Papier de riz au manioc unique à Anh Son

(Baonghean.vn) - À Anh Son, seuls les habitants de la commune de Hung Son sont capables de fabriquer du papier de riz à base de manioc. Grâce aux efforts des agriculteurs, ce plat unique en papier de riz a créé une véritable marque de fabrique pour un territoire. Aujourd'hui, l'ambiance du village du papier de riz est plus animée, car c'est la principale saison de fabrication du papier de riz.

Actuellement à Hung Son, il y a plus de 30 ménages dans les villages 6, 8, 9 qui fabriquent du papier de riz au manioc, le plus grand nombre se trouve dans le hameau 9 avec 20 ménages qui exercent cette profession.

Si le papier de riz habituel est fabriqué à partir de farine de riz, le papier de riz du peuple Hung Son est fabriqué à partir de délicieux manioc cultivé par les locaux, soigneusement sélectionné pour ses tubercules ronds, dodus et à faible teneur en fibres, puis moulu.

Après avoir été moulue avec de l'eau, la farine de tapioca forme une poudre blanche et lisse. Ajoutez ensuite un peu de sésame noir et des épices, mélangez et pétrissez bien. Les épices sont dosées selon la recette secrète de chaque professionnel.

Selon les boulangers, faire des galettes de manioc semble simple mais nécessite de la minutie et de l’habileté à chaque étape.

Mme Tran Thi Thanh Thuy, village 9, commune de Hung Son, a déclaré : « La principale saison de fabrication du papier de riz au manioc s'étend de septembre de l'année précédente à février de l'année suivante. Pour obtenir un gâteau délicieux, l'étape la plus importante est sa préparation. Une fois cuit, on le démoule avec beaucoup d'habileté pour éviter qu'il ne se déchire ou ne se déforme, puis on le dépose lentement sur un plateau et on le retire. »

Bien que la fabrication du papier de riz ne soit pas difficile, elle exige de veiller tard et de se lever tôt. Dès 3 heures du matin, les villageois commencent à le fabriquer, le travail dure jusqu'après midi, et le déjeuner est souvent pris à 14 heures. Chaque jour, un ménage peut fabriquer au moins 300 feuilles de riz, et beaucoup en produisent entre 500 et 600. Après déduction des dépenses, chaque ménage gagne entre 300 000 et 400 000 VND par jour.

Une fois la feuille de riz cuite, laissez-la sécher environ 1 heure, puis retournez-la. Après 4 à 5 heures, elle sera sèche. Ne la laissez pas trop sécher, elle deviendra cassante et se cassera facilement.

Le papier de riz au manioc est importé au prix de 1 300 à 1 500 VND la pièce. Outre la vente de papier de riz brut, de nombreux ménages fabriquent également du papier de riz cuit, vendu au prix de 2 500 VND la pièce.

La galette de riz au manioc est consommée non seulement à Anh Son, mais aussi dans toute la province, notamment à Con Cuong, Do Luong et Nam Dan. Bien que moins populaire que l'adage « un capital, quatre bénéfices », la fabrication de galette de riz au manioc est devenue la principale source de revenus de nombreux ménages.

De nos jours, de nombreux jeunes d'Anh Son ont également la conscience d'apprendre un métier et de suivre la profession de leur père.

Thai Hien