Chaos sur le marché du vin à Nghe An

(Baonghean.vn) - Actuellement, de nombreux types de levure sont vendus sur le marché, mais beaucoup n'ont pas de date de péremption. En particulier, un même type de levure, mais un emballage différent, inquiète les consommateurs quant à la sécurité du vin artisanal et des aliments.

Différents types de levures de vin sont vendus dans un kiosque du marché Do Luong Trade Center. Le commerçant n'a pas souhaité se dévoiler lors des photos. Photo : Xuan Hoang

Une promenade dans les marchés ruraux et à Vinh City montre que la levure est vendue dans les kiosques d'épicerie, avec une variété de modèles et de produits.

Cependant, un examen plus approfondi révèle qu'il existe des levures avec des emballages différents, sans date de péremption et d'origines diverses. La levure Lang Van en est un exemple.

Il s'agit également de levure Lang Van, mais son emballage est différent : celui de droite est vendu dans un kiosque de la commune de Lien Thanh (Yen Thanh), et celui de gauche au marché du centre commercial Do Luong. Il est très difficile pour les consommateurs de reconnaître la qualité de cette levure. Photo : Xuan Hoang

Au marché du centre commercial de Do Luong, la propriétaire du kiosque de télévision a annoncé qu'elle vendait actuellement de nombreux types de levures de vin : Lang Van, Duc Ngo, Huong Thom… La levure de vin Lang Van est notamment préemballée (1 kg par paquet), signe d'un emballage simple et brut, sans date de péremption. Il est indiqué au-dessus que le distributeur est situé à Do Luong - Nghe An et produit à Lang Van - Bac Ninh.

« Tu devrais en acheter pour essayer de cuisiner. Si tu sais faire du vin, utilise-le longtemps, car chaque type de levure est adapté à chaque source d'eau », a déclaré le commerçant.

À l'épicerie HT de la commune de Lien Thanh (Yen Thanh), on vend de la levure. Nous avons constaté que la levure Lang Van est emballée avec plus de soin, avec des informations plus claires sur l'emballage concernant la licence commerciale ; la date de péremption est de 5 mois, mais il n'y a aucune date de production.

Dans un autre kiosque de la commune de Nam Thanh (Yen Thanh), la levure Lang Van est présentée dans un emballage différent, plus élégant et sophistiqué. Cependant, aucune date de production n'est indiquée, bien qu'une mention « date limite d'utilisation dans les 5 mois ». Le lieu de production est également différent : à l'agence Do Luong Trade Market, il est indiqué qu'elle est produite à Bac Ninh, tandis qu'à Yen Thanh, elle est indiquée à Thai Thuy-Thai Binh.

Ainsi, la levure Lang Van actuellement vendue sur le marché présente aujourd'hui des emballages différents à différents endroits, ce qui rend difficile pour les consommateurs de distinguer quel est le véritable produit.

Dans les zones rurales de Do Luong, Yen Thanh... il y a aussi la levure de vin traditionnelle Duc Ngo emballée soigneusement et de manière attrayante, avec beaucoup d'informations sur son utilisation, ses ingrédients, ses indicateurs de qualité, son numéro de téléphone, son lieu de production (district de Thai Thuy - Thai Binh), cependant, si vous regardez bien, il n'y a pas de date de production, alors que sur l'emballage il est écrit : Date de péremption 5 mois.

De nombreux types de levure sont conditionnés sans précaution et vendus sur le marché. Photo : Xuan Hoang

Chez le revendeur de levure PH, près de la gare routière du marché de Vinh, on trouve quatre ou cinq types de levures en vente. Outre la levure en poudre, les comprimés de levure conditionnés Lang Van, Phuc Hung, Duc Ngo…, on trouve également de la levure en vrac. La vendeuse explique : « Toutes les levures sont bonnes, peuvent être utilisées pour la vinification et sont entièrement produites localement. Les comprimés de levure en vrac sont issus de la médecine traditionnelle chinoise et sont délicieux. » Les comprimés de levure les plus courants aujourd'hui, comme les levures Thanh Hoa, Nam Dinh, Thai Binh et Hai Phong, se vendent entre 18 000 et 20 000 VND/kg.

La levure de vin Phuc Hung est très répandue dans les zones rurales. Photo : Xuan Hoang

Selon certains spécialistes de la vinification de terroir, jusqu'à présent, on achetait souvent de la levure dans les kiosques de la région, proposant une gamme complète de levures aux noms et aux prix variés. Cependant, il y a un point qui échappe souvent aux consommateurs : l'origine et la qualité de la levure. Pour eux, il suffit de savoir quelle levure est « bonne » pour le vin, si elle est facile à fermenter pour le riz, si le vin est « onctueux » et si elle ne cause pas de problèmes pour l'acheter.

Cette boule de levure « nue » serait, selon le vendeur du marché de Vinh, une délicieuse plante médicinale et une levure de vin. Photo : Xuan Hoang

En réalité, les autorités locales appliquent activement les instructions de leurs supérieurs hiérarchiques pour renforcer la gestion des vins artisanaux. Cependant, la question des « intrants » – les levures – n'est pas encore vraiment prise en compte, alors qu'il s'agit d'un facteur important déterminant la qualité du vin fini.

Xuan Hoang