Poisson grillé attrayant avec des pousses de bambou acidulées dans les hautes terres de Nghe An
(Baonghean.vn) - Attachés aux montagnes, aux forêts, aux rivières et aux ruisseaux, les Thaïlandais et les Khmu des hautes terres de Nghe An créent toujours des plats savoureux à partir de produits de la forêt et de poissons pêchés dans les ruisseaux, fascinant les convives. Parmi eux, le poisson grillé aux pousses de bambou acidulées est le plat le plus savoureux.
 |
| Le poisson est depuis longtemps un plat familier des communautés thaïlandaise et khmou de l'ouest de Nghe An. Il est transformé en de nombreux plats spéciaux comme l'agneau, le mooc, les grillades… mais le plus savoureux reste celui grillé avec des pousses de bambou acidulées. Photo : Dao Tho |
 |
| Le poisson utilisé pour la transformation doit être sauvage et pêché dans les rivières et ruisseaux afin que sa chair soit ferme et fraîche. Photo : Dao Tho |
 |
| Les pousses de bambou marinées sont une épice indispensable pour ce plat. Hachées, elles sont mélangées à des herbes, du mac khen (poivre sauvage), du piment, de la sauce de poisson et du sel… Photo : Dao Tho |
 |
| Nettoyer le poisson, le fendre en deux par l'arrière et le farcir d'épices. Photo : Dao Tho |
 |
| Les poissons sont fixés sur des piquets de bambou et grillés au charbon de bois. Photo : Dao Tho |
 |
| Le poissonnier doit toujours être présent près du feu pour retourner le poisson uniformément et vérifier la cuisson. En général, le poisson est cuit en seulement 30 minutes environ. Photo : Dao Tho |
 |
| Pour empêcher le poisson de se dessécher et le rendre plus parfumé, les habitants des hautes terres de Nghe An le font rôtir avec du saindoux jusqu'à ce qu'il fonde, puis l'appliquent sur le poisson. Photo : Dao Tho |
 |
| Le poisson cuit doit être doré, parfumé et gras. À la dégustation, des épices comme les pousses de bambou acidulées et le mac khen imprègnent la chair, lui conférant une saveur agréable. Photo : Dao Tho |
