Première partie : Les difficultés du village de la sauce soja de Nam Dan

(Baonghean) - Les produits à base de sauce soja Nam Dan sont réputés dans tout le pays. Cependant, peu de gens savent que d'innombrables bouteilles de sauce soja de haute qualité, provenant du village artisanal traditionnel de Nam Dan et circulant sur le marché, contrefont les marques déposées.

Nous avons eu vent de cette information lors d'un voyage organisé pour accompagner des amis du Nord en pèlerinage à Nam Dan, ville natale de l'Oncle Hô. Après avoir admiré les paysages, nos amis étaient enthousiasmés par les produits locaux, notamment la sauce soja Nam Dan. Un employé du Département des Sciences et Technologies a alors déclaré : « Ce produit est très populaire, mais il s'agit d'une contrefaçon ! » En réalité, comme nous l'a expliqué un collègue du secteur scientifique et technologique de la province, la marque « sauce soja Nam Dan » a été accordée à une entreprise provinciale par l'Office de la Propriété Intellectuelle il y a longtemps, alors que les sauces soja vendues à Nam Dan portent clairement la mention « village artisanal ».

Un jour, nous nous sommes rendus au village traditionnel de Nam Dan (bloc de Phan Boi Chau, ville de Nam Dan) pour le travail. Là-bas, à travers les récits des villageois, nous avons pleinement ressenti la souffrance de ceux qui vivent et meurent pour… la sauce soja !

Les produits finis à base de sauce soja de la famille de Mme Nguyen Thi Ty portent la marque Nam Dan Soy Sauce.

Dans le village des producteurs de sauce soja, on raconte que sa fabrication prend environ 70 jours. Durant ces 70 jours, les artisans travaillent d'arrache-pied, de la sélection et de l'achat des graines de soja jusqu'à l'apposition de l'étiquette « Sauce soja Nam Dan » sur le produit. Pour fabriquer cette sauce soja, il faut utiliser une variété spéciale de soja cultivée dans les districts de Hung Nguyen, Nam Dan, Thanh Chuong, Tan Ky et Anh Son, le long de la plaine alluviale de la rivière Lam. Grâce à cette variété et à ces alluvions, ce soja est d'une qualité exceptionnelle, valant 5 à 7 fois plus que le soja ordinaire. Pour acheter les graines de soja, il faut les faire sécher au soleil, puis trier soigneusement chaque graine, grosse ou petite, en éliminant celles qui sont cassées ou abîmées.

Faites griller les graines de soja pour en exhaler les arômes. Utilisez du bois sec, uniquement des braises rouges, et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que les graines soient bien dorées. Égouttez-les ensuite et faites-les cuire dans de l'eau de pluie filtrée. Après une journée de cuisson, transférez-les dans un grand bocal propre et sec et laissez-les fermenter pendant 7 jours (en écumant quotidiennement). Assaisonnez ensuite avec du sel et une levure de riz gluant parfumé, puis fermez hermétiquement. Exactement 60 jours plus tard, votre sauce soja épaisse, sucrée et délicieusement parfumée sera prête !

Se rendant chez le chef du village, M. Pham Hai Duong, pour obtenir des éclaircissements, elle rencontra son épouse, Mme Nguyen Thi Ty, qui, tout en se servant de la sauce soja, lui expliqua que lui et les électeurs du village rencontraient les délégués du Conseil populaire provincial. « Hier soir, je l'ai vu noter sur papier les points à aborder, car j'avais entendu dire que les dirigeants provinciaux étaient présents. Il semblerait que le contenu de la marque de sauce soja Nam Dan soit également à l'ordre du jour », confia Mme Ty. Elle ajouta que ses enfants avaient quitté le village et que seuls deux d'entre eux travaillaient encore dans la production de sauce soja. La majeure partie de la production était collectée par des commerçants.

Elle est fière de faire partie de ceux qui vendent régulièrement les produits de sauce soja de son village sur les marchés à travers le pays. « Je reviens tout juste d'un marché sur la place Hô Chi Minh (ville de Vinh). Cette fois-ci, le soleil tapait si fort qu'il y avait peu de clients ; seuls quelques centaines de litres ont été vendus. Lors des marchés précédents, les clients achetaient davantage… », a-t-elle déclaré. Ses bouteilles de sauce soja, également commercialisées sous la marque Tuong Nam Dan, sont magnifiquement présentées et imprimées. Lorsqu'on lui a demandé si elle avait déjà rencontré des difficultés à cause de cette marque, Mme Ty a répondu d'un ton peu enthousiaste : « Demandez à mon mari, il vous donnera des informations plus précises. Allez simplement à la maison de la culture de la ville, demandez à quelqu'un de l'appeler et il viendra immédiatement ! »

La sauce soja traditionnelle Nam Dan, produite par la famille de Mme Nguyen Thi Ty, est en phase de fermentation.

