Gâteau Vinh Hoa Chung moelleux et parfumé
(Baonghean.vn) -Personne ne se souvient précisément de l'époque à laquelle l'artisanat du banh chung est apparu à Vinh Hoa (Hop Thanh – Yen Thanh), mais selon les anciens du village, depuis la guerre, quelques femmes fabriquaient chaque jour quelques dizaines de paniers pour les vendre au marché. À cette époque, la transformation des aliments en nouilles et en gâteaux était interdite. Par conséquent, l'artisanat du banh chung à Vinh Hoa (Hop Thanh – Yen Thanh) a été interrompu pendant un certain temps.
Après la période d'ouverture, les habitants du pays et de la province auront de nombreuses opportunités de développement économique. Région catholique, avec une forte présence sur les marchés et le développement de petites entreprises, les habitants de Vinh Hoa sont déterminés à relancer la pâtisserie. Initialement, on y trouvait du banh chung et du banh tet, puis, face à la demande croissante, Vinh Hoa propose désormais du banh mat et du banh gai. En 2012, Vinh Hoa comptait 384 personnes pratiquant la pâtisserie et la vermicelle, avec un revenu moyen annuel de 24,7 millions de dôngs.
M. Nguyen Tho, vice-président du Comité populaire de la commune de Hop Thanh, a déclaré : « La restauration du village artisanal de transformation agricole de Vinh Hoa a apporté de nombreux avantages à la population. Tout d'abord, le village artisanal a créé des emplois, stabilisé la vie des habitants, éliminé la faim et réduit la pauvreté, stimulé la croissance économique et a également joué un rôle moteur dans la restructuration de l'économie agricole et rurale. De plus, la restauration du village artisanal répond véritablement aux besoins et aux aspirations des paroissiens de Vinh Hoa, car il s'agit d'un savoir-faire transmis de père en fils et grand-père, très apprécié et soutenu par la population. L'économie s'est développée, les rues et les ruelles du village sont propres et belles. Il n'y a plus de maisons provisoires ou mal entretenues ; les liens entre village et voisinage sont de plus en plus forts et étroits. En particulier, le taux de réussite aux examens d'entrée à l'université et au lycée est en hausse d'année en année. »
M. Tran Quoc Khanh prépare le banh chung pour le Têt.
En visitant Vinh Hoa durant les derniers jours de l'année, on peut constater l'effervescence qui règne à l'approche du Têt Quy Ty 2013. Dans chaque maison, on voit des feuilles de dong, des feuilles de bananier vertes, des sacs de haricots verts, du riz gluant blanc empilé dans un coin… Mme Hoang Thi Chau a presque 40 ans cette année, mais travaille depuis l'âge de 5 ou 6 ans. Mme Chau explique : « Dans ce village, personne ne chôme. » Un jour, les enfants vont à l'école, l'autre jour, ils restent à la maison pour essuyer les feuilles, les personnes âgées coupent des lamelles de bambou, et les jeunes hommes et femmes nettoient le riz gluant, préparent la garniture, enveloppent les gâteaux, les cuisinent et les apportent à l'importation. Suivant ce cycle, jour après jour, mois après mois, le village de gâteaux de Vinh Hoa semble de plus en plus animé, car aujourd'hui, on y trouve des maisons qui importent des gâteaux de Con Cuong, Nghia Dan, Tan Ky, et même de Cua Lo, Vinh.
De nombreux établissements et villages de la province fabriquent actuellement des banh chung, mais celui de Vinh Hoa a sa propre saveur. En discutant avec M. Tran Quoc Khanh, un paroissien avec plus de 20 ans d'expérience dans la confection de banh chung, il m'a confié qu'il ne voulait pas changer de métier, tant il adorait ce métier. De plus, chaque fois qu'il s'asseyait pour emballer des banh chung, il avait l'impression d'envelopper toute sa patrie, l'amour de la campagne dans chaque gâteau. J'ai ri et lui ai dit que ses paroles étaient poétiques, mais en y réfléchissant, j'ai compris que M. Khanh avait raison. Car le banh chung vert est préparé à partir de l'ingrédient principal du riz gluant – le parfum des champs et du vent –, avec une garniture de haricots verts et un morceau de poitrine de porc trempé dans des oignons séchés et du poivre… Tout est fait main par des ouvriers.Enveloppé de feuilles de dong, puis d'une couche de feuilles de bananier, et enfin d'une autre couche de feuilles de dong vertes. Ce gâteau est destiné non seulement à vénérer les ancêtres, mais aussi le ciel et la terre, le dieu de la cuisine, et le dieu de la terre et de la richesse. Il doit donc être délicieux et pur.
Le magasin de banh chung de la famille de M. Khanh.
Pour les habitants de Vinh Hoa, le banh chung est devenu un plat familier. On en trouve toujours à la maison ; chaque fois qu'un invité vient, on lui offre du banh chung, du thé vert… et au fil de l'histoire, tout se résume à la distance parcourue par le banh chung jusqu'à leur village, ou au nombre de banh chung que leur village servira pour le Têt.
De 16h à 17h, tout le village se rassemble pour emballer les gâteaux jusqu'à 20h, heure à laquelle on allume le fourneau et on les cuit ; de 1h à 2h du matin, on les sort ; de 4h à 5h environ, tout le village se réveille et s'appelle pour aller les vendre et les importer. L'ambiance au village est toujours aussi joyeuse que celle du Têt.
Sous la lumière vacillante, le visage de Mme Chau semblait plus heureux : « Chaque année, à l’approche du Têt, nous devons travailler jour et nuit, mais nous y sommes habitués pour ne pas nous fatiguer. Plus on commande de gâteaux, plus on est heureux. Normalement, c’est environ 50 yens, mais pendant le Têt, c’est toujours quelques tonnes de riz gluant. » Cette année, si vous avez besoin de banh chung, appelez-moi, et on vous l’apportera. Mme Chau a souri et m’a rapidement donné son numéro de téléphone, tout en me rappelant : « N’oubliez pas, c’est Khanh, le banh chung de Chau ! »
En quittant Vinh Hoa, nous étions tous heureux de la joie des paroissiens du village des gâteaux. Nous sommes convaincus que le banh chung de Vinh Hoa deviendra une spécialité, connue sous le nom de porridge d'anguille de Vinh, de viande de tamarin de Nam Nghia, de sauce soja de Nam Dan, de bonbons aux cacahuètes de Hung Chau… dès que nous aurons l'occasion de retourner à Yen Thanh, Nghe An !
Thanh Thuy
