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Spécialités du Têt des minorités ethniques des hauts plateaux de Nghe An

Dinh Tuan • DNUM_DBZABZCACF 11:25

Si le banh chung est un plat indispensable pendant le Têt des Kinh, alors le banh day et le moc neu sont des plats indispensables pendant les vacances et le Têt des groupes ethniques Mong et Thai dans les hautes terres de Nghe An.

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Chez les Hômông du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (Tuong Duong), presque toutes les maisons sont invitantes à déguster le Banh Day pendant le Têt. L'ingrédient principal du Banh Day est le riz gluant. Après trempage, le riz gluant est séché au four. Selon Mme Chua Y Do, du village de Luu Thong, commune de Luu Kien, le choix du riz gluant est également une étape essentielle pour la préparation du Banh Day : il doit être parfumé et gluant. Pour le sécher, il faut le faire cuire à feu doux et uniformément pendant environ une heure, afin qu'il soit bien cuit et moelleux. Photo : Dinh Tuan
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M. Vu Xia Va, du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (Tuong Duong), a déclaré : « Une fois le riz gluant cuit, mettez-le dans un mortier pour le piler. Pilez le gâteau encore chaud. Plus le pilage est soigné, plus le gâteau sera collant et délicieux. » Piler le gâteau est une étape simple à première vue, mais qui requiert santé et technique. Il faut piler rapidement et avec détermination, c'est seulement ainsi que le riz gluant sera moelleux et lisse sans être collant. Plus le pilage est soigné, plus le gâteau sera délicieux. Le gâteau de riz gluant est non seulement utilisé pour vénérer les ancêtres, lors des fêtes et du Têt, mais aussi comme plat de réception, offert en cadeau aux invités de passage pendant le Têt. Photo : Dinh Tuan
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Outre le Banh Day, le Moc Mu est un plat préparé par les Thaïlandais (Tuong Duong) pour honorer leurs ancêtres ou régaler leurs invités de marque lors du Nouvel An lunaire. Photo : Dinh Tuan
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La mousse peut servir à préparer de nombreux plats délicieux, comme la soupe à la mousse et les sautés. Cependant, le plat le plus savoureux et le plus appétissant reste la mousse. Photo : Dinh Tuan
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Mme Xen Thi Dan, résidant dans le village de Phong, ville de Thach Giam (Tuong Duong), a partagé : Mélangez de la mousse avec du riz brisé, du piment fort, du mac khen (poivre sauvage), de la citronnelle et un peu de graisse de porc ou de saindoux pour donner de la brillance au plat. Pour chaque paquet de mousse, je mets généralement de la citronnelle au centre pour créer un parfum et une circulation d'air chaud permettant une cuisson uniforme. Ensuite, j'enveloppe le tout dans des feuilles de bananier pour former de petits paquets. La dernière étape de ce plat consiste à le cuire à la vapeur sur un feu ; lorsqu'un arôme agréable se dégage, la mousse est suffisamment cuite. Photo : Dinh Tuan
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La mousse se déguste encore chaude : les arômes de feuilles de bananier, de citronnelle, de riz gluant et de mac khen… se mélangent et s'envolent, rendant difficile toute résistance. En la dégustant, on ressent la douceur légère et fraîche de la mousse et le côté collant du riz gluant. Pour de nombreuses familles, la mousse est également un plat présenté sur l'autel pour vénérer les ancêtres et régaler les invités lors de leur visite pendant le Têt. Photo : Dinh Tuan

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