Manger des épinards d’eau crus peut provoquer une cirrhose ?

Des informations récentes ont révélé que la consommation d'épinards d'eau insuffisamment cuits pouvait entraîner une cirrhose du foie. Le docteur Nguyen Van Tien, de l'Institut national de nutrition, a confirmé que ces informations étaient infondées.

Selon le Dr Tien, depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les Vietnamiens continuent de fendre l'épinard d'eau pour le consommer avec d'autres herbes, et de le blanchir pour en faire des salades. Cependant, aucune étude n'a confirmé que la consommation d'épinard d'eau cru provoque une cirrhose. Il est clair que la cirrhose est due à une complication d'hépatite virale chronique, d'une consommation excessive d'alcool, d'une obstruction des voies biliaires et d'un empoisonnement.

Aucune recherche ne confirme que la consommation d’épinards d’eau crus entraîne une cirrhose.

L'épinard d'eau est un légume populaire dans la cuisine vietnamienne. Les légumes sont cultivés sur terre ou sous l'eau. Leur valeur nutritionnelle et leur sécurité sanitaire dépendent largement de la qualité du sol, de l'eau d'irrigation et de l'environnement de culture. L'épinard d'eau contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres pour répondre aux besoins de l'organisme.

Il existe de nombreuses façons de préparer les épinards d'eau : crus, bouillis, sautés ou en salade. Parmi ces façons de préparer les épinards d'eau, c'est crus ou en salade qui conservent le plus de nutriments.

Concernant la valeur nutritionnelle des épinards d'eau, 100 g d'épinards d'eau crus et propres fournissent 1 g de cululoza, 100 mg de calcium, 1,4 mg de fer, 15 mg de magnésium, 100 mg de cuivre, 23 mg de vitamine C, 194 µg de folate, 482 µg de vitamine K, 5597 µg de bêta-carotène...

Les épinards d’eau peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats nutritifs différents.

Comment identifier les épinards d'eau propre

Selon le Dr Tien, les légumes verts en général, et les épinards en particulier, sont actuellement surexploités par les pesticides. Les ménagères doivent donc faire preuve de prudence avant d'acheter des légumes.

Lorsque vous achetez des épinards d'eau, évitez les bottes de légumes aux tiges plus grosses que d'habitude. Évitez également les légumes trop croquants lorsqu'ils sont frais, dont les feuilles sont vert foncé et dont la surface supérieure paraît très brillante et lisse de loin. Ces légumes consomment trop d'azote ou d'engrais foliaires. Lorsqu'elle est bouillie, l'eau bouillante devient vert clair ; lorsqu'elle refroidit, elle devient vert foncé et présente un précipité noir.

N'achetez pas de légumes cultivés dans des sources d'eau polluées, l'eau est noire même si les légumes semblent verts, sains et très accrocheurs.

Les légumes sains ne sont souvent pas aussi brillants et verts que ceux traités avec des stimulants de croissance. Les feuilles et les tiges sont petites, un peu rigides et moins luxuriantes. C'est le cas non seulement des épinards, des épinards d'eau et des feuilles de moutarde, mais aussi du chou. La peau extérieure paraît plus sèche et moins brillante. Les légumes présentent des trous parsemés de vers.

Lorsque vous faites bouillir des épinards dans de l'eau, l'eau a la couleur verte de la chlorophylle, presser le jus de citron rend la couleur plus verte et n'a pas d'odeur étrange.

Selon Zing.vn