Les toxines contenues dans les pousses de bambou sont extrêmement nocives pour la santé si vous ne savez pas comment les éliminer.

Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure. Lorsqu'elles sont consommées, sous l'influence des enzymes digestives, le cyanure se transforme en acide cyanhydrique (HCN), extrêmement toxique pour l'organisme.

Les enfants et les personnes âgées sont sensibles à sa toxicité. 100 g de pousses de bambou fraîches non bouillies contiennent entre 32 et 38 mg de HCN. Des pousses de bambou fraîches bien bouillies en contiennent 2,7 mg. Des pousses de bambou fraîches marinées en contiennent 2,2 mg et des pousses de bambou fraîches marinées bien bouillies en contiennent 10 mg.

Avec une dose de 50-60 mg (environ 200 g de pousses de bambou fraîches non bouillies), le HCN provoquera la mort, en commençant par des symptômes de difficulté à respirer, perte de connaissance, paralysie musculaire, convulsions, arrêt respiratoire...

Les pousses de bambou fraîches contiennent des glucides - lorsqu'elles sont combinées au goût aigre de l'estomac, elles créent un acide qui peut provoquer un empoisonnement.

Comment éliminer les toxines des pousses de bambou fraîches

- Retirez toutes les gaines des feuilles (peau des pousses de bambou), lavez la saleté et le sable, puis coupez-les en fines tranches ou déchiquetez-les en petits morceaux, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant la nuit pour réduire la toxicité, puis lavez à nouveau avant de les transformer en plats.

- Pelez les pousses de bambou fraîches et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faites-les bouillir 2 à 3 fois. Faites-les ensuite tremper dans l'eau de riz pendant 2 jours avant de les déguster (changez l'eau de riz régulièrement, 2 fois par jour). Vous pouvez également les faire bouillir plusieurs fois dans l'eau bouillante, puis les rincer à l'eau claire. Une fois les pousses de bambou tendres et leur amertume éliminée, préparez le plat.

- Pelez, coupez en petites tranches, ajoutez une poignée de feuilles d'épinards Malabar et faites-les bouillir une fois dans une casserole. Une fois les pousses de bambou cuites, égouttez-les, puis versez de l'eau froide. Retirez les feuilles d'épinards Malabar et rincez-les à nouveau à l'eau froide avant de les cuire.

Laissez les pousses de bambou fraîches avec leur peau et disposez-les soigneusement dans la casserole. Ajoutez quelques piments épépinés et de l'eau de riz jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement recouvertes. Faites cuire à feu moyen. Lorsque les pousses sont tendres, éteignez le feu. Laissez refroidir les pousses de bambou, retirez-les, épluchez-les, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau claire. Elles perdront leur amertume et pourront être utilisées pour préparer des plats.

- Lors de la cuisson des pousses de bambou, lorsque la casserole bout, il faut ouvrir le couvercle pour que les substances toxiques puissent s'échapper. Les pousses de bambou présentant une couleur blanche/jaune inhabituelle ou une odeur étrange (signe d'une odeur étrange ou d'un trempage dans des produits chimiques) doivent être jetées et non utilisées.

Qui n’a pas le droit de manger des pousses de bambou fraîches ?

- Personnes souffrant de maux d’estomac :Les médecins disent que les patients souffrant de maux d'estomac (ou ceux qui prennent des médicaments pour l'estomac) ne devraient pas manger de pousses de bambou car l'acide cyanhydrique contenu dans les pousses de bambou est également nocif pour l'estomac, rendant la maladie plus grave et prenant beaucoup de temps à guérir.

- Les personnes souffrant de goutte :Les personnes atteintes de cette maladie doivent toujours faire attention à leur alimentation, car elle peut augmenter le taux d'acide urique dans le sang, aggravant ainsi la goutte. Par ailleurs, des aliments comme les pousses de bambou et les asperges augmentent la synthèse d'acide urique et sont donc considérés comme « à éviter » pour tous les patients souffrant de goutte.

- Personnes atteintes d’une maladie rénale :En cas d'insuffisance rénale, votre alimentation nécessite une attention particulière. Les asperges et les pousses de bambou sont des aliments riches en calcium, mais déconseillés aux personnes souffrant d'insuffisance rénale. Il est préférable d'éliminer ces aliments de vos repas et de les remplacer par d'autres aliments plus sains.