Un plat attrayant et délicieux de mousse de rivière enveloppée dans des feuilles de bananier pour le Têt
(Baonghean) - Depuis des générations, la mousse, présente au fond des rivières et ruisseaux du cours supérieur de la rivière Lam, est considérée comme un aliment de base pour les habitants de la région montagneuse de Nghe An. En Thaïlande, la mousse est également utilisée pour préparer de nombreux plats traditionnels, délicieux et spéciaux pendant les fêtes et le Têt.
 |
| Pour les Thaïlandais, la mousse peut être transformée en de nombreux plats et selon différentes méthodes, comme la soupe de mousse, la mousse sautée ou la mousse grillée. Mais la culture de la mousse est une délicieuse spécialité des habitants des hautes terres de Nghe An. Photo : Lu Phu |
En suivant Mme Vi Thi Xoa et de nombreuses autres femmes du village de Xieng Tam, commune de My Ly, district de Ky Son jusqu'à la rivière Nam Non, nous avons vécu une journée de cueillette de mousse par la population locale.
 |
| Pour obtenir une mousse propre et savoureuse, il faut patauger au milieu de l'eau vive. Photo : Lu Phu |
Les femmes du village de Xieng Tam expliquaient que pour obtenir une mousse jeune et savoureuse en abondance, avec peu de sable et de gravier, il fallait se rendre dans des zones profondes et rapides. « C'est seulement là que l'on trouve une mousse propre et délicieuse », confia Mme Xoa en souriant. Puis, elle s'immergea dans l'eau vive jusqu'à la poitrine, grattant continuellement avec un bâton de bambou la mousse accrochée aux rochers au fond de la rivière Nam Non.
Les Thaïlandais divisent la mousse en deux types : « cay khuong » est le type de mousse qui pousse en longues touffes sombres ; « cay hin » est le type de mousse d'un vert luxuriant et douce comme du velours.
 |
| Le nettoyage de la mousse est tout aussi fatigant que sa récolte. Photo : Lu Phu |
La récolte de la mousse est l'étape la plus difficile, mais son nettoyage est plus délicat. Pour la nettoyer, les femmes la pilent soigneusement avec des galets, puis la lavent à l'eau plusieurs fois afin d'empêcher le sable et le gravier d'y adhérer. Grâce à cela, ce mets rustique devient plus moelleux et plus savoureux.
Avant la construction du réservoir hydroélectrique de Ban Ve, la rivière près du village de Xieng Tam Ta était très riche en mousse. Le village et la commune ne parvenaient pas à en récolter toute la quantité. Maintenant, il y en a moins, et il est très difficile d'en récolter toute la quantité. Après de nombreuses heures de récolte, on n'en récolte que pour un seul repas. Pour en récolter davantage, il faut plonger profondément et il fait très froid.
La mousse peut être transformée en de nombreux plats différents et préparée de différentes manières telles que : soupe de mousse, mousse sautée, mousse grillée, mais le plat le plus délicieux et le plus attrayant est celui des pousses de mousse.
Pour le plat à la mousse, on coupe la mousse en petits morceaux, on pile des épices comme du riz brisé, du piment, du mac khen (poivre sauvage), de la citronnelle et un peu de gras de porc pour lui donner de la brillance. On l'enveloppe ensuite dans des feuilles de bananier et on le fait cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un arôme agréable se dégage. Le plat est alors suffisamment cuit.
 |
| Le repas du Têt des Thaïlandais ne peut se passer de mousse. Photo : Lu Phu |
La mousse pousse et se développe du 11e mois lunaire au 3e mois de l'année suivante. Cette période coïncide avec le Nouvel An lunaire. Cependant, en raison de facteurs environnementaux, notamment l'impact des projets hydroélectriques, l'habitat de la mousse se rétrécit et se réduit. Actuellement, la mousse ne pousse que dans les villages des hautes terres, où la source d'eau est peu impactée par l'activité humaine.
En raison de sa quantité limitée, la mousse prend de plus en plus de valeur et est devenue une marchandise vendue sur le marché, apportant des revenus saisonniers aux habitants des villages qui maintiennent encore des environnements d’eau propre.
Le prix de vente d'un kg de mousse fraîche, débarrassée du sable et du gravier, varie de 15 000 à 20 000 VND. Certains jours, un habitant de la commune de My Ly peut gagner entre 400 000 et 600 000 VND grâce à la vente de mousse. Cependant, cela dépend aussi des conditions météorologiques.
 |
| Avec un prix de vente compris entre 15 000 et 20 000 VND, la mousse est devenue une marchandise qui rapporte des revenus pendant le Têt. Photo : Lu Phu |
Habitués à vivre près des rivières et des ruisseaux, les Thaïlandais des hautes terres savent depuis des générations utiliser les ressources que leur offrent les rivières et les ruisseaux, comme les crevettes, les crabes, les poissons, les escargots et la mousse, pour préparer des plats traditionnels pour les repas quotidiens ainsi que pour divertir des invités de marque à la maison pendant les vacances du Têt.
Autrefois, les habitants de la commune de My Ly ne cueillaient la mousse que pour préparer leurs plats quotidiens. Cependant, aujourd'hui, en raison des conditions environnementales, la mousse ne pousse plus que dans les cours d'eau des villages frontaliers entre le Vietnam et le Laos, comme ceux de Xop Duong et de Cha Nga. Profitant de la mousse offerte par la nature, les villageois l'exploitent pour fabriquer des produits qu'ils vendent et générer des revenus, notamment pendant les fêtes du Têt, lorsque la demande alimentaire augmente.
