La tradition ancestrale de la sauce de poisson Cua Lo
(Baonghean.vn) - Depuis des générations, la production traditionnelle de sauce de poisson est devenue une véritable marque de fabrique pour les habitants des villages côtiers de la ville de Cua Lo. Ce savoir-faire ancestral est perpétué avec constance par la population.
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| Bien que ce ne soit pas la haute saison touristique, le village artisanal de Nghi Thuy accueille chaque jour des centaines de visiteurs venus le visiter et acheter des fruits de mer. |
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| Les fruits de mer que les touristes achètent le plus souvent sont les anchois séchés, les calamars séchés et les crevettes séchées. Cependant, le produit le plus prisé reste la sauce de poisson, fabriquée par les villageois selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. |
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| L'image des cuves de fermentation de sauce de poisson, vieillies pendant plus de deux ans et disposées dans la cour, avec du poisson frais et du sel marin comme ingrédients principaux, est associée aux habitants de ce village côtier depuis des centaines d'années et est devenue une beauté unique qui fascine les touristes. |
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| Grâce à des années d'expérience, les habitants de ce village côtier produisent une sauce de poisson à l'arôme et à la saveur riches et distinctifs. |
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| M. Phung Ba Huynh, propriétaire d'une fabrique de sauce de poisson dans le quartier 3 de Nghi Thuy, a déclaré : « Je représente la troisième génération à perpétuer la tradition familiale de fabrication de sauce de poisson. Après la catastrophe environnementale causée par Formosa dans la région côtière centrale, puis la suspicion de contamination à l'arsenic de la sauce de poisson, les habitants des villages côtiers comme le mien ont lutté toute l'année. Je remercie le gouvernement d'être intervenu rapidement pour rétablir la réputation de la sauce de poisson traditionnelle. » |
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| Outre le village de Nghi Thuy, Cua Lo possède également le village de Hai Giang 1 (Nghi Hai) - l'un des villages traditionnels de sauce de poisson qui a déposé son modèle de produit. |
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| Bien que ce ne soit pas encore la haute saison, l'usine de production de sauce de poisson Vo Kim – l'une des plus importantes du village de Hai Giang 1 – approvisionne le marché quotidiennement avec des centaines de litres de sauce. En moyenne, elle distribue entre 30 000 et 40 000 litres de sauce de poisson par an à l'échelle nationale. |
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| Le propriétaire de l'usine de production de sauce de poisson Vo Kim a déclaré : « La fabrication de la sauce de poisson se transmet de père en fils depuis des générations dans notre famille. Aujourd'hui, mon fils et moi perpétuons la tradition familiale. Nous avons toujours été convaincus que notre marque traditionnelle, forte de notre expérience, permettrait de produire une sauce de poisson garantissant la sécurité et l'hygiène alimentaires des consommateurs. » |
Thanh Thủy - Nhật Minh
