Usines de Nghe An : que faire face aux alertes d'empoisonnement dans les cuisines des ouvriers ?
(Baonghean) - Actuellement, les organisations, les particuliers et les exploitants de cuisines collectives sont davantage sensibilisés ; la plupart des établissements respectent pleinement les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Cependant, le risque d'intoxication persiste lorsque de nombreuses unités commettent des erreurs de sensibilisation à la sécurité alimentaire.
Il y a de nombreux risques
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| Les dirigeants provinciaux inspectent la sécurité alimentaire lors des repas à l'usine de confection de la société par actions Minh Anh Garment (Do Luong). Photo : Archives |
Ces dernières années, Nghe An a connu plusieurs cas d'intoxication massive dans des usines et des entreprises. Bien que peu nombreux, le nombre de personnes touchées est très élevé. Le 8 janvier 2015, des centaines d'employés de l'entreprise de confection Nam Sung Vina, dans la commune de Dien Hong (Dien Chau), ont soudainement présenté des symptômes de nausées, de diarrhée et de vertiges. 206 travailleurs ont dû être hospitalisés à l'hôpital du district et dans les cliniques voisines.
Après une journée de soins intensifs, les travailleurs intoxiqués se sont rétablis. Les autorités ont prélevé des échantillons de nourriture et les ont envoyés au Laboratoire central pour analyse afin d'en déterminer la cause.
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| Des chefs préparent le déjeuner des enfants de l'école primaire Trung Do, à Vinh, sous la supervision des parents. Photo : Ho Phuong |
Le 1er avril 2017, chez BSE Vietnam Electronics Co., Ltd. (parc industriel de Nam Cam, district de Nghi Loc), un incident d'empoisonnement de masse s'est produit, 50 travailleurs ont dû être hospitalisés pour être soignés.
Après l'incident, les autorités se sont rendues dans la cuisine et ont procédé à une inspection. Douze échantillons ont été prélevés (dont sept échantillons de nourriture, deux échantillons de lait, un échantillon d'orange, un échantillon d'eau potable et un échantillon d'eau utilisée pour la préparation des aliments) et seize échantillons d'air ont été prélevés. Ces échantillons ont ensuite été envoyés à des laboratoires nationaux.
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| Instructions pour la mise en œuvre d'un modèle pilote pour l'entreprise Tien Phong Plastic dans le parc industriel de Nam Cam. Photo : Thanh Son |
Le 22 mai 2017, à l'usine de confection Hitexvina, HI-TEX Company Limited (parc industriel de Nghia My, ville de Thai Hoa), un incident d'empoisonnement s'est produit, entraînant l'hospitalisation de 70 personnes.
Auparavant, le département de sécurité et d'hygiène alimentaire de Nghe An et le comité populaire de la ville de Thai Hoa avaient demandé à deux reprises à la cuisine de l'usine de confection de cesser ses activités en raison du non-respect des conditions de sécurité alimentaire.
La plupart de ces intoxications massives ont été causées par des micro-organismes, et certains cas avaient des causes inconnues. Cette ignorance s'expliquait par le fait que les cuisines collectives ne conservaient pas d'échantillons de nourriture, pourtant essentiels aux autorités. Il est donc clair que ces intoxications massives sont dues au manque de connaissances des cuisines en matière de conservation et de transformation des aliments.
En 2018-2019, Nghe An n'a enregistré aucun incident d'intoxication collective dans aucune usine ou entreprise. Cependant, cela ne signifie pas que le risque d'intoxication est éliminé. Du 19 février au 9 avril 2019, le Département provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Nghe An a mené des inspections spécialisées sur la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives des usines et des parcs industriels de la région. Le Département a inspecté 28 établissements et infligé des amendes à deux établissements pour un montant total de 16 millions de VND.
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| Ce repas nutritif est une activité annuelle organisée chaque mois par l'Union des femmes du commandement militaire provincial au Centre Mère Teresa pour orphelins et enfants handicapés. Photo : Phuoc Anh |
Parmi les deux établissements sanctionnés, on retrouve un visage familier : l'entreprise familiale Nguyen Thi Loan (exploitant la cuisine collective de la société HI-TEX, commune de Nghia My, ville de Thai Hoa). Le dernier établissement sanctionné est la société par actions Trung Do (cuisine collective de l'usine de granit - société par actions Trung Do, quartier de Trung Do, ville de Vinh).
