(Baonghean.vn) - La culture culinaire thaïlandaise de Nghe An compte de nombreux plats uniques, tant par la sélection des ingrédients que par leur mode de préparation. L'un d'eux est le braisage des fleurs de papayer mâles.
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| Le papayer mâle possède des feuilles alternes, avec de longues tiges. Chaque limbe est divisé en 8 ou 9 lobes profonds, chacun étant entaillé comme s'il était déchiré. L'inflorescence mâle est très ramifiée et possède de très longues tiges. Photo : Dinh Tuan |
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| Selon la tradition populaire, les fleurs mâles de papayer sont couramment utilisées pour traiter la toux, notamment chez les enfants. Elles sont souvent utilisées pour traiter la toux, la coqueluche et l'enrouement. En médecine orientale, elles sont utilisées pour traiter les vers, les calculs rénaux, les mictions douloureuses, la faible quantité d'urine, les douleurs urétrales et en complément du traitement du cancer. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir été cueillies dans les champs ou les jardins, les fleurs de papaye sont nettoyées et débarrassées de toutes leurs impuretés avant d'être transformées. Photo : Dinh Tuan |
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| Après avoir été lavés et portés à ébullition, les ingrédients ne sont ni trop cuits ni trop durs. Photo : Dinh Tuan |
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| Les fleurs mâles de papayer sont souvent mijotées avec des pousses de bambou, de patate douce et de citrouille. Ces ingrédients sont mélangés à des épices comme le glutamate monosodique, la pâte de crevettes, le mac khen (poivre sauvage), les cacahuètes grillées et les feuilles de gingembre. Photo : Dinh Tuan |
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| Dégusté, ce plat à base de fleur de papayer mâle présente un goût légèrement amer et légèrement sucré, le goût riche et parfumé des cacahuètes et du mac khen, le piquant du piment et le parfum des feuilles de gingembre. Ces ingrédients se marient pour créer un plat à la fois délicieux et économique, et surtout, selon les croyances thaïlandaises, il prévient de nombreuses maladies et est bon pour la santé. Photo : Dinh Tuan |
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| Les fleurs de papayer mâles sont vendues depuis longtemps sur de nombreux marchés des hautes terres. Selon Mme Vang Thi Tuyet, du village de Cay Me, commune de Thach Giam (Tuong Duong) : « Récemment, de nombreuses personnes ayant des antécédents de diabète viennent acheter des fleurs de papayer mâles pour les transformer, d'autres les achètent pour les faire sécher et les boire… les fleurs de papayer sont donc souvent très prisées. » Photo : Dinh Tuan |
Des scientifiques américains ont effectué de nombreuses recherches sur la papaye et ont découvert des ingrédients actifs qui peuvent aider à traiter le cancer. Une étude récente menée en Australie a révélé que la consommation régulière de fleurs de papayer mâles par les hommes pouvait réduire leur risque de cancer de la prostate jusqu'à 82 %. De plus, de nombreux chercheurs du monde entier ont confirmé que les fleurs de papayer mâles contiennent des principes actifs qui favorisent le traitement du cancer. Ces principes actifs sont efficaces contre les cancers de la prostate, de l'estomac, du foie, du poumon, etc., et contribuent au traitement du diabète. |
Dinh Tuan
