Le secret de la fabrication de la levure à partir des feuilles de forêt des femmes de la région occidentale de Nghe An

Que PhongC'est une terre de magnifiques montagnes et rivières. C'est ici que prennent leur source les rivières Chu et Hieu. En venant à Que Phong, outre la découverte de paysages et de vestiges célèbres tels que la cascade de Sao Va, la cascade à sept étages ou le temple Chin Gian, les visiteurs en apprendront davantage sur l'histoire de la conquête des terres, la construction des villages et les caractéristiques culturelles traditionnelles uniques des groupes ethniques locaux. Photo : Duc Anh

En arrivant dans cette région frontalière, les visiteurs ne peuvent pas manquer de boire un verre - le vin de spécialité, le super vin (vin de cuisine) est brassé artisanalement par les Thaïlandais. Ces vins sont élaborés à partir de variétés locales de riz gluant et de feuilles de levure maison. Photo : Duc Anh

Sur cette terre ancestrale de Muong Ton, Muong Noc…, le secret du brassage et de la fabrication du bon vin est détenu par les femmes. Ce secret de génération est encore transmis par les grands-mères et les mères à leurs enfants et petites-filles avant leur mariage. Photo : Duc Anh

Pour brasser un vin savoureux et puissant, le choix des bons ingrédients est crucial. Le riz gluant que les Thaïlandaises de Que Phong choisissent souvent est d'origine locale, très parfumé et collant. Ses grains sont ronds et dorés, et les habitants l'appellent encore « Khau Cay Noi ». Photo : Duc Anh

La levure de riz, fabriquée à partir de feuilles de forêt et de farine de riz traditionnelle, est également ce qui rend le vin de riz et le vin de jarre uniques et spéciaux. Mme Luong Thi Giao, 84 ans, du village de Na Cay, explique : « Chaque lot de levure nécessite 15 à 20 variétés différentes de feuilles de forêt, mais chaque famille a son propre secret. Toutes ces feuilles sont médicinales et bénéfiques pour la santé. » Photo : Duc Anh

La fabrication de la levure est très complexe. Après la récolte, les feuilles sont nettoyées, séchées, pilées, puis bouillies pour mélanger l'eau à la farine de riz préfermentée. Le tout est bien mélangé et pressé pour former des boules de levure. La levure est incubée, puis répartie uniformément sur un plateau et séchée au soleil jusqu'à maturité. Photo : Duc Anh

L'eau utilisée dans le processus de distillation est généralement de l'eau de source pure provenant de hautes montagnes ou de puits profonds provenant de ruisseaux souterrains de la forêt de Pu Hoat. Photo : Duc Anh

Mme Luong Thi Huong, de la commune de Tien Phong, a déclaré : « Le vin est souvent utilisé lors des cérémonies et des mariages. C’est pourquoi les habitants de la commune de Tien Phong (anciennement Muong Noc) appellent souvent leur vin « Then Pha Hotpot » (le vin divin). La fabrication du « Then Pha Hotpot » exige le savoir-faire, la minutie et le travail acharné des femmes thaïlandaises, depuis la cuisson du vin de riz jusqu’au mélange de la levure, en passant par la fermentation du riz… La qualité varie également selon l’expérience de chaque famille et de chaque personne. Photo : Duc Anh

Après la fermentation, le vin est distillé. Le brasseur obtient trois parts de vin. Le vin original, dont la teneur en alcool est comprise entre 55 et 65 degrés, ne peut être utilisé ; la femme thaïlandaise le conserve séparément. Le vin utilisé, quant à lui, a une teneur en alcool d'environ 35 à 45 degrés. Normalement, pour 10 kg de riz, le brasseur peut obtenir 7 litres de bon vin. Photo : Duc Anh

Pour le vin utilisé, les femmes thaïlandaises ont aussi leurs propres secrets pour le rendre plus facile à boire, comme l'utilisation de jarres en terre cuite enterrées pendant 6 à 12 mois. Photo : Duc Anh

Ou encore, « infusion à froid » en trempant la bouteille de vin dans de l'eau de puits ou de source naturelle avant utilisation. Une fois versé, le verre reste frais ; cela fait également partie de la philosophie de « l'harmonie du yin et du yang » dans la cuisine des femmes thaïlandaises. Photo : Duc Anh

Pour nourrir et améliorer leur santé et celle de leur famille, les Thaïlandaises utilisent également de précieuses herbes médicinales naturelles à tremper dans du vin. Pour rendre le vin plus savoureux, attrayant et délicieux, elles le trempent encore dans du dong dong. Photo : Duc Anh

Les secrets de la fabrication et de la préparation du vin traditionnel des femmes thaïlandaises sont non seulement préservés et transmis de génération en génération, mais aussi perfectionnés, se diversifiant en termes de types et de formes. Par exemple, autrefois, les femmes conservaient souvent le vin de riz gluant dans des tubes de bambou (pour une conservation à court terme), mais aujourd'hui, les Thaïlandaises ont trouvé un moyen de conserver le vin dans des tubes de bambou de meilleure qualité. Ce vin a reçu la certification OCOP 3 étoiles de la province de Nghe An. Photo : Duc Anh