Dangers liés aux saucisses et au salami

Les nitrites présents dans les saucisses et le salami sont des conservateurs alimentaires qui peuvent provoquer de l'anémie, des cancers, voire la mort. Comment les éviter ?

Actuellement, de nombreux aliments courants, comme la viande, le poisson, le fromage et les boissons gazeuses, sont commercialisés et contiennent des conservateurs dangereux. Il s'agit de composés nitrés tels que le salpêtre (nitrate de potassium KNO₃), le nitrite de potassium (KNO₂), le nitrate de sodium (NaNO₃) et le nitrite de sodium (NaNO₂), utilisés pour préserver la fraîcheur, la couleur et l'éclat des aliments, ainsi que pour prévenir la prolifération bactérienne. Cependant, ces conservateurs peuvent facilement provoquer des intoxications alimentaires et des maladies graves.

Les nitrites provoquent l'anémie et le cancer

Les sels de nitrate, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme humain, participent à des réactions d'oxydoréduction dans l'estomac et les intestins sous l'action des enzymes digestives, produisant du nitrite, un produit hautement toxique. Le nitrite a pour effet d'oxyder l'hémoglobine des globules rouges, la transformant en méthémoglobine, laquelle n'a plus de fonction respiratoire.

Les adultes possèdent une nitrate réductase, ce qui rend difficile l'activation du processus de décomposition du nitrate en nitrite. En revanche, les enfants, en raison du pH élevé de leur système digestif, ne produisent pas encore cette réductase. Par conséquent, les enfants de moins de 12 mois, et surtout de moins de 6 mois, qui consomment de l'eau ou des légumes riches en nitrates, sont sujets à une intoxication appelée syndrome du « bébé bleu ».

Les enfants atteints de cette maladie sont souvent pâles et faibles, ce qui peut mettre leur vie en danger. Ils ont souvent des difficultés respiratoires et risquent de suffoquer. Si l'infection est grave, le sang manque d'oxygène, ce qui provoque des étourdissements et des évanouissements pendant les jeux. Une intoxication grave peut facilement entraîner la mort si elle n'est pas traitée rapidement.

Le NO₂- réagit également avec les amines pour former de la nitrosamine-1, un composé précancéreux. Des concentrations élevées de nitrosamines ne peuvent être éliminées à temps par l'organisme et s'accumulent progressivement dans le foie, provoquant intoxications et cancers du foie.

Les légumes verts, les saucisses, le lap xuong… contiennent beaucoup de nitrites.

En raison de leur nature soluble et soluble, les nitrites et les nitrates restent facilement dans le sol et l'environnement aquatique et sont ensuite absorbés dans les légumes par l'utilisation d'engrais et la pollution par le fumier du bétail.

Les légumes et les arbres fruitiers fertilisés avec beaucoup d’engrais chimiques ou cultivés dans des zones au sol et à l’eau pollués contiennent souvent beaucoup de nitrites.

Les légumes marinés contiennent souvent beaucoup de nitrites. Lorsqu'ils ne sont pas marinés, leur teneur en nitrites est relativement faible, mais lorsqu'ils sont marinés les premiers jours, leur teneur augmente en raison du processus microbien de réduction des nitrates en nitrites.

Cependant, cette substance diminue progressivement et disparaît lorsque le melon prend un goût acide et une belle couleur jaune. En revanche, si le melon est laissé trop longtemps au réfrigérateur jusqu'à devenir rance, sa teneur en nitrites augmente. Par conséquent, il est déconseillé de consommer des melons fraîchement marinés ou pourris afin d'éviter une intoxication aux nitrites.

Les aliments transformés tels que les saucisses, les saucisses chinoises, les rouleaux de porc fermentés, la viande fumée, la viande et le poisson surgelés, etc. contiennent tous de nombreux conservateurs qui sont des composés nitrites, il existe donc un risque élevé d'intoxication par cette substance.

Si vous aimez ces plats, soyez prudent et utilisez-les avec modération pour garantir votre sécurité sanitaire. Privilégiez les produits d'entreprises agroalimentaires réputées et de qualité, car elles utilisent des conservateurs à des niveaux acceptables et moins toxiques.

Il faut manger des aliments bouillis

Les nitrites et les nitrates peuvent facilement provoquer des intoxications et avoir des effets néfastes sur la santé. Il est donc nécessaire de transformer les aliments afin de minimiser leur teneur en conservateurs toxiques. Il est conseillé de laver soigneusement les aliments à l'eau claire, puis de les y faire tremper. Pour éliminer les ions NO₂-, il faut faire bouillir les aliments. Faire bouillir les aliments permet d'éliminer la plupart des nitrites présents dans les aliments. En revanche, la friture ou le gril permettent d'éliminer les nitrites plus facilement que l'ébullition.

Pour les légumes et les tubercules, il est conseillé de les consommer frais et le plus rapidement possible, car si les légumes sont laissés quelques jours, leur teneur en nitrates augmentera. Les tubercules riches en nitrates doivent être pelés, coupés en tranches et trempés dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant d'être transformés. Quant aux aliments contenant du sel de nitrate (sel et poivre), il est préférable de les utiliser avec parcimonie.

Selon Zing