Conseils pour choisir des aliments déshydratés de haute qualité

Pour les cacahuètes, choisissez-les fermes : elles seront plus savoureuses et resteront croustillantes plus longtemps après la cuisson. Pour le poisson séché, tenez compte de sa couleur.

Choisir des aliments déshydratés savoureux et de qualité n'est pas toujours chose aisée. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir les meilleurs aliments déshydratés pour vos repas quotidiens.

Calmars séchés

Le calamar séché est un en-cas très apprécié, surtout pendant les vacances à la plage. Cependant, choisir du calamar séché de qualité n'est pas toujours chose aisée. Le premier critère à observer est la couleur du calamar. Un calamar séché frais doit avoir le ventre blanc, le dos rose naturel et de petits points noirs qui rappellent la couleur de sa peau. De plus, un calamar séché au corps droit et à la chair épaisse sera plus savoureux grillé. Il est préférable d'acheter du calamar séché suspendu, car il s'agit généralement du calamar de meilleure qualité, au corps épais et à la chair ferme, pêché à l'hameçon.

Le calamar séché suspendu est fabriqué à partir de calamars délicieux, à la chair épaisse et ferme, pêchés à la ligne.

Le calamar séché de mauvaise qualité présente souvent des taches rouge foncé sur le corps et le dos, ainsi que des points rouge clair sur les flancs. À l'inverse, le calamar séché de bonne qualité est inodore, sec au toucher et son corps est parfaitement sec. Il s'agit d'une caractéristique essentielle et facilement reconnaissable. Autre critère important : la tête. Chez un calamar séché de bonne qualité, la tête doit être fermement attachée au corps et munie de nombreux tentacules blanc rosé, droits.

Crevettes séchées

Les crevettes séchées peuvent être utilisées dans les soupes avec des courges, des potirons, des épinards d'eau ou des feuilles de jute, ou encore marinées avec des échalotes, dans les salades, les sautés ou les plats rôtis – un vrai régal ! Les crevettes séchées de bonne qualité sont généralement des crevettes d'eau douce qui, après séchage, arborent une belle couleur rose rougeâtre naturelle (semblable à celle des briques). Évitez d'acheter des crevettes rouge pâle ou rouge foncé : les crevettes pâles ne sont pas des crevettes d'eau douce, et les crevettes rouge foncé sont souvent colorées artificiellement. De plus, les crevettes de bonne qualité ont une chair ferme et dense et sont inodores.

Bien conservées, les crevettes séchées se gardent plusieurs mois sans risque de moisissure ni de perte de saveur. Après les avoir achetées au marché, faites-les sécher au soleil pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Enveloppez-les ensuite dans du papier journal et conservez-les dans un bocal hermétique ou au congélateur. Avant de les cuisiner, sortez-les et laissez-les décongeler.

Poisson séché

Le poisson séché de bonne qualité a une odeur de poisson légère et non envahissante, et ses yeux sont blancs.

Lors de l'achat de poisson séché, la première chose à vérifier est sa couleur. Le poisson doit être d'un jaune translucide et sec au toucher. Si le poisson séché est trouble, présente des taches brunes ou est gorgé d'eau, cela signifie qu'il a été conservé trop longtemps. Un autre moyen de choisir du poisson séché de qualité est de le prendre en main, de le sentir (il doit dégager une légère odeur de poisson) et de s'assurer que ses yeux sont blancs.

Même si vous avez acheté du délicieux poisson séché, il est important de bien le conserver. Après l'avoir acheté au marché, il faut le faire sécher au soleil jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, puis l'emballer hermétiquement dans du papier et le conserver au réfrigérateur ou le suspendre dans un endroit frais et ensoleillé.

Pousses de bambou séchées

Les pousses de bambou séchées de haute qualité doivent présenter une couleur brun jaunâtre clair avec des reflets ambrés et un aspect brillant. Parmi les autres critères à prendre en compte figurent des nervures bien définies, une épaisseur adéquate, de nombreux nœuds, une texture sèche au toucher et une bonne souplesse.

Il existe deux principaux types de pousses de bambou séchées : les pousses de bambou « langue de porc » et les pousses de bambou « feuille ». Les pousses « langue de porc » ont une texture épaisse et croquante, tandis que les pousses « feuille » absorbent davantage les assaisonnements. Vous pouvez choisir le type de pousses de bambou que vous souhaitez utiliser en cuisine selon vos préférences.

Champignons noirs, champignons shiitake

Choisissez des champignons noirs à gros chapeau épais, recouverts d'une pellicule veloutée. Les meilleurs sont ceux qui sont secs et croquants. Pour les shiitakes, privilégiez les champignons de Paris : petits, à pied fin et chapeau épais. Ils doivent être légèrement bruns, d'épaisseur uniforme, avoir l'arôme caractéristique du shiitake et être secs au toucher. Évitez les champignons humides, moisis ou à l'odeur inhabituelle.

Perdu

Lors de l'achat de cacahuètes, choisissez-les fermes et charnues : elles seront plus savoureuses et resteront croquantes plus longtemps après la cuisson. Évitez les cacahuètes flétries, moisies ou germées. Elles sont non seulement de mauvaise qualité, mais aussi mauvaises pour la santé.

Selon Ngôi Sao (Étoile)