Le secret du lavage du riz japonais pour cuisiner un riz délicieux

Quiconque a déjà goûté du riz japonais reconnaîtra qu'il est délicieux. Voyons comment les Japonais le cuisinent.

Le premier point à considérer est le type de riz utilisé pour la cuisson. Contrairement au riz long et fin du Vietnam, le riz japonais a des grains blancs, ronds et très durs. Une fois cuit, il est très collant et parfumé, ses grains sont brillants et magnifiques, et sa douceur est très riche. De nos jours, il est facile de trouver du riz japonais au Vietnam, car ce type de riz est importé par de nombreux magasins.

La différence entre le riz japonais (à gauche) et le riz ordinaire.

La différence suivante réside dans la façon dont les Japonais cuisent et lavent le riz. Une tasse pleine de riz, nivelée avec des baguettes, permet de cuire deux bols de riz. Après avoir mesuré le riz, l'étape suivante, extrêmement importante pour les Japonais, est le lavage. Contrairement aux Vietnamiens qui considèrent qu'un lavage rapide suffit pour éliminer les impuretés et préserver les nutriments, les Japonais le lavent très soigneusement, en le lavant deux fois. La première fois, après avoir versé de l'eau dans le riz, ils le remuent deux fois avant de le vider. La seconde fois, ils le lavent jusqu'à ce que l'eau soit suffisamment claire pour permettre la visualisation des grains. Les Japonais ne se soucient pas du nombre de lavages, mais veillent à la propreté du riz après chaque lavage.

Comment les Japonais mesurent le riz

L'étape suivante, également très importante dans la cuisson japonaise du riz, consiste à l'incuber. Après l'avoir lavé, égouttez-le, placez le panier contenant le riz dans la casserole et couvrez-le d'un torchon humide pendant 30 minutes pour qu'il absorbe l'humidité. Après 30 minutes, versez le riz dans la casserole. Pour le riz japonais, il est important de doser l'eau avec précision lors de la cuisson. Le ratio d'eau habituel est de 1:1 (riz conditionné depuis moins de 3 mois) ou 1:1,1 (riz conditionné depuis plus de 3 mois).

Les Japonais lavent le riz très soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit suffisamment claire pour voir les grains de riz.

Un autre point important à noter lors de la cuisson du riz japonais est de sélectionner le mode « Cuisson rapide » lors de l'introduction du riz dans le cuiseur à riz. En effet, le riz ayant incubé pendant 30 minutes, il a absorbé l'humidité nécessaire, évitant ainsi l'étape habituelle de trempage.

Après le lavage, les Japonais font tremper le riz pendant 30 minutes pour absorber l'humidité.

Une fois le riz cuit, ne le sortez pas immédiatement. Utilisez plutôt des baguettes pour l'aérer, laissez la vapeur s'échapper pendant environ 1 minute, puis couvrez la casserole. Laissez reposer 10 minutes supplémentaires avant de la sortir.

Les grains de riz ont l'air très beaux.

Après 10 minutes, vous verrez que les grains de riz sont très collants, brillants et très beaux.

Vous devriez essayer cette recette.

TP (synthèse)