Dans les hautes terres de Nghe An, on utilise des couteaux et des marteaux pour ouvrir les graines de la forêt et préparer de délicieux plats.
(Baonghean.vn) - Les petites graines forestières, de la taille de baguettes ou de doigts mais très dures et nécessitant des couteaux et des marteaux pour être ouvertes, sont devenues un plat délicieux pour les habitants des hauts plateaux de Nghe An.
 Les plantes qui poussent naturellement le long des cours d'eau et dans les forêts de l'Ouest, comme le dracontomelon et le cha uom, sont depuis longtemps un mets délicieux pour les habitants des hauts plateaux lors des fraîches journées d'automne. Photo : Dao Tho |
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| À la fin de l'automne, lorsque les fruits caramélisés tombent tout autour des racines de l'arbre, on ramasse les graines pour préparer des aliments. Photo : Dao Tho |
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| Une fois à la maison, on épluche la carambole et on fait sécher les graines sur une étagère de la cuisine jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La coque de la carambole est très dure ; cependant, selon M. Vi Van Huong du village de Con Muong (commune de Luu Kien - Tuong Duong), la carambole possède deux « yeux » qu'il faut percer avec un couteau pour en extraire les graines. Cette opération demande également de la minutie, car chaque graine est très petite et risque de se casser si l'on n'y prend pas garde. Photo : Dao Tho |
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| Après le vannage, chaque petit grain se détache de sa coque dure. C'est un aliment courant chez les habitants des hauts plateaux de Nghệ An. Photo : Dao Tho |
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| Outre les noyaux d'abricot, la fin de l'automne est aussi la période où les habitants des districts de Tuong Duong et Ky Son récoltent les graines de cha uom (graines d'une plante ligneuse poussant dans les forêts denses) pour les faire sécher et les cuisiner. Photo : Dao Tho |
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| La graine possède une coque extérieure très dure ; il faut donc exercer une forte pression pour en extraire le noyau. Photo : Dao Tho |
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| Le pilon et le marteau sont des outils courants pour briser les graines. Photo : Dao Tho |
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| Les graines sont généralement pilées avec un peu de sel et consommées avec du riz gluant ou en chup (salade thaïlandaise). Elles ont alors une saveur parfumée et onctueuse. Photo : Dao Tho |
