Le secret japonais pour laver le riz et obtenir un riz incroyablement délicieux.

Quiconque a déjà goûté au riz japonais ne pourra qu'approuver et vanter sa saveur exquise. Voyons comment les Japonais le préparent.

La première chose à mentionner est le type de riz utilisé. Contrairement au riz vietnamien, dont les grains sont longs et fins, le riz japonais a des grains blancs, ronds et très fermes. Une fois cuit, il est très collant et parfumé ; les grains sont charnus et brillants, avec une saveur riche et douce. De nos jours, il est facile de trouver du riz japonais au Vietnam, car de nombreux magasins l'importent.

La différence entre le riz japonais (à gauche) et le riz ordinaire.

La différence suivante réside dans la méthode japonaise de cuisson et de lavage du riz. Une tasse de riz, mesurée à niveau avec des baguettes, donne deux tasses de riz cuit. Après avoir mesuré le riz, l'étape cruciale suivante pour les Japonais est le lavage. Contrairement à la méthode vietnamienne, qui se contente d'un rinçage rapide pour éliminer les impuretés en surface et préserver les nutriments, les Japonais lavent leur riz très soigneusement, et ce, à deux reprises. Lors du premier rinçage, après avoir ajouté de l'eau, ils remuent deux fois puis égouttent. Lors du second rinçage, ils lavent jusqu'à ce que l'eau soit suffisamment claire pour que les grains de riz soient bien visibles. Les Japonais ne s'attardent pas sur le nombre de lavages, mais plutôt sur la propreté du riz après chaque lavage.

Comment les Japonais mesurent le riz

L'étape suivante, cruciale dans la cuisson du riz à la japonaise, consiste à le faire tremper. Après l'avoir lavé et égoutté, placez le riz dans une passoire à l'intérieur de la casserole et couvrez-le d'un linge humide pendant 30 minutes afin qu'il absorbe l'humidité. Au bout de 30 minutes, ajoutez le riz à la casserole. Avec le riz japonais, le dosage de l'eau doit être très précis. Le ratio eau/riz habituel est de 1:1 (pour un riz conditionné depuis moins de 3 mois) ou de 1:1,1 (pour un riz conditionné depuis plus de 3 mois).

Les Japonais lavent le riz très soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit suffisamment claire pour que l'on puisse voir les grains de riz.

Un autre point important à noter pour la cuisson du riz japonais est de sélectionner le programme « cuisson rapide » après avoir mis le riz dans le cuiseur. En effet, le riz a déjà trempé pendant 30 minutes, absorbant ainsi l'humidité nécessaire ; l'étape de trempage habituelle est donc inutile.

Après le lavage, les Japonais laissent tremper le riz pendant 30 minutes pour qu'il absorbe l'humidité.

Une fois le riz cuit, ne retirez pas la casserole immédiatement. À l'aide de baguettes, égrenez le riz en laissant la vapeur s'échapper pendant environ une minute avant de la recouvrir. Laissez reposer encore 10 minutes avant de la servir.

Les grains de riz brillants sont très appétissants.

Au bout de 10 minutes, vous constaterez que les grains de riz sont très tendres, brillants et visuellement appétissants.

Pourquoi ne pas essayer cette méthode de cuisson ?

TP (compilé)