(Baonghean.vn) - Anchois,poisson-laitSe déroulant généralement de mars à juin du calendrier lunaire, la saison de transformation du poisson mobilise actuellement des centaines de foyers dans la commune de Tien Thuy (district de Quynh Luu) et le quartier de Quynh Dy (ville de Hoang Mai), dans la province de Nghe An. Une grande partie de la production est exportée vers la Corée du Sud et le Japon.
Le sel produit à Nghệ An est exporté vers les États-Unis et le Japon.
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| Dès l'aube, des centaines de personnes se sont rassemblées sur les quais de Lạch Quèn (commune de Tiến Thủy) et de Lạch Cờn (quartier de Quỳnh Phương) pour accueillir les bateaux de pêche à l'anchois à leur arrivée. Photo : Như Thủy |
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| Le prix d'achat actuel des anchois au port est de 12 000 VND/kg ; il a parfois atteint 20 000 VND/kg, mais la pénurie persiste. Photo : Quang An |
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| Les anchois sont généralement pêchés en grande quantité durant les cinquième et sixième mois du calendrier lunaire. En moyenne, chaque bateau peut ramener 2 à 3 tonnes d'anchois par sortie. Photo : Quang An |
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| Après avoir été lavées et nettoyées, les anchois sont séchés au soleil pour préserver leur fraîcheur. Photo : Nhu Thuy |
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| Le séchoir à poisson est constitué de cadres carrés en bois avec un fond en maille épaisse permettant l'égouttage du poisson pendant le séchage. Photo : Nhu Thuy |
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| Le poisson est séché au soleil pendant une journée entière, de 8 h à 14 h. Durant ce laps de temps, les habitants doivent le retourner pour que les deux faces sèchent uniformément. Photo : Nhu Thuy |
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| Outre les anchois, on trouve occasionnellement des anchois séchés (une espèce de poisson de la famille des anchois) qui sont très prisés des populations locales. Ces anchois séchés se vendent entre 200 000 et 300 000 VND/kg. Après séchage, ils sont conditionnés dans des sacs en plastique et exportés vers la Corée du Sud et le Japon. Une petite quantité est vendue au détail sur les marchés ruraux. Photo : Nhu Thuy |
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| La chair d'anchois est très saine, riche en protéines et contient beaucoup de calcium et de vitamines, ce qui la rend idéale pour de nombreux plats. Cependant, les petites anchois (anchois-lait) sont très rares et coûtent donc deux à trois fois plus cher que les anchois classiques. (Photo : Nhu Thuy) |
Nhu Thuy - Quang An
