Des plats irrésistiblement délicieux à base de pousses de bambou de Tan Ky.

(Baonghean.vn) - Cette spécialité, appelée simplement « pousse de bambou loï », est une variété de pousse de bambou que l'on ne trouve que dans les montagnes et les forêts de Tan Ky. Quiconque y a goûté une fois s'en souviendra à jamais grâce à sa saveur unique...

Les pousses de bambou Loi poussent en abondance sur les hauts sommets des communes de Tien Ky, Dong Van et Tan Hop (district de Tan Ky). Elles sont appelées pousses de bambou Loi car elles poussent au sommet du mont Pu Loi (Tan Ky). Ces pousses se développent en touffes denses et très rapidement, jaillissant du sol puis s'étendant dans toutes les directions. Elles sont petites, pointues, avec de petites feuilles et une peau brillante.

Les pousses de bambou fraîchement récoltées, avec leurs couches extérieures encore intactes, sont délicieuses.

Pendant la saison des pousses de bambou, les ethnies Tho et Thaï montent en montagne avec des paniers pour les récolter. Une fois épluchées, les pousses sont vendues aux commerçants au pied de la montagne à 30 000 VND/kg ; sur le marché, le prix est de 40 000 VND/kg.

Les pousses de bambou se vendent bien au marché.

Pour peler les pousses de bambou destinées à la cuisine, on utilise généralement un couteau fin et tranchant pour inciser délicatement la pousse dans le sens de la longueur, révélant ainsi le cœur blanc pur, puis on utilise les mains pour retirer la couche extérieure restante.

Pousses de bambou après épluchage

Les pousses de bambou se prêtent à de nombreuses préparations délicieuses dont la première bouchée restera gravée dans votre mémoire. Parmi elles, les pousses de bambou braisées aux travers de porc. On commence par peler les pousses en conservant les extrémités, d'environ la longueur d'une main. Les travers de porc sont coupés en morceaux et sautés avec les pousses de bambou à feu doux pendant une dizaine de minutes, afin que les deux ingrédients s'imprègnent des saveurs. On ajoute ensuite de l'eau jusqu'à recouvrir les pousses, puis on couvre la casserole et on laisse mijoter pendant environ une heure. Une fois les pousses et les travers tendres, on rectifie l'assaisonnement. Ce plat est un délice grâce au croquant, au goût légèrement sucré et à la saveur de noisette des pousses de bambou, alliés à la saveur riche et parfumée des travers de porc.

Pousses de bambou braisées aux os de porc

Les pousses de bambou sautées sont tout aussi délicieuses. Épluchez-les, écrasez-les sur une planche à découper en bois ou tranchez-les, puis faites-les sauter avec des gésiers de poulet ou de bœuf – les deux options sont savoureuses. Ce sauté est appétissant et se distingue par sa texture croquante et la saveur des pousses de bambou qui se marie harmonieusement avec celle des gésiers de poulet ou du bœuf.

Pousses de bambou sautées au bœuf

Vient ensuite les pousses de bambou bouillies. C'est le plat le plus populaire. Il est simple à préparer : après avoir épluché les pousses de bambou, il suffit de les faire bouillir pendant environ 15 minutes pour obtenir un délicieux plat de « légumes » frais.

pousses de bambou bouillies

Les pousses de bambou bouillies, consommées entières, sont croquantes, parfumées et légèrement sucrées. Trempées dans du sel de sésame ou de la pâte de crevettes, leur saveur est encore plus intense. Servies avec des vermicelles et du tofu à la pâte de crevettes, elles constituent un plat vietnamien authentique et absolument délicieux.

Les pousses de bambou accompagnées d'une sauce à la pâte de crevettes sont servies avec des vermicelles et du tofu.

Outre les plats traditionnels, les habitants du district montagneux de Tan Ky transforment également les pousses de bambou en mets uniques et attrayants, tels que des pousses de bambou grillées au charbon de bois, des pousses de bambou cuites à la vapeur avec du poisson dans des tubes de bambou, un ragoût de pousses de bambou au poisson ou des pousses de bambou marinées épicées… Tous se distinguent par le goût croquant et parfumé des pousses de bambou, combiné aux saveurs des plats qui les accompagnent.

Phuong Hao