Le secret du lavage du riz japonais pour cuisiner un riz délicieux

Quiconque a déjà goûté du riz japonais doit approuver d'un hochement de tête. Voyons comment les Japonais cuisinent le riz.

La première chose à mentionner est le type de riz utilisé pour la cuisson. Contrairement au riz long et fin du Vietnam, le riz japonais a des grains blancs, ronds et très durs. Une fois cuit, il est très collant, parfumé, brillant et très beau, et sa douceur est très riche. De nos jours, il est facile de trouver du riz japonais au Vietnam, car ce type de riz est importé par de nombreux magasins.

La différence entre le riz japonais (à gauche) et le riz ordinaire.

La différence suivante réside dans la façon dont les Japonais cuisent et lavent le riz. Une tasse pleine de riz, nivelée avec des baguettes, permet de cuire deux bols de riz. Après avoir mesuré le riz, l'étape suivante est extrêmement importante pour les Japonais : le lavage. Contrairement aux Vietnamiens qui considèrent qu'un lavage rapide suffit pour éliminer les impuretés et préserver les nutriments, les Japonais le lavent très soigneusement, en le lavant deux fois. La première fois, après avoir versé de l'eau dans le riz, ils le remuent deux fois avant de le vider. La seconde fois, ils le lavent jusqu'à ce que l'eau soit suffisamment claire pour que l'on puisse voir les grains de riz. Les Japonais ne se soucient pas du nombre de lavages, mais veillent à la propreté du riz après le lavage.

Comment les Japonais mesurent le riz

L'étape suivante, également très importante dans la cuisson japonaise du riz, consiste à le faire tremper. Après l'avoir lavé, égouttez-le, placez le panier contenant le riz dans la casserole et couvrez-le d'un torchon humide pendant 30 minutes pour qu'il absorbe l'humidité. Après 30 minutes, versez le riz dans la casserole. Pour le riz japonais, il est important de doser l'eau avec précision lors de la cuisson. Le ratio d'eau habituel est de 1:1 (riz conditionné depuis moins de 3 mois) ou 1:1,1 (riz conditionné depuis plus de 3 mois).

Les Japonais lavent le riz très soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit suffisamment claire pour voir les grains de riz.

Une autre particularité à noter lors de la cuisson du riz japonais est de choisir le mode « Cuisson rapide » lors de l'introduction du riz dans le cuiseur à riz. En effet, le riz a trempé 30 minutes et a absorbé l'humidité nécessaire ; l'étape habituelle de trempage n'est donc plus nécessaire.

Après le lavage, les Japonais laissent tremper le riz pendant 30 minutes pour absorber l'humidité.

Une fois le riz cuit, ne retirez pas immédiatement la casserole du feu. Remuez plutôt le riz avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez la vapeur s'échapper pendant environ 1 minute, puis couvrez la casserole. Laissez reposer 10 minutes supplémentaires avant de la retirer.

Les grains de riz ont l'air très beaux.

Après 10 minutes, vous verrez que les grains de riz sont très collants, brillants et très beaux.

Vous devriez essayer cette recette.

TP (synthèse)