Français Les violations de ces deux établissements ne sont « pas nouvelles », notamment : Ne pas mettre en œuvre et ne pas appliquer correctement les réglementations légales sur le régime d'inspection des aliments en 3 étapes conformément à la décision n° 1246/QD-BYT du 31 mars 2017 du ministère de la Santé (avant la transformation des aliments, pendant la transformation des aliments et avant la consommation) ; ne pas appliquer correctement les réglementations légales sur le stockage des échantillons alimentaires...
Les violations mentionnées ci-dessus constituent toutes des atteintes à la conscience. Cela montre que la sécurité alimentaire et la prévention des intoxications alimentaires dépendent en grande partie de la conscience et de la prise de conscience des chefs d'entreprise et des exploitants de cuisines collectives.
Construire une « cuisine sur place »
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| Des agents de l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire du district effectuent un contrôle rapide des bols et des baguettes dans la cuisine commune de l'école maternelle de My Thanh. Photo : Thai Hong |
Récemment, les autorités provinciales ont proposé de nombreuses solutions, notamment l'amélioration de la formation des personnes et des propriétaires d'établissements de transformation alimentaire relevant de leur compétence. Les districts, les villes et les communes mènent également des actions similaires.
Le secteur de la santé mène régulièrement des activités de surveillance des installations de cuisine de la région ; organise chaque année 6 à 7 équipes d'inspection spécialisées telles que l'eau potable en bouteille, les services alimentaires, les aliments fonctionnels, les cuisines collectives ; ordonne aux districts, aux villes et aux villages de mener des inspections et une supervision conformément à la décentralisation ; mène de manière proactive des activités d'achat d'échantillons, analyse la qualité pour fournir des avertissements aux unités de gestion et traiter rapidement.
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| Repas des élèves du pensionnat de Luong Minh (Tuong Duong). Photo : Document |
Suivant les directives de la province de Nghe An, les autorités s'efforcent de limiter la propagation dès le départ. Elles peuvent mettre en place des inspections, des supervisions et des rappels continus… Le problème est qu'il faut bien comprendre le principe selon lequel « même si c'est difficile, il faut le faire ».
Selon le Dr Pham Ngoc Quy : « Pour garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives, il est nécessaire d’obtenir la participation synchrone de plusieurs parties. Le conseil de gestion de la zone économique doit régulièrement renforcer la diffusion des réglementations légales en matière de sécurité alimentaire auprès des propriétaires d’établissements et des personnes directement impliquées dans la production, la transformation et le commerce des aliments et des services de restauration ; coordonner avec les autorités compétentes pour renforcer l’inspection et la supervision des cuisines collectives dans les usines et les parcs industriels sous leur gestion. Les propriétaires de cuisines collectives doivent régulièrement contrôler le respect des réglementations légales en matière de sécurité alimentaire au sein de l’unité. »
Lors de la mise en œuvre du modèle pilote, chaque cuisine collective et restaurant de l'hôtel sera doté d'un livre d'inspection alimentaire en 3 étapes et d'un livre de stockage d'échantillons alimentaires par le secteur de la santé ; équipé de divers types d'affiches et de panneaux d'affichage pour promouvoir l'hygiène alimentaire ; équipé de 01 ensemble d'outils de stockage d'échantillons alimentaires et de 01 ensemble de gants, tabliers, masques, bonnets pour cheveux, etc.
Actuellement, le ministère de la Santé de Nghe An met en œuvre un modèle pilote de « cuisines et restaurants collectifs dans les hôtels répondant aux conditions de sécurité alimentaire » dans les établissements non soumis au certificat d'établissement qualifié de la province de Nghe An. Cette solution est considérée comme une nouvelle solution pour limiter le risque d'intoxication alimentaire dans les cuisines collectives.
Le 5 mars 2019, le Département de la Santé de Nghe An a publié un plan de mise en place d'un modèle pilote. En conséquence, sur la base de la liste des cuisines collectives et des restaurants dans les hôtels proposés par les services de santé (centres de santé) des districts, des villes et des communes, le Département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de Nghe An procédera à une évaluation et sélectionnera les installations pour la mise en place d'un modèle pilote. La période de mise en œuvre débutera en mars et se terminera fin octobre 2019. Après la mise en œuvre, le secteur de la santé créera un conseil chargé d'évaluer et de valider le modèle pilote.
Il est prévu que l'ensemble de la province compte 96 modèles pilotes. Parmi eux, les modèles pilotes provinciaux concernent 20 cuisines collectives d'entreprises et de restaurants d'hôtels. Les modèles pilotes de district concernent 76 cuisines collectives, principalement des cuisines collectives d'écoles. Le secteur de la santé espère que ces modèles pilotes permettront de sensibiliser davantage les unités et les organismes fonctionnels à tous les niveaux.
