La consommation importante d'œufs provoque-t-elle des calculs biliaires ?

La vésicule biliaire est un organe qui participe à la digestion. Située sous le foie, c'est une petite poche qui stocke la bile, la bilirubine, les sels biliaires, les graisses, les protéines et le cholestérol. Après que le foie a filtré les toxines ingérées, celles-ci sont transportées et stockées dans la vésicule biliaire.

SelonActualités médicales du jourLa vésicule biliaire produit la bile, qui aide l'organisme à digérer les graisses. Une consommation excessive de graisses, notamment de graisses saturées et trans, peut surcharger ce processus.

Des chercheurs ont constaté que les personnes qui consomment de la viande rouge, de la viande transformée et des œufs dans le cadre d'une alimentation globalement malsaine présentent un risque plus élevé de développer des calculs biliaires.

La consommation de certains aliments peut perturber le fonctionnement de la vésicule biliaire, même si vous êtes en bonne santé et n'avez jamais eu de problèmes de vésicule biliaire.

Le jaune d'œuf est particulièrement riche en cholestérol. Un gros jaune d'œuf contient 213 mg de cholestérol, une quantité suffisante pour justifier de limiter sa consommation quotidienne. Si vous êtes un adulte en bonne santé et sans problème de cholestérol, vous pouvez consommer sans risque environ 300 mg de cholestérol.

SelonClinique MayoLa plupart des personnes ayant un taux de cholestérol élevé doivent généralement limiter leur consommation à environ 200 mg. Un excès de cholestérol peut avoir de graves conséquences sur la vésicule biliaire.

Comme la vésicule biliaire stocke le cholestérol, elle peut avoir du mal à en décomposer une trop grande quantité. Le cholestérol excédentaire non décomposé va se solidifier et former des calculs biliaires.

Selon le Dr Tran Xuan Phuc, du service de chirurgie générale de l'hôpital régional de Thu Duc (Hô-Chi-Minh-Ville), les œufs sont un aliment nutritif, facile à consommer et à préparer. Cependant, le jaune d'œuf est riche en cholestérol et une consommation excessive d'œufs augmente le risque de formation de calculs rénaux.

Le cas d'un homme de 23 ans (An Giang) en est un exemple. Le patient a découvert par hasard qu'il avait des calculs biliaires lors d'un examen médical pour son service militaire.

Le Dr Phuc a indiqué que l'échographie abdominale avait révélé la présence de nombreux calculs biliaires dans la vésicule du patient, le plus gros mesurant 2,5 x 1,5 cm, soit presque la taille d'un petit œuf de caille. Cependant, le patient ne présentait aucun symptôme, comme des douleurs dans la fosse iliaque droite, un ictère ou une perte d'appétit, et ne souffrait d'aucune maladie métabolique associée.

En examinant le régime alimentaire du patient, le médecin fut lui-même surpris d'apprendre que celui-ci consommait des œufs quotidiennement et en grande quantité depuis longtemps. Le spécialiste en conclut que ses calculs biliaires étaient dus à une consommation excessive d'œufs.

Combien d'œufs dois-je manger par semaine ?

Selon l'Institut national de nutrition (ministère de la Santé), les enfants de plus de 6 mois et les adultes peuvent consommer des œufs 3 à 4 fois par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent également en consommer. En effet, la lécithine contenue dans les œufs contribue à réguler le taux de cholestérol, à prévenir son accumulation, à favoriser son élimination et à faciliter ainsi son assimilation par l'organisme.

Spécifiquement:

- Les enfants de 6 à 7 mois consomment 1/2 jaune d'œuf à chaque repas.

- Les enfants de 8 à 9 mois consomment à chaque repas 1 jaune d'œuf de poule ou 4 œufs de caille.

- Les enfants de 10 à 12 mois doivent recevoir à la fois le jaune et le blanc d'œuf, un œuf par repas.

- Les enfants de 1 à 2 ans consomment 3 à 4 fruits par semaine.

Les adultes ne devraient consommer que 3 œufs par semaine. Les personnes souffrant d'hypertension ou d'hypercholestérolémie peuvent également en consommer, car ils n'augmentent pas la tension artérielle ni le cholestérol. Cependant, elles ne devraient pas en consommer plus de 1 à 2 par semaine.

La consommation modérée d'œufs est sans danger pour la plupart des personnes en bonne santé, mais les experts conseillent aux personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète de consulter leur médecin pour savoir si les œufs pourraient constituer un complément sain à leur alimentation.

Valeur nutritionnelle des œufs

Les œufs sont un aliment d'une valeur nutritionnelle exceptionnellement élevée. Ils contiennent suffisamment de protéines, de lipides, de vitamines, de minéraux et d'enzymes digestives. Le rapport des nutriments dans les œufs est très approprié et équilibré.

Les protéines de l'œuf constituent une excellente source d'acides aminés essentiels qui jouent de nombreux rôles importants dans l'organisme, notamment pour le développement du poids et de la taille chez l'enfant.

Les œufs constituent une source précieuse de lipides : la lécithine. On la trouve souvent en petites quantités dans d’autres aliments. Elle participe à la composition des cellules et des fluides corporels, notamment du tissu cérébral.

Les œufs sont également une bonne source de vitamines et de minéraux. Des minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse, l'iode… sont principalement concentrés dans le jaune.

Le jaune et le blanc d'œuf contiennent tous deux de la biotine, ou vitamine B8, qui participe au cycle de production d'énergie de l'organisme.

Selon le docteur Hoang Minh Duc, du département de chirurgie générale de l'hôpital général provincial de Tuyen Quang, les calculs biliaires se forment pour les raisons suivantes :

La bile contient trop de cholestérol.

La bile facilite la digestion et dissout également le cholestérol. Cependant, des calculs biliaires peuvent se former si l'excès de cholestérol n'est pas complètement dissous.

- La bile contient trop de bilirubine

Des affections telles que la cirrhose, les infections et les troubles lipidiques peuvent amener le foie à produire trop de bilirubine, ce qui conduit à la formation de calculs biliaires.

- La bile se concentre et forme des calculs biliaires.