Plat attrayant et délicieux de mousse de rivière enveloppée dans des feuilles de bananier pour les vacances du Têt
(Baonghean) - Depuis des générations, la mousse au fond des rivières et ruisseaux du cours supérieur de la rivière Lam est considérée comme un aliment de base pour les habitants de la région montagneuse de Nghe An. En Thaïlande, la mousse est également utilisée pour préparer de nombreux plats traditionnels, délicieux et spéciaux pendant les fêtes et le Têt.
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| Pour les Thaïlandais, la mousse peut être transformée en de nombreux plats et préparée de différentes manières, comme en soupe, en sauté ou en grillade. Cependant, la mousse est une délicieuse spécialité des habitants des hautes terres de Nghe An. Photo : Lu Phu |
En suivant Mme Vi Thi Xoa et de nombreuses autres femmes du village de Xieng Tam, commune de My Ly, district de Ky Son jusqu'à la rivière Nam Non, nous avons vécu une journée de cueillette de mousse par la population locale.
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| Pour obtenir une mousse propre et savoureuse, il faut patauger au milieu de l'eau vive. Photo : Lu Phu |
Les femmes du village de Xieng Tam expliquaient que pour obtenir une mousse jeune et savoureuse en abondance, avec peu de sable et de gravier, il fallait se rendre dans des zones d'eau profonde aux courants rapides. « C'est seulement là que l'on trouve une mousse propre et délicieuse », confia Mme Xoa en souriant. Puis, elle s'immergea dans l'eau vive jusqu'à la poitrine, utilisant un bâton de bambou pour gratter continuellement la mousse accrochée aux rochers au fond du ruisseau Nam Non.
Les Thaïlandais divisent la mousse en deux types : « cay khuong » est le type de mousse qui pousse en longues touffes sombres ; « cay hin » est le type de mousse qui est d'un vert luxuriant et doux comme du velours.
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| Le nettoyage de la mousse est tout aussi fatigant que sa récolte. Photo : Lu Phu |
La récolte de la mousse est l'étape la plus difficile, mais son nettoyage est plus délicat. Pour nettoyer les zones vertes, les femmes pilent soigneusement la mousse avec des galets, puis la lavent à plusieurs reprises à l'eau afin que le sable et le gravier ne s'y accrochent pas. Grâce à cela, cet aliment rustique devient plus moelleux et plus savoureux.
Avant la construction du réservoir hydroélectrique de Ban Ve, la rivière près du village de Xieng Tam Ta était très riche en mousse. Le village et la commune ne parvenaient pas à en récolter toute la quantité. Maintenant, il y en a moins, et il est très difficile d'en récolter. Après de nombreuses heures de récolte, on n'en trouve plus que pour un repas. Pour en récupérer davantage, il faut plonger profondément et il fait très froid.
La mousse peut être transformée en de nombreux plats différents et préparée de différentes manières telles que : soupe de mousse, mousse sautée, mousse grillée, mais le plat le plus délicieux et le plus attrayant est celui des pousses de mousse.
Pour le plat à la mousse, on coupe la mousse en petits morceaux, on pile des épices comme du riz brisé, du piment fort, du mac khen (poivre sauvage), de la citronnelle et un peu de graisse de porc pour lui donner de la brillance. On l'enveloppe ensuite dans des feuilles de bananier et on le fait cuire à la vapeur. Lorsqu'un arôme agréable se dégage, le plat est suffisamment cuit.
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| Le repas du Têt des Thaïlandais ne peut se passer de mousse. Photo : Lu Phu |
La période de croissance et de développement de la mousse s'étend du 11e mois lunaire au 3e mois de l'année suivante. Cette période coïncide avec le Nouvel An lunaire. Cependant, actuellement, en raison de facteurs environnementaux, notamment l'impact des projets hydroélectriques, l'habitat de la mousse se rétrécit et se réduit de plus en plus. Actuellement, la mousse ne pousse que dans les villages des hautes terres, où la source d'eau est peu impactée par l'activité humaine.
En raison de sa quantité limitée, la mousse est de plus en plus précieuse et est devenue une marchandise vendue sur le marché, fournissant un revenu saisonnier aux habitants des villages qui maintiennent encore des environnements d’eau propre.
Le prix de vente d'un kg de mousse fraîche, débarrassée du sable et du gravier, varie de 15 000 à 20 000 VND. Certains jours, un habitant de la commune de My Ly peut gagner entre 400 000 et 600 000 VND grâce à la vente de mousse. Cependant, cela dépend aussi des conditions météorologiques.
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| Avec un prix de vente compris entre 15 000 et 20 000 VND, la mousse est devenue une marchandise qui rapporte des revenus pendant le Têt. Photo : Lu Phu |
Ayant l'habitude de vivre près des rivières et des ruisseaux, depuis des générations, les Thaïlandais des hautes terres savent utiliser les ressources que les rivières et les ruisseaux offrent, comme les crevettes, les crabes, les poissons, les escargots et la mousse, pour préparer des plats traditionnels pour les repas quotidiens ainsi que pour divertir des invités de marque à la maison pendant les vacances du Têt.
Autrefois, les habitants de la commune de My Ly ne cueillaient la mousse que pour préparer leurs plats quotidiens. Cependant, aujourd'hui, en raison des conditions environnementales, la mousse ne pousse plus que dans les cours d'eau des villages frontaliers entre le Vietnam et le Laos, comme ceux de Xop Duong et de Cha Nga. Profitant de la mousse offerte par la nature, les villageois l'exploitent pour fabriquer des produits qu'ils vendent et générer des revenus, notamment pendant les fêtes du Têt, lorsque la demande alimentaire augmente.
