(Baonghean.vn) - Anchois,anchoisLa pêche se pratique généralement de mars à juin (selon le calendrier lunaire). Actuellement, des centaines de ménages de la commune de Tien Thuy (Quynh Luu), dans le quartier de Quynh Dy (ville de Hoang Mai), dans la province de Nghe An, s'affairent à la transformation du poisson. De nombreuses cargaisons sont exportées vers la Corée et le Japon.
» Le sel produit à Nghe An est exporté vers les États-Unis et le Japon
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| Dès le petit matin, des centaines de personnes étaient présentes au quai de Lach Quen, commune de Tien Thuy, quartier de Lach Con, arrondissement de Quynh Phuong, pour accueillir les bateaux de pêche à l'anchois. Photo : Nhu Thuy |
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| Le prix actuel des anchois achetés au quai est de 12 000 VND/kg ; il a parfois atteint 20 000 VND/kg, mais les stocks sont toujours en rupture. Photo : Quang An |
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| Les anchois sont généralement pêchés en grandes quantités durant les 5e et 6e mois lunaires. En moyenne, chaque bateau peut capturer 2 à 3 tonnes d'anchois par sortie. Photo : Quang An |
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| Après avoir été nettoyés, les anchois sont séchés en plein soleil pour préserver leur fraîcheur et leur saveur. Photo : Nhu Thuy |
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| Les outils de séchage du poisson sont des moules carrés en bois avec un fond en maille épaisse permettant au poisson de s'égoutter pendant le séchage. Photo : Nhu Thuy |
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| Le poisson est séché au soleil de 8 h à 14 h, période durant laquelle il faut le retourner pour s'assurer qu'il est bien sec des deux côtés. Photo : Nhu Thuy |
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| Outre les anchois, le maquereau (un poisson de la famille des anchois) est également présent occasionnellement et est considéré comme un produit de grande valeur. Le maquereau séché se vend entre 200 000 et 300 000 VND/kg. Après séchage, le poisson est conditionné dans des sacs plastiques et exporté vers la Corée et le Japon. Une petite quantité est vendue au détail sur les marchés ruraux. Photo : Nhu Thuy |
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| La chair d'anchois est très saine, riche en protéines, en calcium et en vitamines, et peut être transformée en de nombreux plats. Les petits anchois (anchois de lait) sont très rares, leur prix est donc deux à trois fois supérieur à celui des gros anchois. Photo : Nhu Thuy |
Nhu Thuy - Quang An
