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Spécialités du Têt des peuples des hauts plateaux de Nghe An

Dinh Tuan • January 31, 2025 11:25

Si le banh chung est un plat indispensable pendant le Têt chez les Kinh, alors le banh day et le moc reu sont des plats indispensables pendant les fêtes et le Têt chez les groupes ethniques Mong et Thaï des hauts plateaux de Nghe An.

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Pour les Hmong du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (Tuong Duong), le bánh Đốn est un incontournable du Têt. Son ingrédient principal est le riz gluant. Après avoir trempé dans l'eau, ce riz est mis à sécher sur le feu. Selon Mme Chua Y Do, à Luu Thong, le choix du riz gluant est une étape cruciale : il faut privilégier un riz parfumé et bien collant. Le séchage nécessite une cuisson lente et uniforme à feu doux pendant environ une heure, afin que le riz soit bien cuit et tendre. Photo : Dinh Tuan
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M. Vu Xia Va, du village de Luu Thong, commune de Luu Kien (Tuong Duong), explique : « Une fois le riz gluant cuit, il faut le piler au mortier, encore chaud. Plus on le pile soigneusement, plus le gâteau sera collant et délicieux. Piler le gâteau est une étape qui paraît simple au premier abord, mais qui exige une bonne condition physique et une certaine dextérité. Il faut piler rapidement et fermement pour que le riz gluant soit moelleux et lisse, sans être collant. Le gâteau de riz gluant est non seulement utilisé pour honorer les ancêtres, pendant les fêtes et le Têt, mais aussi comme plat pour recevoir des invités, notamment en cadeau pendant le Têt. » Photo : Dinh Tuan
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Tout comme le banh day, le moss-moc est un plat que les Thaïlandais (Tuong Duong) préparent pour honorer leurs ancêtres ou recevoir des invités de marque pendant le Nouvel An lunaire. Photo : Dinh Tuan
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La mousse de roche permet de préparer de nombreux plats délicieux, comme la soupe de mousse ou la mousse sautée. Cependant, le plat le plus savoureux et le plus esthétique reste la mousse crue. Photo : Dinh Tuan
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Mme Xen Thi Dan, habitante du village de Phong, commune de Thach Giam (Tuong Duong), partage sa recette : « Je mélange de la mousse avec du riz concassé, du piment, du poivre sauvage, de la citronnelle et un peu de saindoux pour donner un aspect brillant au plat. Je place généralement un brin de citronnelle au centre de chaque paquet de mousse pour créer un parfum agréable et favoriser la circulation de l’air chaud, ce qui permet une cuisson uniforme. Ensuite, j’enveloppe le tout dans des feuilles de bananier pour former de petits paquets. La dernière étape consiste à cuire le tout à la vapeur, jusqu’à ce que la mousse soit suffisamment cuite et dégage un arôme délicieux. » Photo : Dinh Tuan
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La mousse se déguste chaude : son arôme, mêlé à celui des feuilles de bananier, de la citronnelle, du riz gluant et du mak khen, est irrésistible. En la savourant, on apprécie la fraîcheur et la douceur de la mousse, ainsi que l’onctuosité du riz gluant. Dans de nombreux foyers, la mousse est également un mets présenté sur l’autel pour honorer les ancêtres et recevoir les invités pendant le Têt. Photo : Dinh Tuan
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