(Baonghean.vn) - Dans le district d'Anh Son, seuls les habitants de la commune de Hung Son perpétuent le savoir-faire ancestral de la fabrication des galettes de riz au manioc. Grâce à leur savoir-faire, ces galettes uniques sont devenues une véritable institution régionale. En ce moment, l'activité bat son plein au village, car c'est la haute saison de leur production.
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| Actuellement, à Hung Son, plus de 30 ménages des hameaux 6, 8 et 9 se consacrent à la fabrication de galettes de riz au manioc, la plus forte concentration se trouvant dans le hameau 9, où 20 ménages pratiquent ce commerce. |
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| Alors que les galettes de riz classiques sont faites à base de farine de riz, celles de Hung Son sont confectionnées avec du manioc de haute qualité cultivé localement. Les habitants sélectionnent avec soin des tubercules peu fibreux, charnus et ronds, qu'ils réduisent ensuite en une pâte fine. |
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| La farine de manioc, une fois moulue et mélangée à de l'eau, forme une fine poudre blanche. On y ajoute ensuite un peu de graines de sésame noir et d'épices, on mélange le tout et on pétrit soigneusement. La quantité d'épices varie selon la recette familiale, qui reste un secret bien gardé. |
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| D'après les boulangers, la fabrication de ces gâteaux de riz au manioc, d'apparence simple, exige en réalité méticulosité et savoir-faire à chaque étape. |
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| Mme Tran Thi Thanh Thuy, du hameau n° 9 de la commune de Hung Son, a expliqué : « La principale saison de fabrication des galettes de riz au manioc s’étend de septembre de l’année précédente à février de l’année suivante. Pour obtenir une galette délicieuse, l’étape la plus importante est sa préparation. Une fois cuite, la galette est délicatement retirée du four pour éviter qu’elle ne se déchire ou ne se déforme, puis déposée doucement sur une natte de bambou et décollée. » |
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| La fabrication du papier de riz n'est pas physiquement exigeante, mais elle implique de se coucher tard et de se lever tôt. Les villageois commencent à fabriquer le papier de riz dès 3 heures du matin et le travail se poursuit bien après midi, le déjeuner étant généralement pris à 14 heures. Chaque jour, un foyer produit au moins 300 feuilles, et certains en fabriquent entre 500 et 600. Après déduction des dépenses, chaque foyer gagne entre 300 000 et 400 000 dongs par jour. |
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| Après avoir confectionné la feuille de riz, étalez-la et laissez-la sécher pendant environ une heure, puis retournez-la. Elle sera sèche au bout de 4 à 5 heures. Attention à ne pas trop sécher la feuille de riz, car elle deviendrait cassante et se déchirerait facilement. |
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| Les galettes de riz au manioc sont importées au prix de 1 300 à 1 500 VND pièce. Outre la vente de galettes crues, de nombreux ménages les font également cuire pour les vendre à 2 500 VND pièce. |
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| Les galettes de riz au manioc de cette région sont consommées non seulement dans le district d'Anh Son, mais aussi dans toute la province, notamment à Con Cuong, Do Luong et Nam Dan. Bien que la rentabilité ne soit pas aussi élevée que le prétend le proverbe « un investissement rapporte quatre fois plus », la fabrication de ces galettes est devenue la principale source de revenus pour de nombreux ménages. |
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| Aujourd'hui, de nombreux jeunes d'Anh Son apprennent consciemment un métier et suivent les traces de leurs pères et grands-pères. |
Thai Hien
