Des coutumes de consommation uniques dans la province de Nghệ An, capitale du vin de riz traditionnel.

(Baonghean.vn) - Avec près de 20 groupes de production de vin de riz en activité régulière, le village de Chom Muong, situé dans la commune de Mau Duc, district de Con Cuong, province de Nghe An, est actuellement le plus grand producteur de vin de riz de l'ouest de la province de Nghe An. De plus, ce village de l'ethnie thaï possède ses propres règles strictes concernant la consommation de vin de riz.

Les femmes du village de Chòm Muộng prennent soin de leurs jarres ancestrales à vin de riz.

Cent personnes fabriquent du vin de riz.

Chòm Muộng se situe à environ 6 km du centre-ville de Con Cuông. Ce village thaï est réputé depuis longtemps dans les hauts plateaux du sud-ouest de la province de Nghệ An pour sa production de vin de riz, approvisionnant aussi bien la population locale que les villageois. Le vin de riz de Chòm Muộng est même acheminé par camion jusqu'à la province de Vinh et jusqu'à Hanoï. Les visiteurs étrangers, venus soutenir les projets de développement économique du village, manifestent également leur intérêt. « Ils en ont même acheté pour en rapporter chez eux », confie un producteur de vin de riz expérimenté.

Le village de Chòm Muộng compte plus de 200 foyers spécialisés dans la riziculture. Le riz gluant est également l'ingrédient principal de la fabrication du vin de riz. Mme Vi Thị Điều, présidente de l'association des femmes du village, raconte : « Depuis mon arrivée au village comme belle-fille, j'ai vu les femmes brasser du vin de riz. En 1989, en tant que responsable de l'association des femmes et du groupement de production de vin de riz du village, j'ai appris le métier auprès des anciens. Depuis, malgré les routes difficiles et les traversées de rivières, de nombreuses personnes viennent acheter du vin de riz à Chòm Muộng. » Actuellement, le village compte près de 20 groupements de production de vin de riz, chacun composé de 7 à 15 membres, principalement des femmes.

Les habitants du village de Chòm Muộng utilisent principalement du riz pour fabriquer du vin de riz, ce qui lui donne un meilleur goût.

Dans de nombreux endroits, on utilise le manioc pour brasser le vin de riz, mais les habitants du village de Chòm Muộng privilégient le riz gluant. La levure utilisée pour la fermentation est entièrement naturelle. « Chacun a sa propre recette secrète, mais la levure pour le vin de riz est toujours issue de riz gluant fermenté avec de l'alcool. On y ajoute aussi des feuilles de la forêt, selon la recette de chacun. Les feuilles de canne à sucre, les feuilles de jacquier et le jacquier mûr séché sont également indispensables, car ils donnent au vin de riz de Chòm Muộng une douceur comparable à celle du sucre ajouté », explique Mme Vi Thị Điều.

Chaque année, le mois d'octobre marque la saison de la production de vin de riz pour le peuple Chòm Muộng. Sur les plus de 190 femmes du village, 160 participent à cette activité. Elles choisissent cette période car leurs travaux agricoles sont alors presque terminés.

Ces jarres de vin doivent être vieillies avec beaucoup de soin ; elles peuvent se conserver un an sans devenir amères.

Pour produire un vin de riz à leur goût, les femmes du village de Chòm Muộng doivent s'y prendre des mois à l'avance. Après avoir pressé la levure en granules, elles les font sécher au soleil jusqu'à l'apparition de moisissures, puis les mélangent à du riz gluant et à des balles de riz propres avant de les faire fermenter dans des jarres en terre cuite. Au bout de deux semaines, le riz commence à se transformer en vin. Cependant, il faut compter un à trois mois avant qu'il ne soit prêt à être consommé. Une jarre de vin de riz de Chòm Muộng peut se conserver un an. Plus il vieillit, meilleur il est.

« Règles » pour consommer de l'alcool à Chòm Muộng

Le village de Chòm Muộng est non seulement réputé pour sa production de vin de riz traditionnel dans la région montagneuse de Nghệ An, mais il possède également des coutumes de consommation uniques et bien structurées. C'est pourquoi ces rassemblements autour du vin de riz dans les hauts plateaux sont appelés « festivals ».

Une fête à boire commence avec un nombre précis de personnes, généralement 6, 8 ou 10. La quantité de riz nécessaire est calculée en fonction du volume contenu dans une corne de buffle. Un « buveur traditionnel », qui ne participe pas à la fête, est désigné pour verser le riz. Il demande ensuite au groupe combien de cornes ils doivent boire.

Après s'être mis d'accord, le « cham » (terme désignant un buveur vietnamien traditionnel) versait du vin d'une corne de buffle jusqu'à ce que la jarre soit pleine et criait : « Le cham verse, nouveau cham ! » Tous les buveurs criaient à l'unisson : « Santé, cham ! » et commençaient à siroter le vin à la paille de bambou. Ce n'est qu'après avoir bu le nombre prédéterminé de cornes de buffle qu'ils passaient la jarre à un autre groupe.

Le vin de riz du village de Chòm Muộng est produit non seulement pour la vente, mais aussi pour la consommation des villageois lors des fêtes. (photo d'illustration)

Le moment le plus agréable de ces réunions autour d'un verre de riz est sans conteste la compétition entre différents groupes. Celle-ci oppose généralement hommes et femmes, hôtes et invités. Ces compétitions, souvent animées, ont lieu lors de mariages, de la Journée de l'Unité nationale (18 novembre), du Nouvel An lunaire, etc. Au final, ni le vainqueur ni le perdant ne subissent de préjudice. Les festivités se terminent généralement dans la joie et la bonne humeur.

Seuls ceux qui enfreignent les règles sont sanctionnés. Cela inclut oublier de porter un toast ou fumer du cannabis devant des personnes âgées. Ceux qui ne boivent pas « avec respect », c'est-à-dire sans fumer de cannabis avec enthousiasme, devront boire le double de la quantité d'alcool consommée par le groupe.

Selon la responsable de l'association des femmes du village de Chòm Muộng, cette règle stricte concernant la consommation d'alcool s'explique par la tolérance à l'alcool particulièrement élevée des femmes de ce village thaïlandais. Même celles qui tolèrent le moins l'alcool peuvent boire cinq cornes d'alcool, chaque corne contenant entre 250 et 300 ml. Cependant, il s'agit d'alcool léger, qui provoque rarement l'ivresse comme les alcools artisanaux.

Mme Điều a ajouté : « Ces rassemblements autour du vin de riz n’ont généralement lieu que lors d’occasions joyeuses. Personne ne boit les jours de travail. Vous voyez », a-t-elle dit en riant de bon cœur, en désignant les rizières en terrasses. De nombreux villageois de Chòm Muộng étaient dans les champs en train de récolter leurs cultures.

Huu Vi - Ho Phuong