas manger 1/2 jaune d'oeuf.

- Les enfants de 8 à 9 mois, à chaque repas mangent 1 jaune d'oeuf de poule ou 4 oeufs de caille.

- Les enfants de 10 à 12 mois doivent être nourris à la fois avec le jaune et le blanc, un œuf par repas.

- Les enfants de 1 à 2 ans mangent 3 à 4 fruits/semaine.

Les adultes ne devraient pas consommer plus de 3 œufs par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent néanmoins consommer des œufs, car ils n'augmentent ni la tension ni le cholestérol. Cependant, il est conseillé de ne consommer qu'un à deux œufs par semaine.

Une consommation modérée d’œufs est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé, mais les experts conseillent aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète de discuter avec leur médecin pour savoir si les œufs pourraient être un ajout sain à leur alimentation.

Valeur nutritionnelle des œufs

Les œufs sont un aliment d'une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Ils contiennent suffisamment de protéines, de lipides, de vitamines, de minéraux et certaines enzymes digestives. Leurs apports nutritionnels sont très équilibrés.

La protéine d’œuf est une très bonne source d’acides aminés essentiels qui jouent de nombreux rôles importants dans l’organisme, notamment pour le développement du poids et de la taille des enfants.

Les œufs sont une source précieuse de lipides : la lécithine. On la trouve souvent en petites quantités dans d'autres aliments. Elle entre dans la composition des cellules et des fluides corporels, notamment du tissu cérébral.

Les œufs sont également une bonne source de vitamines et de minéraux. Des minéraux comme le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et l'iode sont principalement concentrés dans le jaune.

Le jaune et le blanc d'œuf contiennent tous deux de la biotine, qui est de la vitamine B8, qui participe au cycle de production d'énergie du corps.

Selon le Maître, Docteur Hoang Minh Duc, Département de chirurgie générale, Hôpital général provincial de Tuyen Quang, les calculs biliaires se forment pour les raisons suivantes :

- La bile contient trop de cholestérol

La bile facilite la digestion et dissout le cholestérol. Cependant, des calculs biliaires peuvent se former si l'excès de cholestérol n'est pas complètement dissous.

- La bile contient trop de bilirubine

Des affections telles que la cirrhose, les infections et les troubles lipidiques peuvent amener le foie à produire trop de bilirubine, ce qui entraîne la formation de calculs biliaires.

- La bile se concentre, formant des calculs biliaires.