(Baonghean.vn) - Dans la culture culinaire des Thaï de Nghệ An, de nombreux plats se distinguent par le choix unique des ingrédients et les méthodes de cuisson. Parmi eux, les fleurs de papaye mâles braisées.
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| Les papayers mâles ont des feuilles alternes à long pétiole ; chaque limbe est divisé en 8 à 9 lobes profonds, eux-mêmes échancrés comme déchirés. Les inflorescences mâles sont très ramifiées et portées par de très longs pédoncules. Photo : Dinh Tuan |
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| Selon la médecine traditionnelle, les fleurs mâles de papayer sont un remède courant contre la toux, notamment chez les enfants. Elles sont souvent utilisées pour traiter la toux, la coqueluche et l'enrouement. La médecine traditionnelle chinoise les emploie pour traiter les vers intestinaux, les calculs rénaux, l'incontinence urinaire, la raréfaction des urines, les douleurs urétrales et comme traitement d'appoint en cas de cancer. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Après la récolte des fleurs de papaye dans les champs ou les jardins, celles-ci sont nettoyées et débarrassées de toutes leurs impuretés avant d'être transformées. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir été lavés, les ingrédients sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, afin d'éviter qu'ils ne soient trop cuits ou durs. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Les fleurs mâles de papaye sont souvent mijotées avec des pousses de bambou, des feuilles de patate douce et des feuilles de courge. Ces ingrédients sont mélangés à des épices telles que du glutamate monosodique, de la pâte de crevettes, du piment sauvage, des cacahuètes grillées, des feuilles de gingembre, etc. (Photo : Dinh Tuan) |
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| Le plat de fleurs de papaye mâles mijotées présente une légère amertume, une douce saveur sucrée, le goût de noisette et l'arôme des cacahuètes et du mắc khẻn (une épice), le piquant du piment et le parfum des feuilles de gingembre. Ces ingrédients s'harmonisent pour créer un plat à la fois délicieux et économique, et surtout, selon les croyances de l'ethnie Thaï, il peut prévenir de nombreuses maladies et est bon pour la santé. Photo : Đình Tuân |
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| Les fleurs mâles de papaye sont vendues depuis longtemps sur les marchés des hauts plateaux. Selon Mme Vang Thi Tuyet, du village de Cay Me, commune de Thach Giam (district de Tuong Duong) : « Récemment, de nombreuses personnes diabétiques sont venues acheter des fleurs mâles de papaye pour les transformer, d’autres les font sécher et les infusent en tisane… les fleurs de papaye sont donc très populaires. » (Photo : Dinh Tuan) |
Des scientifiques américains ont mené de nombreuses études sur le papayer et ont découvert des composés actifs susceptibles de contribuer au traitement du cancer. Une étude australienne récente a démontré que les hommes qui consomment régulièrement des fleurs de papaye mâles réduisent leur risque de cancer de la prostate jusqu'à 82 %. De plus, de nombreux chercheurs à travers le monde ont confirmé que ces fleurs contiennent des composés actifs qui soutiennent le traitement du cancer. Elles se révèlent efficaces contre des cancers tels que ceux de la prostate, de l'estomac, du foie et du poumon, et pourraient également contribuer à la prise en charge du diabète. |
Dinh Tuan