Lors de la réunion, M. Pham Hai Duong s'est montré très enthousiaste lorsqu'une question a été posée sur le village artisanal traditionnel de Nam Dan, spécialisé dans la sauce soja. Mais son enthousiasme a vite laissé place à la consternation, car, comme il l'a expliqué : « Le problème, c'est que le lieu de production de la sauce soja Nam Dan est contraint d'utiliser illégalement la marque Nam Dan. Je sais d'ailleurs que la marque que nous utilisons est illégale. Si la société propriétaire de la marque Nam Dan ne porte pas plainte, tant mieux, mais si elle le fait, des dizaines de milliers de bouteilles de sauce soja vendues dans et hors de la province devront être désétiquetées. Aujourd'hui, je souhaite présenter neuf points aux délégués du Conseil populaire provincial, dont un concernant la marque du village artisanal. J'espère que les responsables provinciaux présents à la réunion avec les électeurs auront une réponse à ce problème… »

Dans tout le district de Nam Dan, selon les estimations de M. Duong, environ 250 foyers et plus de 500 ouvriers produisent de la sauce soja selon la méthode traditionnelle, pour une production de plus de 900 tonnes et un chiffre d'affaires annuel moyen d'environ 23 milliards de VND. Le village artisanal de Nam Dan, spécialisé dans la fabrication traditionnelle de sauce soja, a notamment consolidé sa production et amélioré la qualité de ses produits après avoir été reconnu par le Comité populaire provincial (décision n° 198/QD.UBND du 29 décembre 2009).

Le village artisanal compte 29 foyers et plus d'une centaine de personnes participant à la production de sauce soja. En 2015, il a produit près de 400 000 litres de sauce soja, générant un chiffre d'affaires total de 3,5 milliards de dongs. La coopérative de sauce soja Sa Nam a été créée pour gérer les aspects liés à cette production, en mettant l'accent sur la sécurité et l'hygiène alimentaires ainsi que sur le développement de la marque. Par ailleurs, depuis 2009, le Comité populaire du district et de la ville s'attache à promouvoir et à introduire les produits à base de sauce soja dans la province, notamment dans les principales zones de consommation telles que le site archéologique de Kim Lien, la ville de Vinh et la ville de Cua Lo, ainsi que dans d'autres provinces, en particulier à Hô Chi Minh-Ville et à Binh Duong.

Le chef du village artisanal de sauce soja traditionnelle de Nam Dan, M. Pham Hai Duong, et le chef adjoint du département économique et technique de Nam Dan, Le Van Sy, se sont entretenus avec les journalistes du journal Nghe An.

Soucieux du développement du village artisanal, le Comité populaire du district de Nam Dan a pris, depuis mi-2012, la décision de créer un projet visant à développer la marque traditionnelle de pâte de soja de Nam Dan ; en 2014, il a chargé le Département de l'industrie et du commerce d'accompagner la coopérative Sa Nam dans son enregistrement afin de piloter le projet « Création, gestion et développement de la marque collective “Pâte de soja Nam Dan” pour les produits à base de pâte de soja du district ».

Cependant, les projets de développement de la marque sont au point mort, car la marque déposée « Sauce soja Nam Dan » a été accordée à l'entreprise par l'Office de la propriété intellectuelle (Ministère des Sciences et des Technologies). « Une marque est essentielle à tout produit pour que les consommateurs puissent le reconnaître et faire leur choix. Seule la construction d'une marque permet de maintenir et de développer le marché. Par conséquent, lorsque l'information a été révélée, non seulement les membres de la coopérative Sa Nam, mais aussi tous les producteurs de sauce soja et les responsables du secteur dans le district de Nam Dan ont été très attristés… », a confié M. Pham Hai Duong.

L'entreprise qui a obtenu la protection exclusive de la marque « Sauce soja Nam Dan » auprès de l'Office de la propriété intellectuelle, comme l'a indiqué M. Duong, est la société par actions Nghe An Seafood. Cette société n'est pas située dans la région ; seule une famille, ancienne employée de l'entreprise, réside dans le quartier de Phan Boi Chau (ville de Nam Dan) et produit et distribue de la sauce soja. L'entreprise commercialise des produits à base de sauce soja.

« Récemment, j'ai représenté le village artisanal lors d'une foire pour présenter nos produits à base de sauce soja. À ma grande surprise, le stand du Village artisanal de la sauce soja traditionnelle de Nam Dan était situé juste à côté de celui de la société par actions de produits de la mer de Nghe An. Les deux stands exposaient des produits portant la même étiquette : « Sauce soja Nam Dan ». Quelqu'un de cette société m'a alors déclaré : « Le village artisanal utilise la marque déposée pour laquelle notre entreprise détient les droits de protection exclusifs. C'est illégal, et nous allons donner suite à cette affaire ! ». À ma connaissance, le district de Nam Dan a également demandé au Département des sciences et technologies d'organiser une réunion avec cette entreprise afin de trouver une solution, mais cette réunion n'a pas eu lieu… » – Le chef du village artisanal, M. Pham Hai Duong, ne cachait pas sa tristesse.

(suite)

Nhat Lan - Khanh Ly