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| L'olivier noir est à la fois un arbre fruitier et un arbre d'œuvre. Outre les arbres poussant naturellement, de nombreux oliviers noirs greffés ont été multipliés ces dernières années à Thanh Chuong. La production de ces fruits, qui a permis de récolter des milliers d'arbres, apporte d'importants bénéfices économiques à la population locale. Un seul vieil olivier noir peut procurer à un habitant un revenu annuel de 7 à 10 millions de dongs. Photo : Lam Tung |
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| De juin à août (calendrier lunaire), c'est la saison de la récolte des olives noires ; les habitants des communes du district de Thanh Chuong, comme Cat Van, Thanh Nho, Thanh Duc, Hanh Lam, etc., s'affairent à les récolter et à les vendre sur les marchés. Photo : Lam Tung |
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| Les commerçants affluent également pour acheter des olives noires directement auprès des producteurs. Nguyen Viet Tung, du hameau n° 10, commune de Thanh Nho, explique : « Certains commerçants commandent même des oliviers entiers dès leur floraison. Ils observent les fleurs, estiment le poids de l’arbre qui portera des fruits et passent commande auprès du propriétaire pour environ 30 000 à 35 000 VND/kg. » (Photo : Lam Tung) |
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| D'après l'expérience des habitants et des commerçants, plus le Terminalia catappa est âgé, plus il produit de fruits. Pour les récolter, les grimpeurs utilisent généralement des cordes et des couteaux ou des faucilles attachés à de longs bâtons pour percer les fruits. Photo : Lam Tung |
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| Dans de nombreuses zones, la récolte des fruits du canarium s'avère difficile, obligeant les habitants à étendre des bâches ou des filets pour les ramasser sous les arbres. La production totale de fruits du canarium dans le district de Thanh Chuong est estimée à plus de 600 tonnes par an en moyenne. Photo : Lam Tung |
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| Les olives noires sont devenues une spécialité réputée de Thanh Chuong, et se font progressivement connaître dans de nombreuses localités à l'approche de la saison. Photo : Lam Tung |
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| Après la récolte, les fruits du canarium sont vendus par les habitants à des points de vente ou des marchés de gros à des prix variant de 55 000 à 58 000 VND/kg selon la qualité. De là, ils sont transportés vers des zones à forte demande comme la ville de Vinh, Hanoï et les supermarchés vendant des produits vietnamiens. Photo : Lam Tung |
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| On trouve désormais des fruits de canarium sur la plupart des marchés du district de Thanh Chuong, vendus au détail à des prix variant de 60 000 à 70 000 VND/kg. Photo : Lam Tung |
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| Grâce à sa saveur unique et parfumée, le fruit du canarium peut être transformé en de nombreux plats délicieux et attrayants tels que le riz gluant au canarium noir, le canarium farci à la viande, la soupe de canarium au poulet, le canarium mariné, etc. De nos jours, le canarium noir est également transformé et mis en conserve afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires.
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Chimiquement, le fruit du canarium contient des protéines, des lipides, des glucides, du bêta-carotène, de l'acide oléanolique, plusieurs minéraux (Ca, K, P, Fe, Mg, Mn, Zn, Cu…) et de la vitamine C. Ses graines renferment des acides gras. Selon la médecine traditionnelle, le fruit du canarium possède une saveur acidulée, sucrée et astringente, une nature chaude et agit sur le méridien du poumon. Il est réputé pour ses propriétés rafraîchissantes, diurétiques et détoxifiantes, et est bénéfique pour la gorge. Non toxique, il est utilisé pour traiter les affections de la gorge telles que les gonflements et les douleurs, la toux grasse, l'entérite, la dysenterie, la diarrhée et la soif. Le fruit vert a un effet détoxifiant.
