Suggestions pour préparer un repas végétarien à la maison pour la Fête de la Mi-Automne (15e jour du 7e mois lunaire).

(Baonghean.vn) -Bien que ce soit déjà l'automne, il fait encore assez chaud ; aussi, choisir des aliments aux propriétés rafraîchissantes et des plats végétariens pour le plateau d'offrandes est une bonne et symbolique idée que les femmes peuvent préparer et offrir respectueusement à leurs ancêtres lors de la pleine lune du septième mois lunaire.

Voici quelques suggestions de repas végétariens à proposer lors de la Fête de la Mi-Automne (le 15e jour du 7e mois lunaire) :

Repas végétarien pour la pleine lune du septième mois lunaire

- Riz gluant aux graines de lotus et aux feuilles de pandan

- Galettes végétariennes

- Rouleaux de printemps végétariens

- Tofu farci aux champignons et aux graines de lotus

- Salade de racine de lotus

- Soupe aux champignons et aux graines de lotus et gâteau de couenne de porc.

Fabrication:

1. Riz gluant aux graines de lotusfeuilles de pandan:

IngrédientIngrédients : 300 g de riz gluant, 150 g de graines de lotus fraîches, 20 g de noix de coco, 1 bouquet de feuilles de pandan, sel, sucre, 1 cuillère à soupe de lait de coco.

FabricationLavez soigneusement les feuilles de pandan, en en réservant deux pour la cuisson du riz gluant. Hachez finement les feuilles restantes et mixez-les avec un peu d'eau. Pressez-les pour en extraire le jus et l'utiliser pour imbiber le riz et le colorer. Ajoutez ce jus au riz gluant, juste assez pour le recouvrir, et laissez tremper 6 à 7 heures. Rincez ensuite abondamment le riz, égouttez-le et salez légèrement pour rehausser son goût.

Faites cuire le riz à la vapeur, en ajoutant les deux feuilles de pandan réservées. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps avec des baguettes pour une cuisson uniforme et pour éviter que le fond ne devienne pâteux. Pendant ce temps, préparez les graines de lotus et la noix de coco râpée. Lavez les graines de lotus et faites-les bouillir avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la peau foncée de la noix de coco, lavez-la et râpez-la en filaments.

Lorsque le riz gluant est presque cuit, retirez les feuilles de pandan qui ont cuit à la vapeur avec le riz, puis ajoutez les graines de lotus bouillies, 1 cuillère à soupe de lait de coco et 1 cuillère à soupe de sucre, et mélangez bien.

Déposez le riz gluant dans une assiette, puis parsemez de noix de coco râpée.

Riz gluant aux graines de lotus et aux feuilles de pandan

2. Rouleaux de printemps végétariens :

IngrédientIngrédients : 20 g de vermicelles de haricots mungo, 1 champignon oreille de bois séché, 1 paquet de feuilles de pâte à rouleaux de printemps ; 20 g de haricots mungo décortiqués ; 50 g de taro ; 1/2 carotte, 1 petit jicama (environ 50 g), oignons verts ; poudre d'assaisonnement végétarien, poivre, citron, piment, vinaigre, sucre, sel, 1 cuillère à café de poudre à frire croustillante ou de farine de blé (les deux conviennent).

Fabrication:

Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant environ 3 heures, puis faites-les cuire à la vapeur. Faites tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis rincez-les, coupez-les en lanières et hachez-les finement. Faites tremper brièvement les vermicelles dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les et coupez-les en morceaux de 1,5 à 2 cm avec des ciseaux.

Épluchez et lavez les carottes. Coupez-en les deux tiers en fines rondelles, puis en julienne. Coupez le reste des carottes en fines rondelles pour la sauce. Épluchez et lavez le taro, puis râpez-le. Épluchez et lavez le jicama, puis râpez-le et pressez-le pour en extraire l'excédent d'eau afin d'éviter que les rouleaux de printemps ne soient détrempés. Retirez les racines des oignons nouveaux, lavez-les et hachez-les finement.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez un peu d'assaisonnement végétarien en poudre et du poivre selon votre goût, et laissez reposer environ 5 minutes pour que la farce s'imprègne des saveurs. Ensuite, mélangez environ une cuillère à soupe de pâte à frire croustillante avec les autres ingrédients pour lier le tout.

Mélangez 125 ml d'eau avec environ 15 ml de vinaigre de riz. Ce mélange permet d'assouplir la feuille de riz avant de la garnir et contribue à rendre les rouleaux de printemps plus croustillants et appétissants à la friture. Déposez une feuille de riz sur une planche à découper et trempez-la dans le mélange eau-vinaigre avant de la garnir. Déposez une cuillerée de farce à environ un quart de la hauteur de la feuille, en la répartissant uniformément de chaque côté selon la taille souhaitée du rouleau. Repliez ensuite les deux bords et roulez fermement. Attention à ne pas trop serrer, car les rouleaux risqueraient de se casser à la cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Rouleaux de printemps végétariens frits (nem)

Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile de cuisson, en quantité suffisante pour recouvrir entièrement les nems ou environ les deux tiers. Une fois l'huile chaude, ajoutez les nems et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour obtenir des nems ronds et joliment colorés, il est conseillé de chauffer l'huile à feu vif, puis de baisser le feu et de poursuivre la cuisson. Lorsque vous plongez les nems dans l'huile chaude, veillez à bien les rouler pour que la pâte soit légèrement croustillante avant de les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

Pendant la cuisson des rouleaux de printemps, préparez la sauce. Lavez et hachez finement les piments. Pelez le citron, coupez-le en deux et pressez-en le jus. Émincez finement les carottes restantes et faites-les mariner dans un peu de vinaigre et de sucre. Préparez la sauce en mélangeant le sel, le jus de citron, le sucre, les piments et un peu de colorant alimentaire. Une fois le sel et le sucre complètement dissous, ajoutez les carottes et rectifiez l'assaisonnement. Préparez une quantité généreuse de sauce, car elle servira également pour les nouilles de riz violettes.

