Utiliser des couteaux et des marteaux pour ouvrir les graines de la forêt et préparer de délicieux plats dans les hautes terres de Nghe An
(Baonghean.vn) - Les petites graines forestières, de la taille de baguettes ou de doigts mais très dures et nécessitant des couteaux et des marteaux pour être ouvertes, sont devenues un plat délicieux pour les habitants des hautes terres de Nghe An.
 Les plantes qui poussent naturellement le long des ruisseaux et des forêts de l'Ouest, comme le dracontomelon et le cha uom, constituent depuis longtemps un mets délicieux pour les habitants des hautes terres lors des froides journées d'automne. Photo : Dao Tho |
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| À la fin de l'automne, lorsque les caramboles tombent tout autour de l'arbre, on en récolte les graines pour préparer les repas. Photo : Dao Tho |
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| Une fois ramenée à la maison, la carambole est pelée et les graines séchées sur l'étagère de la cuisine jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches. La coque de la carambole est très dure, mais selon M. Vi Van Huong, du village de Con Muong (commune de Luu Kien - Tuong Duong), elle possède deux yeux et il faut utiliser un couteau pour la couper afin d'en extraire la graine. Retirer la carambole exige également de la minutie, car chaque graine ne contient qu'une petite graine ; si on n'y prend garde, elle se brisera. Photo : Dao Tho |
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| Après avoir été vanné, chaque petit grain se détache de sa coque dure. C'est un aliment familier des habitants des hautes terres de Nghe An. Photo : Dao Tho |
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| La fin de l'automne est aussi la période où les habitants des districts de Tuong Duong et de Ky Son récoltent les graines de cha uom (graines d'une plante ligneuse poussant dans les forêts denses) pour les faire sécher et en faire des aliments. Photo : Dao Tho |
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| L'enveloppe extérieure de la graine est très dure ; pour introduire le noyau, il faut donc forcer. Photo : Dao Tho |
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| Le pilon et le marteau sont des outils courants pour briser les graines. Photo : Dao Tho |
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| Les amandes de ces graines sont souvent pilées avec un peu de sel et dégustées avec du riz gluant ou en chup (salade thaïlandaise). Une fois consommées, elles ont un goût parfumé et gras. Photo : Dao Tho |
