Spécialités des minorités ethniques de la région montagneuse de Nghe An pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Dinh Tuan • January 31, 2025 11:25

Alors que les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) sont un plat indispensable pendant le Têt (Nouvel An lunaire) pour le peuple Kinh, les gâteaux de riz gluant (bánh dày) et les gâteaux de riz recouverts de mousse (mọc rêu) sont des plats essentiels pendant les festivals et les jours fériés pour les groupes ethniques Mong et Thaï dans les hautes terres de la province de Nghe An.

Pour les Hmong du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (district de Tuong Duong), les gâteaux de riz gluant sont un incontournable du Têt (Nouvel An lunaire). L'ingrédient principal est le riz gluant des hauts plateaux. Après avoir été trempé dans l'eau, le riz est cuit à la vapeur. Selon Mme Vua Y Do, habitante du village de Luu Thong, le choix du riz gluant est crucial : il doit être parfumé et collant. La cuisson à la vapeur se fait à feu doux et régulier pendant environ une heure afin que le riz soit bien cuit, tendre et moelleux. Photo : Dinh Tuan

M. Vu Xia Va, du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (district de Tuong Duong), explique : « Une fois le riz gluant bien cuit, on le met dans un mortier et on le pile encore chaud. Plus il est pilé, plus le gâteau sera moelleux et savoureux. Piler le riz peut paraître simple au premier abord, mais cela demande force et habileté. Il faut le faire rapidement et avec assurance pour que le riz gluant devienne souple et lisse, sans coller. Plus il est pilé, meilleur sera le gâteau. Les gâteaux de riz gluant ne sont pas seulement utilisés pour le culte des ancêtres et pendant les fêtes, mais aussi comme plat pour recevoir des invités et comme cadeaux pour les visiteurs pendant le Têt. » (Photo : Dinh Tuan)

Outre les gâteaux de riz gluant, les boulettes de viande enrobées de mousse font également partie des plats préparés par l'ethnie thaïe (à Tuong Duong) en offrande aux ancêtres ou en réception pour les invités de marque lors du Nouvel An lunaire. Photo : Dinh Tuan

On peut utiliser la mousse pour préparer de nombreux plats délicieux, comme la soupe de mousse et la mousse sautée. Cependant, le plat le plus savoureux et appétissant reste les boulettes de viande à la mousse. Photo : Dinh Tuan

Mme Xen Thi Dan, habitante du village de Phong, dans la commune de Thach Giam (district de Tuong Duong), explique : « Je mélange de la mousse avec du riz concassé, des piments, du poivre sauvage, de la citronnelle et un peu de lard ou de couenne de porc pour donner un aspect brillant au plat. Pour chaque boulette de mousse, je place généralement une tige de citronnelle au centre pour parfumer et permettre une bonne aération, assurant ainsi une cuisson uniforme. Ensuite, je les enveloppe dans des feuilles de bananier pour former de petites portions individuelles. La dernière étape consiste à les cuire à la vapeur sur un feu jusqu’à ce qu’un arôme appétissant se dégage, signe que les boulettes de mousse sont bien cuites. » (Photo : Dinh Tuan)

Le riz recouvert de mousse se déguste de préférence chaud. Son arôme parfumé, mêlant feuilles de bananier, citronnelle, riz gluant et autres épices, est irrésistible. À la dégustation, on perçoit la douce saveur et la fraîcheur de la mousse, ainsi que la texture moelleuse du riz gluant. Dans de nombreuses familles, ce riz est également servi sur l'autel des ancêtres pendant le Têt (Nouvel An vietnamien) en l'honneur des invités. Photo : Dinh Tuan

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