3. Tofu en pot avec des graines de lotus et des champignons :

IngrédientIngrédients : 6 petits blocs de tofu, 1 champignon oreille de bois séché, 50 g de graines de lotus, 50 g de champignons shiitake, huile de cuisson, sauce aux huîtres végétarienne, poudre d'assaisonnement végétarien, poivre, sel.

FabricationLavez le tofu, égouttez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Lavez les graines de lotus, faites-les bouillir avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réservez-en un tiers pour la garniture et écrasez le reste à la cuillère.

Faites tremper les champignons noirs séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincez-les abondamment, retirez les pieds et hachez-les finement. Lavez les champignons, essorez-les légèrement avec un peu de sel, rincez-les à nouveau et égouttez-les. Émincez finement environ deux champignons et coupez le reste en dés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, creusez un côté du tofu, retirez la farce et placez-la dans un bol avec les champignons hachés et les graines de lotus écrasées. Ajoutez un peu d'assaisonnement végétarien en poudre et de poivre, puis mélangez bien.

Remettez la farce dans les morceaux de tofu. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile et laissez-la chauffer. Quand l'huile est chaude, ajoutez le tofu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis égouttez-le sur une assiette.

Égouttez l'excédent d'huile de la poêle, ajoutez les champignons émincés restants et les graines de lotus, ainsi qu'une cuillère à soupe de sauce aux huîtres végétarienne, et mélangez bien. Ajoutez ensuite le bouillon de graines de lotus et un peu d'assaisonnement végétarien en poudre, selon votre goût. Ajoutez le tofu frit et laissez mijoter environ 5 minutes.

Tofu en cocotte avec des graines de lotus et des champignons

4. Salade de racine de lotus :

IngrédientIngrédients : 200 g de racine de lotus, 1 petite carotte, 1 concombre, 20 g de cacahuètes, piments, coriandre vietnamienne, coriandre fraîche, sel, citron, sucre.

FabricationCoupez la racine de lotus en morceaux d'environ 4 à 5 cm de long, puis séparez chaque morceau en 2 ou 3 selon sa taille. Faites-les tremper immédiatement dans de l'eau légèrement salée avec du jus de citron pour qu'elles restent blanches. Rincez-les abondamment et égouttez-les dans une passoire. Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en morceaux de 4 à 5 cm, puis taillez-les en julienne. Lavez le concombre, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.

Lavez et hachez finement la coriandre vietnamienne et le persil, en retirant les racines et les tiges dures. Faites griller les cacahuètes, pelez-les et concassez-les. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Lavez et hachez finement les piments.

Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, sucre, jus de citron et piment haché selon votre goût. Dans un grand saladier, mélangez la racine de lotus et les carottes, puis versez les deux tiers de la vinaigrette. Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les légumes s'imprègnent des saveurs. Ajoutez ensuite le concombre et le reste de la vinaigrette, et mélangez bien. Enfin, ajoutez les herbes hachées et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans une assiette et parsemez de cacahuètes concassées.

Salade végétarienne de racine de lotus

5. Soupe aux champignons et aux graines de lotus :

IngrédientIngrédients : 50 g de graines de lotus, 100 g de champignons mélangés (shiitake, reishi et champignons de paille), 1/2 épi de maïs doux, 1 carotte, 1 bloc de tofu soyeux, oignons verts, sel, poudre d'assaisonnement végétarien.

Fabrication:Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en morceaux. Lavez le maïs et coupez-le également en morceaux. Retirez les pieds des champignons, faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 10 minutes, rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Coupez le tofu soyeux en petits dés. Retirez les racines des oignons verts, lavez-les et hachez-les finement.

Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les graines de lotus, les carottes et le maïs doux, et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Assaisonnez, ajoutez le tofu soyeux et les oignons verts, portez de nouveau à ébullition, retirez du feu et servez dans un bol.

soupe aux graines de lotus et aux champignons

6. Gâteau de peau de porc :

IngrédientIngrédients pour la couche verte : 200 g de fécule de tapioca, 30 g de farine de riz, 150 à 200 g de sucre, 1 bouquet de feuilles de pandan. Ingrédients pour la couche jaune : 50 g de fécule de tapioca, 50 g de farine de riz, 50 g de haricots mungo décortiqués, 100 g de sucre, 1 boîte de lait de coco.Sel, huile de cuisson.

FabricationLavez les feuilles de pandan, hachez-les finement, mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez-la pour en extraire le jus. Ajoutez de l'eau pour obtenir environ 400 ml de jus. Mélangez les ingrédients du gâteau vert dans un grand saladier et incorporez-y le jus de feuilles de pandan.

Faites tremper les haricots mungo pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis mettez-les dans une casserole avec juste assez d'eau pour les couvrir, ajoutez une pincée de sel, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez-les. Mélangez les ingrédients du gâteau jaune avec la purée de haricots mungo dans un grand bol.

Placez un moule à gâteau graissé dans le cuiseur vapeur. Lorsqu'il est chaud, versez-y une première couche de pâte verte, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite une couche de pâte jaune et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 6 à 7 minutes. Enfin, ajoutez une nouvelle couche de pâte verte et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Vous pouvez ajouter d'autres couches si vous le souhaitez.

gâteau végétarien à la peau de porc

Nous vous souhaitons succès et plaisir lors de votre repas végétarien du 15e jour du 7e mois lunaire !

Jeu Tra

(synthétique)