La saveur séduisante du thé vert Quy Hop

La page « antamtour.vn » a écrit un jour : « Le thé Dam est une spécialité du pays de Quy Hop, une région du nord-ouest de Nghe An ; le principal lieu où vit le peuple ethnique thaïlandais - où se trouvent la rivière Dinh, le lac poétique Thung May, la grotte Tham Om - Tham Poong, la cascade Ban Bia avec ses eaux vives qui coulent toute l'année, la légende du légendaire Khun Tinh, le terrain d'entraînement de l'armée de Le Loi dans le passé... », « Le thé Dam est spécial car il contient non seulement la quintessence de la saveur du thé Nghe, mais aussi, cachée au plus profond de lui, l'affection du peuple Nghe... ».

Attirés par la réputation de cette boisson unique, à la veille du traditionnel Nouvel An du Dragon, nous sommes allés dans le district de Quy Hop et avons fait une halte dans un salon de thé au bord du lac poétique de Thung May. Sans prévenir, nous avons immédiatement commandé quelques bols de thé sucré. Fidèle à sa réputation, ce thé sucré était non seulement délicieux, mais aussi immédiatement « rafraîchissant », comme l'ont dit certains de nos collègues.

Mme Nguyen Thi Chau, propriétaire du salon de thé et auteure du « che dam », explique qu'en thaï, « che dam » signifie « thé du bain ». Le che dam trouve son origine dans le mode de vie des Thaïlandais locaux. Autrefois nomades sur les collines, les Thaïlandais vivaient de chasse et de cueillette, en contact étroit avec la nature. Au début, ils allaient dans la forêt pour éplucher l'écorce des arbres et cueillir les feuilles, les piler, les faire bouillir et les boire. Lorsque l'arbre à thé est apparu et est entré dans leur vie, ils ont instinctivement pilé et fait bouillir le thé pour le boire, devenant peu à peu une boisson familière et indispensable pour les habitants de cette région.

Parmi les boissons au thé vert, le thé pilé est le plus élaboré. Pour obtenir un délicieux bol de thé d'une belle couleur verte, le cueilleur doit choisir des branches de thé à feuilles épaisses, non rouges au sommet et non exposées au soleil. Il doit ensuite les rapporter chez lui et les laver délicatement afin de ne pas les abîmer. Le thé doit être pilé encore humide. Il doit être coupé, feuilles et branches comprises, pour répondre aux exigences. L'outil pour piler le thé est un mortier fabriqué à partir d'un vieux tube de mesure muni d'un morceau de bois au fond, d'un pilon en bois et d'un huot (un objet en bambou tressé percé de petits trous) pour tamiser les résidus de thé. Après avoir pilé le thé, versez-le dans une casserole d'eau bouillante froide, puis filtrez-le. Au moment de déguster, ajoutez de l'eau chaude (selon la formule : 3 bouillants, 2 froids). Selon la météo et les préférences de chacun, le thé peut être servi chaud ou froid.

Poursuivant l'histoire, Mme Chau, l'air sophistiqué, déclara : « Boire du Che Dam avec des bonbons Cu Do est un délice incomparable. Pour déguster du Che Dam, il faut s'asseoir et siroter, laisser son âme s'imprégner de la tasse de thé, se détendre et se laisser porter par la tradition japonaise du thé, pour pouvoir alors apprécier la saveur unique du Che Dam. »

Un autre point essentiel pour créer le caractère unique du thé Quy Hop est de bien le déguster dans un bol ou une tasse en porcelaine. Les habitants de Hai Duong utilisent souvent des bols en porcelaine.

Les accros au thé noir peuvent en boire deux ou trois bols tôt le matin, sans manger, pour se réveiller avant d'aller travailler. Certaines personnes souffrent de maux de dos ou de genoux fatigués à cause d'un travail intense ; ajouter de la mélasse ou du sucre blanc au thé noir et le boire leur procure un bien meilleur soulagement.

Selon de nombreuses personnes, boire du thé vert est très bénéfique pour la santé, aide le système digestif à mieux fonctionner, apporte de la vigilance aux personnes après des heures de travail stressantes, d'autre part, boire régulièrement du thé vert aide également à prévenir les caries dentaires et les aphtes...

De nos jours, non seulement les Thaïlandais, mais aussi de nombreux Kinh et d'autres groupes ethniques du district de Quy Hop apprennent à préparer le Che Dam, une boisson qu'ils boivent quotidiennement. Le Che Dam a également suivi les Thaïlandais du nord-ouest de Nghe An jusqu'aux grandes villes comme Hanoï, Da Nang et Hô-Chi-Minh-Ville.

Mais peut-être faut-il cultiver le thé sur des collines et des sols latéritiques, comme dans le district de Quy Hop, pour obtenir le thé le plus délicieux. Rendez-vous dans le district de Quy Hop, flânez le long de la route qui entoure le lac Thung May, trouvez un salon de thé, arrêtez-vous et savourez ; vous en serez convaincu.