(Baonghean.vn) - Le vin du peuple thaïlandais de Con Cuong conserve encore sa propre saveur, car la levure est fabriquée à partir de feuilles de forêt.
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Le vin fermenté en feuilles existe depuis longtemps et est étroitement lié à la vie quotidienne des Thaïlandais de Con Cuong. Pour déguster un bon vin, il faut d'abord se rendre en forêt à la recherche de plantes telles que la cardamome, la colle de singe, l'agripaume et le mimosa…Selon les gens, chaque pot de vinIl doit y avoir jusqu'à 20 saveurs combinées. Photo : Ba Hau |
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| Selon Mme Lang Thi Than du village de Phuc, commune de Don Phuc, une vétérane de la fabrication de vin de levure, chaque type de feuille de forêt utilisée pour fabriquer de la levure est une herbe médicinale avec des utilisations telles que la détoxification, le refroidissement... Photo : Ba Hau |
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| Après la récolte, les feuilles et les tiges sont séparées. Les feuilles sont séchées, broyées et mélangées à de la farine de riz gluant et des balles de riz vert. Les tiges sont hachées, séchées puis distillées. L'eau est ensuite mélangée au mélange précédent et pressée pour obtenir des boules de levure. Photo : Ba Hau |
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| Chaque boule de levure est ensuite séchée en cuisine pour une utilisation ultérieure. Photo : Ba Hau |
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| Habituellement, la levure est disposée uniformément sur un plateau, avec une couche de balle de riz étalée en dessous pour absorber l'humidité... Photo : Ba Hau |
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Le riz utilisé pour fabriquer l'alcool de riz et fermenter la levure est du riz gluant. Lavé et mis en bocal, il est ensuite laissé refroidir. Mélangez-le à la levure et laissez-le fermenter pendant 7 à 10 jours. Ensuite, distillez-le pour obtenir du vin. Photo : Ba Hau |
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| Selon l'expérience, chaque pot de 10 kg de vin de riz permet de distiller environ 11 litres de vin. Photo : Ba Hau |
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| Après distillation, le vin n'est pas utilisé immédiatement comme d'habitude, mais filtré à travers une gaze avant d'être versé dans un bocal. Photo : Ba Hau |
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| Après avoir été versé dans la jarre en terre cuite, le vin est scellé pour éviter l'évaporation. Photo : Ba Hau |
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| Il est ensuite enterré pendant un an avant d'être mis en service. Photo : Ba Hau |
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Grâce à un procédé élaboré, le vin thaïlandais fermenté en feuilles de Con Cuong possède une saveur riche et chaleureuse, ainsi qu'un arôme parfumé de feuilles de forêt. Il est donc très doux et onctueux, et ne provoque pas de maux de tête après dégustation. Actuellement, ce type de vin se vend entre 50 000 et 60 000 VND le litre. Photo : Ba Hau |
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