Usines de Nghe An : que faire face aux alertes d'intoxication dans les cuisines des ouvriers ?
(Baonghean) - Actuellement, les organisations, les particuliers et les exploitants de cuisines collectives sont sensibilisés ; la plupart des établissements respectent pleinement les réglementations en matière de sécurité alimentaire. Cependant, le risque d'intoxication persiste, car de nombreuses unités commettent des erreurs de sensibilisation à la sécurité alimentaire.
Les risques sont nombreux.
 |
| Les dirigeants provinciaux inspectent la sécurité alimentaire lors des repas à l'usine de confection de la société par actions Minh Anh Garment (Do Luong). Archives photographiques. |
Ces dernières années, Nghe An a connu plusieurs cas d'intoxication massive dans ses usines et entreprises. Bien que peu nombreux, le nombre de personnes touchées est considérable. Le 8 janvier 2015, des centaines d'employés de l'entreprise de confection Nam Sung Vina, dans la commune de Dien Hong (Dien Chau), ont soudainement présenté des symptômes de nausées, de diarrhée et de vertiges. 206 travailleurs ont dû être hospitalisés à l'hôpital du district et dans les cliniques voisines.
Après une journée de soins intensifs, les travailleurs intoxiqués se sont rétablis. Les autorités ont prélevé des échantillons de nourriture et les ont envoyés au laboratoire central pour analyse afin d'en déterminer la cause.
 |
| Des chefs préparent le déjeuner des enfants de l'école primaire Trung Do, à Vinh, sous la supervision des parents. Photo : Ho Phuong |
Le 1er avril 2017, chez BSE Vietnam Electronics Co., Ltd. (parc industriel de Nam Cam, district de Nghi Loc), un incident d'empoisonnement de masse s'est produit, 50 travailleurs ont dû être hospitalisés pour être soignés.
Après l'incident, les autorités se sont rendues dans la cuisine et ont procédé à une inspection. Douze échantillons ont été prélevés (dont sept échantillons de nourriture, deux échantillons de lait, un échantillon d'orange, un échantillon d'eau potable et un échantillon d'eau de cuisson) ainsi que seize échantillons d'air. Ces échantillons ont ensuite été envoyés à des laboratoires nationaux.
 |
| Instructions pour la mise en œuvre d'un modèle pilote pour l'entreprise Tien Phong Plastic dans le parc industriel de Nam Cam. Photo : Thanh Son |
Le 22 mai 2017, à l'usine de confection Hitexvina, HI-TEX Company Limited (parc industriel de Nghia My, ville de Thai Hoa), un incident d'empoisonnement s'est produit, entraînant l'hospitalisation de 70 personnes.
Auparavant, le département de sécurité et d'hygiène alimentaire de Nghe An et le comité populaire de la ville de Thai Hoa ont demandé à deux reprises à la cuisine de l'usine de confection de cesser ses activités en raison du non-respect des conditions de sécurité alimentaire.
La plupart de ces intoxications collectives ont été causées par des micro-organismes, tandis que d'autres avaient des causes inconnues. La cause inconnue était que les cuisines collectives ne conservaient pas d'échantillons de nourriture, ce qui a permis aux autorités de les déterminer. Il est donc clair que les intoxications collectives se sont produites en raison d'un manque de sensibilisation des cuisines aux règles de sécurité alimentaire.
En 2018-2019, Nghe An n'a enregistré aucun incident d'intoxication collective dans aucune usine ni entreprise. Cependant, cela ne signifie pas que le risque d'intoxication est éliminé. Du 19 février au 9 avril 2019, le Service provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de Nghe An a mené des inspections spécialisées sur la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives des usines et des parcs industriels de la région. Le Service a inspecté 28 établissements et infligé des amendes à deux établissements pour un montant total de 16 millions de VND.
 |
| Ce repas nutritif est une activité annuelle organisée chaque mois par l'Union des femmes du commandement militaire provincial au Centre Mère Teresa pour orphelins et enfants handicapés. Photo : Phuoc Anh |
Parmi les deux établissements sanctionnés, on retrouve un visage familier : l'entreprise familiale Nguyen Thi Loan (exploitant la cuisine collective de la société HI-TEX, commune de Nghia My, bourg de Thai Hoa). Le dernier établissement sanctionné est la société par actions Trung Do (cuisine collective de l'usine de granit - société par actions Trung Do, arrondissement de Trung Do, ville de Vinh).
