Les spécialités de la région frontalière de Ky Son attirent les touristes

En arrivant à Ky Son lors des froides journées du début de l'hiver, le bœuf séché au coin du feu est toujours le plat préféré des touristes. « Giang » en thaï signifie viande à suspendre au feu. Le bœuf séché de Ky Son est depuis longtemps une spécialité célèbre, que l'on retient naturellement lorsqu'on évoque ces hautes terres.

Le bo giang est depuis longtemps présent dans la vie culturelle locale. Autrefois, lors d'un événement familial important, on abattait de nombreuses vaches et cochons pour célébrer et régaler les villageois. À cette époque, la grande quantité de viande était ingérable et il n'y avait pas de réfrigérateur pour la conserver. On a donc eu l'idée de suspendre chaque morceau de viande au-dessus du feu pour le faire sécher, créant ainsi un plat unique et savoureux qui perdure encore aujourd'hui.

Bien sûr, comparé à sa méthode de fabrication d'il y a quelques décennies, le bœuf de Ky Son a bénéficié d'une transformation beaucoup plus élaborée. Il offre un goût délicieusement moelleux, un arôme riche de bœuf frais et la fumée du bois imprègne chaque fibre de la viande, faisant ressortir la saveur authentique des montagnes et des forêts. Aujourd'hui, le bœuf de Ky Son est certifié OCOP, ce qui contribue à la popularisation de cette spécialité auprès des consommateurs du pays.

Outre le bo giang, la cuisine de Ky Son évoque souvent le célèbre poulet noir. Originaire de Ky Son, le poulet noir est l'une des spécialités de la région Centre. Sa viande est parfumée, délicieuse et sucrée. On l'élève souvent pour sa consommation quotidienne, notamment pour recevoir des invités de marque. Adapté aux hautes montagnes et aux climats froids, le poulet noir se nourrit d'aliments naturels comme le maïs, les légumes, les tubercules et les fruits. Sa viande est donc très nutritive et peut être transformée en de nombreux plats délicieux.

Fort de ses atouts, le district de Ky Son a lancé le projet n° 1 visant à développer l'élevage de poulets noirs dans la commune de Muong Long. Le district a distribué 1 000 poulets reproducteurs et fourni un accompagnement technique à 10 ménages agricoles de la commune, ainsi que deux incubateurs et deux générateurs pour permettre aux ménages d'élever des poulets indigènes. Parallèlement, il a collaboré avec des experts et des organismes compétents pour aider la coopérative agricole et touristique communautaire de Muong Long à protéger efficacement la marque OCOP pour les poulets noirs.

Suite à ce succès initial, le district de Ky Son a proposé à l'Association provinciale des agriculteurs de soutenir le développement de l'élevage de poulets noirs dans les communes les plus dynamiques du district, comme Huoi Tu, Nam Can et Na Loi, afin de promouvoir la biosécurité et de créer des moyens de subsistance durables pour les populations locales. Le poulet noir est une spécialité dont la production est toujours stable, notamment pendant les fêtes et le Têt, où les clients doivent souvent commander à l'avance pour pouvoir en profiter.

Outre des plats traditionnels comme le bœuf, le poulet noir et le sanglier, la nature a également doté Ky Son de nombreux produits agricoles précieux aux saveurs distinctives des montagnes et des forêts. Avec une superficie d'environ 800 hectares, Ky Son est considérée comme la capitale du gingembre de Nghe An. Depuis des générations, le gingembre est une plante indigène cultivée par les minorités ethniques du district de Ky Son sur brûlis. Grâce à son climat et à sa situation géographique uniques, le gingembre pousse et se développe bien, avec une teneur élevée en huile essentielle et un arôme puissant rarement trouvé ailleurs.

Il est connu qu'après que le gingembre frais Ky Son a obtenu la certification OCOP 3 étoiles en 2020, en plus de vendre du gingembre frais, les installations de production ont également transformé de nouveaux produits à base de gingembre tels que : l'huile essentielle de gingembre, les tranches de gingembre séchées, la poudre de gingembre... qui ont été bien accueillis par le marché.

Dans le district de Ky Son, la commune de Muong Long est considérée comme le « petit Sa Pa » de Nghe An. La nature a doté ce lieu d'un paysage poétique, avec la célèbre Porte du Ciel de Muong Long. C'est aussi un paradis pour les arbres fruitiers tels que les pruniers et les pêchers. La zone de culture des pruniers est la plus grande du district, avec près de 30 hectares.

Pendant la saison des récoltes, les vergers de pruniers locaux sont rouges et mûrs, avec des fruits denses et magnifiques. Le rendement estimé est d'environ 30 tonnes/ha. Les pruniers Muong Long sont des prunes propres, non traitées aux pesticides, et sont de plus en plus prisés. Aujourd'hui, les pruniers ne sont pas seulement un arbre qui contribue à la réduction de la pauvreté, mais de nombreux ménages ont activement transformé leurs vergers en lieux touristiques réputés.

M. Tho Ba Re, vice-président du comité populaire du district de Ky Son, a déclaré : « En tant que district frontalier confronté à de nombreuses difficultés, la nature a également favorisé la localité avec de nombreux produits célèbres, qui ont été intégrés par le district dans des produits OCOP à forte consommation, tels que le bo giang, le gingembre frais, l'huile essentielle de gingembre, le poulet noir, le thé Shan Tuyet... » En outre, le district possède également des produits à fort potentiel tels que le taro, la courge verte, le riz gluant des hautes terres, le bœuf Mong... »

À partir de ces atouts, le district investira et élargira progressivement l'échelle et la superficie des produits agricoles, augmentant ainsi les revenus de la population, exploitant le potentiel local et créant en même temps un levier pour développer le tourisme, rapprochant Ky Son des visiteurs du monde entier.