La saison amère des pousses de bambou en Occident

(Baonghean.vn) - Chaque année, à l'occasion du Têt, les habitants des hautes terres des districts de Ky Son et de Tuong Duong s'invitent avec enthousiasme à se rendre en forêt pour cueillir des pousses de bambou amères. La saison des pousses de bambou amères s'étend de janvier à mars (selon le calendrier lunaire). Aujourd'hui, les pousses de bambou amères sont un aliment qui non seulement aide les minorités ethniques à surmonter la faim avant la récolte, mais qui est également devenu une spécialité prisée des consommateurs..

En arrivant au village de Luu Phong, commune de Luu Kien (Tuong Duong), nous avons croisé un groupe de personnes qui rapportaient des pousses de bambou après une dure journée de travail. Tous les visages étaient joyeux. M. Lo Van Xa, du village de Luu Phong, a raconté : « Après les vacances du Têt, nous nous sommes invités à aller en forêt pour cueillir des pousses de bambou. C'est le début de la saison, donc les pousses sont plus faciles à trouver, mais vers la fin, elles se font encore plus rares, il faut marcher toute la journée pour en trouver. » En regardant les pousses de bambou gris-jaune, grosses comme un veau adulte, pesant lourdement sur le dos des paniers trempés de sueur, nous pouvons percevoir leur difficulté, mais aussi leur joie.

Les pousses de bambou amères sont vendues partout.

Les pousses de bambou amères sont apparentées aux pousses de bambou, bambou, giang… mais présentent des caractéristiques externes similaires à celles du bambou et ne poussent que dans les hautes terres aux climats froids. À la fin de l'hiver, les arbres de la montagne se dépouillent de leurs feuilles pour se préparer à un printemps chaud et ensoleillé, mais sous terre, les pousses de bambou amères peinent à pousser. Les outils utilisés pour cueillir les pousses de bambou sont des houes, des couteaux et des pelles. Ce n'est pas aussi simple que pour les pousses de bambou : il suffit de les couper horizontalement et de les rapporter à la maison. Pour obtenir des pousses de bambou amères, il faut creuser profondément dans le sol.

Luong Van Quyen, un ancien du village de la commune de Luu Kien (Tuong Duong), a déclaré : « Bien qu'on en trouve dans la forêt, rapporter des pousses de bambou amères à la maison n'est pas chose aisée. Au chant du coq le matin, nous devons aller en forêt avec une pelle et creuser dur pour remplir le panier. De retour à la maison, le coq est déjà couché dans le poulailler. »

Peler les pousses de bambou.

Il existe de nombreuses variétés de pousses de bambou amères. Certaines sont aussi petites qu'un doigt et sont souvent cueillies en bottes comme des légumes verts. Ce type de pousses amères a un goût amer mêlé de sucré. Elles poussent abondamment en haute montagne et ne nécessitent pas d'être déterrées comme les autres. Quant aux pousses de bambou aussi grosses qu'un veau adulte, il faut creuser profondément pour les trouver. Elles ont la particularité d'être plus amères à la surface, tandis que la partie souterraine est plus sucrée.

En fait, tout le monde ne sait pas distinguer les pousses de bambou amères. Les plus grosses pousses existent en version amère et non amère. La plupart sont appelées « nô khốm » par les Thaïlandais, mais le « nô khốm » a une couleur violette à l'extérieur et est moins amer. Le « nô khốm » est légèrement plus jaune, les feuilles sont vertes à la sortie du sol et, qu'elles soient en pleine terre ou en hauteur, elles restent très amères. Par conséquent, lors de l'achat de pousses de bambou, chacun peut choisir selon ses préférences, mais il est préférable de demander aux habitants locaux quelles sont les variétés amères et lesquelles ne le sont pas. Comme il est très difficile de distinguer les pousses de bambou amères à l'œil nu, seuls ceux qui les achètent directement le sauront clairement.

Pousses de bambou amères grillées

Par la fraîcheur printanière, savourer des pousses de bambou grillées près du feu rouge des habitants est un plaisir indescriptible. M. Lo Van Xa explique : « Les habitants des plaines rapportent des pousses de bambou sans savoir les préparer, mais les plats traditionnels ici sont bouillis, grillés au charbon de bois ou cuisinés avec une soupe de feuilles de bétel. Parmi eux, les pousses de bambou amères grillées au charbon de bois sont les plus appréciées. »

Le long de l'autoroute 7, du district de Tuong Duong à la ville de Muong Xen, dans le district de Ky Son, ou dans les villages des Thai, des Mong et des Kho Mu… on voit partout des gens vendre des pousses de bambou amères dans la rue. Le prix d'un kilo de pousses de bambou amères en début de saison est d'environ 8 000 à 10 000 VND. En ville, le prix peut augmenter, mais les acheteurs sont toujours nombreux. Certains les achètent pour les manger, d'autres pour les offrir. M. Va Ba Lau, du village de Lien Son, commune de Nam Can (Ky Son), confie avec joie : « Chaque année, à la saison des pousses de bambou amères, je me rends avec enthousiasme dans la forêt, à la fois pour les cueillir et pour gagner un revenu supplémentaire. À chaque saison, je gagne au moins cinq à sept cents VND, au maximum plus d'un million, ce qui contribue également aux besoins de ma famille. »

Dao Tho