Riz gluant Khe Kem

(Baonghean.vn) - On dit souvent que si vous n'êtes pas allé à la cascade de Kem, vous n'êtes pas allé à Con Cuong. Si vous êtes allé à la cascade de Kem et que vous n'avez pas dégusté de riz gluant après vous être baigné, ce serait dommage.

Préparer un délicieux riz gluant qui fera l'unanimité auprès des convives demande beaucoup d'efforts. Les Thaïlandais de Con Cuong ont aussi leurs propres secrets, si bien que les touristes qui viennent admirer la cascade de Khe Kem et déguster leur riz gluant s'en souviendront à jamais.

Tout d'abord, le riz gluant parfumé doit être nettoyé et trempé dans une casserole en aluminium pendant un moment pour qu'il gonfle. Pendant le trempage, coupez la chair de noix de coco en fines lamelles, imbibez-la de lait de coco pour permettre au riz gluant de s'imprégner, puis versez le tout dans un panier pour l'égoutter. Les tubes de bambou à griller sont coupés sur de jeunes bambous de la forêt, section par section. Les vieux tubes de bambou se briseront à la cuisson.

Riz gluant mélangé à de la noix de coco râpée. Photo : Tuong Vi

Même mesurer le riz requiert de l'habileté : mesurer le riz gluant trempé jusqu'à environ la moitié du tube, ajouter une pincée de sel et verser de l'eau jusqu'aux deux tiers. Dans certaines régions, on utilise de jeunes feuilles de bananier sauvage, roulées en boule et placées dans le tube de bambou.

Recouvrez ensuite l'extrémité du tube de feuilles de bananier et placez le jeune tube de bambou sur des braises. Ne le chauffez pas directement au-dessus du feu, car cela pourrait le brûler et entraîner une cuisson inégale du riz. Retournez le tube jusqu'à ce qu'il soit uniformément chauffé et progressivement carbonisé. Lorsque l'eau du tube bout à sec et dégage une odeur parfumée, le tube est uniformément carbonisé, signifiant que le riz est cuit.

Recouvrir environ la moitié d'un tube de bambou de riz gluant, puis ajouter de l'eau avant la cuisson. Photo : Tuong Vi

Le riz n'est pas cuit directement sur la cuisinière. Les tubes de riz sont placés près du feu rouge pour une cuisson progressive, en rotation régulière. Il faut jusqu'à une heure et demie pour cuire un lot de riz comme celui-ci. Photo : Tuong Vi

Les tubes de riz en bambou sont séchés près du feu, puis grillés au charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Photo : Tuong Vi

Retirez le tube de bambou et laissez-le refroidir. Ouvrez la feuille de bananier et, à l'aide d'un couteau, découpez l'ouverture du tube en petites bandes d'environ 1 cm. Utilisez ensuite un couteau pour fendre la couche extérieure du riz, en laissant la couche de papier.

Pour déguster du riz au bambou, il suffit de saisir la feuille de papier avec les mains, comme pour peler une banane. Les bâtonnets de riz au bambou parfumés, l'arôme des jeunes tubes de bambou, des jeunes feuilles de bananier sauvage et de l'eau du ruisseau. Trempés dans du sel de sésame et des cacahuètes, ils créent une saveur caractéristique, moelleuse et délicieuse.

Si vous souhaitez déguster du riz gluant chaud et grillé, réchauffez simplement le tube après avoir retiré toute la fine pellicule. La pellicule de papier peut être grillée, mais elle reste saine car elle est encore recouverte d'une couche de peau de banane sauvage.

Le riz gluant au maquereau grillé, c'est comme « une jeune fille rencontre un jeune homme ». À la cascade de Kem, les visiteurs dégustent souvent du riz gluant accompagné de poulet grillé et d'une salade de fleurs de bananier sauvage. Chaque tube de riz coûte 20 000 VND.

Les touristes viennent se baigner dans la cascade de Kem et déguster du riz gluant. Photo : Tuong Vi

Pendant l'été, de nombreux enfants profitent également de l'occasion pour apprendre à préparer du riz gluant auprès de leurs parents, car ce n'est pas seulement un plat thaïlandais, mais aussi un moyen pour eux d'aider leurs parents à gagner un revenu supplémentaire pendant la saison touristique.