Les violations de ces deux établissements ne sont « pas nouvelles », notamment : Ne pas mettre en œuvre et ne pas appliquer correctement les réglementations légales sur le régime d'inspection des aliments en 3 étapes conformément à la décision n° 1246/QD-BYT du 31 mars 2017 du ministère de la Santé (avant la transformation des aliments, pendant la transformation des aliments et avant de manger) ; ne pas appliquer correctement les réglementations légales sur le stockage des échantillons alimentaires...
Les violations mentionnées ci-dessus constituent toutes des atteintes à la conscience. Cela montre que la sécurité alimentaire et la prévention des intoxications alimentaires dépendent largement de la conscience des chefs d'entreprise et des exploitants de cuisines collectives.
Construire une « cuisine d'appoint »
 |
| Des agents de l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire du district effectuent un contrôle rapide des bols et des baguettes à la cuisine commune de l'école maternelle de My Thanh. Photo : Thai Hong |
Récemment, les autorités provinciales ont proposé de nombreuses solutions, notamment l'amélioration de la formation des personnes et des propriétaires d'établissements de transformation alimentaire relevant de leur compétence. Les districts, les villes et les communes mènent également des actions similaires.
Le secteur de la santé mène régulièrement des activités de surveillance des installations de cuisine de la région ; organise chaque année 6 à 7 équipes d'inspection spécialisées telles que l'eau potable en bouteille, les services alimentaires, les aliments fonctionnels et les cuisines collectives ; ordonne aux districts, aux villes et aux villages de mener des inspections et une supervision conformément à la décentralisation ; achète de manière proactive des échantillons pour la surveillance et les analyses de qualité afin de fournir des avertissements aux unités de gestion et de les traiter rapidement.
 |
| Repas des élèves du pensionnat de Luong Minh (Tuong Duong). Photo : Document |
Suivant les directives de la province de Nghe An, les autorités s'efforcent de limiter la propagation dès le départ. Elles peuvent mettre en place des inspections, des supervisions et des rappels continus… Le problème est qu'il est essentiel de bien comprendre le principe selon lequel « même si c'est difficile, il faut le faire ».
Selon le Dr Pham Ngoc Quy, pour garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines collectives, la participation de tous les acteurs est essentielle. Le conseil d'administration de la zone économique doit régulièrement renforcer la diffusion des réglementations relatives à la sécurité alimentaire auprès des propriétaires d'établissements et des personnes directement impliquées dans la production, la transformation et la commercialisation des aliments et des services de restauration ; et collaborer avec les autorités compétentes pour renforcer l'inspection et la supervision des cuisines collectives dans les usines et les parcs industriels relevant de sa compétence. Les propriétaires de cuisines collectives doivent contrôler régulièrement le respect des réglementations relatives à la sécurité alimentaire au sein de leur établissement.
Lors de la mise en œuvre du modèle pilote, chaque cuisine collective et restaurant de l'hôtel sera doté par le Département de la Santé d'un carnet d'inspection alimentaire en 3 étapes et d'un carnet de stockage d'échantillons alimentaires ; équipé de divers types d'affiches et de panneaux d'affichage pour promouvoir l'hygiène alimentaire ; équipé de 01 ensemble d'outils de stockage d'échantillons alimentaires et de 01 ensemble de gants, tabliers, masques, charlottes...
Actuellement, le Département de la Santé de Nghe An met en œuvre le modèle « Cuisines et restaurants collectifs dans les hôtels répondant aux normes de sécurité alimentaire » dans les établissements non soumis à la délivrance de certificats d'établissements qualifiés dans la province de Nghe An. Cette solution est considérée comme une nouvelle solution pour limiter les risques d'intoxication alimentaire dans les cuisines collectives.
Le 5 mars 2019, le Département de la Santé de Nghe An a publié un plan de mise en place d'un modèle pilote. À partir de la liste des cuisines collectives et des restaurants hôteliers proposés par les services de santé (centres de santé) des districts et des villes, le Département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de Nghe An procédera à une évaluation et sélectionnera les établissements qui accueilleront le modèle pilote. La période de mise en œuvre s'étendra de mars à fin octobre 2019. Après la mise en œuvre, le secteur de la santé constituera un conseil chargé d'évaluer et de valider le modèle pilote.
Il est prévu que 96 unités pilotes soient déployées dans toute la province. Le modèle pilote provincial comprend 20 cuisines collectives appartenant à des entreprises et des restaurants d'hôtels. Le modèle pilote de district comprend 76 unités, principalement des cuisines collectives dans des écoles. Le secteur de la santé espère que ce modèle pilote permettra de sensibiliser davantage les unités et les organismes fonctionnels à tous les niveaux.
