(Baonghean.vn) - Le vin de riz du groupe ethnique thaï de Con Cuong conserve encore sa saveur unique, car la levure est fabriquée à partir de feuilles de forêt.
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Le vin de riz fermenté sur feuilles possède une longue histoire, intimement liée à la vie quotidienne des Thaïlandais de Con Cuong. Pour produire un bon vin, ils doivent d'abord se rendre en forêt à la recherche de plantes telles que la cardamome, l'herbe à singe, le charbon de bois et la fleur de vierge…D'après les habitants, chaque pot de vin de riz...Il a dû falloir au moins 20 personnes travaillant ensemble. Photo : Bá Hậu |
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| Selon Mme Lang Thi Than, originaire du village de Phuc, commune de Don Phuc, et experte en vin de riz aux herbes, chaque type de feuille forestière utilisée pour la levure est une plante médicinale aux multiples vertus, notamment détoxifiante et fébrifuge. Photo : Ba Hau |
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| Après la récolte des feuilles de la forêt, celles-ci sont séparées des tiges. Les feuilles sont séchées, réduites en poudre, puis mélangées à de la farine de riz gluant et à des balles de riz grillées. Les tiges sont hachées, séchées, puis distillées. Le liquide obtenu est mélangé aux ingrédients précédents et pressé pour former des granules de levure. (Photo : Bá Hậu) |
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| Chaque comprimé de levure était ensuite suspendu pour sécher dans le grenier au-dessus de la cuisine en vue d'une utilisation ultérieure. Photo : Bá Hậu |
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| La levure est généralement disposée uniformément sur un plateau, avec une couche de balles de riz en dessous pour absorber l'humidité... Photo : Bá Hậu |
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Le riz utilisé pour la fabrication du vin de riz et la fermentation de la levure est du riz gluant, soigneusement lavé puis cuit à la vapeur. Après cuisson, il est refroidi, mélangé à de la levure et fermenté dans des jarres en terre cuite pendant 7 à 10 jours. Il est ensuite cuit à la vapeur une seconde fois et distillé pour obtenir du vin. (Photo : Bá Hậu) |
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| D'après l'expérience locale, chaque marmite de riz nécessite environ 11 litres d'alcool distillé. Photo : Bá Hậu |
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| L'alcool distillé n'est pas consommé immédiatement comme d'habitude, mais filtré à travers un tissu avant d'être versé dans des jarres en terre cuite. Photo : Bá Hậu |
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| Après avoir été transvasé dans des jarres en terre cuite, le vin est hermétiquement fermé pour éviter l'évaporation. Photo : Bá Hậu |
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| Il est ensuite enfoui sous terre pendant un an avant d'être sorti de terre pour être utilisé. Photo : Bá Hậu |
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Grâce à son processus de fabrication élaboré, le vin de riz aux herbes de l'ethnie thaï de Con Cuong possède une saveur riche et chaleureuse ainsi qu'un arôme parfumé de feuilles de forêt, ce qui le rend très doux et agréable à boire, sans provoquer de maux de tête ensuite. Actuellement, ce type de vin se vend entre 50 000 et 60 000 VND le litre. Photo : Ba Hau |
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