L'escargot désastreux qui hante de nombreuses personnes est recherché et coûte deux fois plus cher que le bœuf.

Les escargots sont des animaux spécialisés dans la destruction des récoltes.

Au cours de ses nombreuses années d'agriculture, M. Luong Hoang Long (résidant à Lam Thao, Phu Tho) a déclaré :escargotsont abondantes dans le jardin de près de 2 000 m2²Je cultive des légumes et des arbres fruitiers mais je n'ai pas encore trouvé de moyen de les détruire tous car ils se reproduisent trop vite.

« Ce type d'escargot mange toutes les plantes, surtout celles qui ont de nouvelles pousses. Quand ma famille plantait des courges ou des feuilles de moutarde, il y avait d'innombrables escargots. Les jeunes courges qui venaient de sortir étaient mangées par les escargots, et les plates-bandes de feuilles de moutarde devaient être recouvertes de moustiquaires, sinon elles étaient mangées sans vie », explique M. Long.

De nombreux agriculteurs attrapent des centaines de tonnes d’escargots chaque nuit.

Cet escargot est non seulement omnivore, mais il « apparaît et disparaît » aussi : le jour, il s'enfouit dans le sol ou rampe dans les buissons pour se cacher. Pour les tuer, la seule solution est d'utiliser une lampe la nuit pour attraper chaque escargot, de les écraser et de les recouvrir de terre pour éviter les mauvaises odeurs. Certains ménages sortent la nuit pour attraper des dizaines de kilos d'un coup, puis les rapportent à la maison pour les écraser et les offrir aux canards ou pour arroser les plantes.

Selon M. Long, ce type d'escargot se cache souvent sous terre dans des endroits humides, peut manger des feuilles, des jeunes pousses ou même des ordures, des déchets, souvent infectés de vers ou de parasites, donc personne dans sa ville natale n'ose le manger.

Ils deviennent le cauchemar des agriculteurs.

Pour Mme Trinh Thi Vy (habitante de Phan Thiet, province de Binh Thuan), les escargots sont devenus un cauchemar pour de nombreuses familles cultivant des pitayas. Chaque nuit, il faut les attraper avec des lampes, car même empoisonnés, ils ne mourront pas.

« Il y a quelques années, on les achetait 2 000 VND le kilo, mais maintenant, plus personne n'en achète, on ne peut plus tous les tuer. De plus, il y a maintenant d'innombrables petits escargots, surtout les jours de pluie, quand on sort pour en ramasser quelques centaines de kilos, c'est vraiment inquiétant », soupire Mme Vy.

M. Giang a déclaré qu'il avait un jour échangé cette assiette d'escargots contre une quantité équivalente à 2 kg de bœuf.

Au contraire, selon M. Nguyen Thanh Giang, résidant dans la ville de Hong Ngu (Dong Thap), les escargots sont depuis longtemps devenus «spécialité« Vendus à un prix plus élevé que certains autres types d'escargots, même si vous voulez les manger, vous devez les commander ailleurs.

Montrant une assiette d'escargots contenant environ 1 kg d'intestins, M. Giang raconte qu'il l'a un jour échangée contre 2 kg de bœuf. « Les gros escargots se vendent 60 000 VND/kg, et il fut même un temps où, en raison d'une pénurie, nous devions les acheter 120 000 VND/kg. Pour les manger, nous devions les commander à Cao Lanh. Nous les achetions, les enfermions, les privions de nourriture ou les nourrissions de manioc pendant quelques jours supplémentaires pour les nettoyer avant de les transformer », raconte M. Giang.

Le mucus d’escargot est utilisé dans de nombreux pays du monde dans l’industrie de la beauté.

Pour préparer les escargots les plus délicieux, selon M. Giang, il faut retirer tous les intestins, prendre uniquement la tête, presser la bave, faire tremper dans de l'eau salée, puis faire sauter avec de la citronnelle et du piment ou griller avec des feuilles de citronnelle.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie - Technologie alimentaire (Université des sciences et technologies de Hanoi), a déclaré que de nombreuses personnes pensent souvent que les escargots sont sales et venimeux, donc elles n'osent pas les manger, mais en fait, ce type d'escargot peut être très délicieux et nutritif.

Selon lui, les escargots ne sont pas toxiques en eux-mêmes, mais ils se nourrissent souvent d'herbe et d'arbres, ce qui peut les amener à ingérer des champignons vénéneux ou des plantes traitées aux pesticides. C'est ce qui peut provoquer des intoxications après avoir mangé des escargots. De plus, ce mollusque contient souvent des protéines étranges, susceptibles de provoquer des allergies chez certaines personnes à la peau sensible.

Par conséquent, le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh recommande de n'utiliser que des escargots sains, vivant dans des zones propres. Avant de les traiter, laissez-les reposer un jour et une nuit afin d'éliminer toutes les impuretés et toxines. Ne consommer que la chair d'escargot, en retirant tous les intestins et le tube digestif, n'aura aucun effet sur la santé.

Les escargots sont même devenus un street food de luxe en France.

Dans le monde,marchéLe sérum raffiné à partir de bave d'escargot est privilégié par de nombreuses grandes marques de cosmétiques, même s'il a un prix élevé.plus cher que l'or.

Plus précisément, en Thaïlande, en 2019, une société de cosmétiques appelée Aden a fourni du mucus d'escargot à des sociétés de cosmétiques coréennes et américaines sous forme de poudre sèche pour 1,8 million de bahts/kg, soit environ 58 200 USD/kg.

La demande augmente rapidement et de plus en plus d'élevages d'escargots apparaissent en Thaïlande, et la concurrence est rude. Avec 1 000 escargots, une personne peut gagner entre 320 et 650 dollars américains.

De plus, certains spas en Thaïlande proposent des soins du visage à base d'escargots, permettant aux animaux de ramper directement sur le visage du client.

En Italie, la « vogue de la bave d'escargot » a vu l'élevage d'escargots augmenter de 325 % au cours des deux dernières décennies, le nombre de producteurs atteignant désormais 4 000. L'association agricole Coldiretti estime que 44 000 tonnes d'escargots vivants et en conserve sont produites en Italie chaque année, ce qui représente une industrie d'une valeur de 180 millions de livres sterling.

Une étude de Coherent Market Insights montre que le marché mondial des produits de beauté à base d'escargot était évalué à environ 314,2 millions de dollars en 2016. Au cours de la période 2018-2025, il connaîtra un taux de croissance annuel de 11,22 %.