Les riches Vietnamiens « chassent » le porc salé pour près de 700 000 VND le tael

Chaque tranche de 100 grammes de porc salé de première qualité coûte près de 700 000 VND, mais est toujours recherchée par les riches.

Contrairement au jambon classique vendu en supermarché, de nombreux Vietnamiens aisés se tournent désormais vers ce type de viande salée, dont le prix atteint près de 700 000 VND la tranche de 100 grammes. Même les familles possédant de grandes villas sont prêtes à débourser près de dix millions de VND pour acheter une cuisse de jambon salée.

« Cette viande est du jambon ibérique espagnol. Au Vietnam, de nombreuses villas avec bars ou caves à vin souhaitent désormais avoir un jambon suspendu sur une grille pour le déguster progressivement, ce qui est considéré comme une façon élégante et raffinée de le déguster », explique M. Quang, négociant en produits alimentaires haut de gamme importés.

Actuellement, un jambon affiné 24 mois coûte environ 1,8 à 2,5 millions de VND le kilo, selon la cuisse. Un jambon affiné 36 mois coûte entre 2,2 et 3,8 millions de VND le kilo pour la cuisse entière. Le jambon désossé est encore plus cher. Pour satisfaire les petits gourmands ou pour le goûter, le marché propose également une coupe fine de 100 grammes, conditionnée en Espagne, à des prix allant de 450 000 à 680 000 VND.

Une tranche de 100 grammes de porc salé emballé coûte entre 450 000 et 680 000 VND.

Selon une étude, seuls deux ou trois importateurs approvisionnent l'ensemble du marché. Le plus gros importateur n'importe que quelques centaines de cuisses de porc par mois, l'offre espagnole étant assez limitée. La rareté et le goût exquis de ce produit contribuent également à stimuler la demande.

Les importations étant faibles, les circuits de vente sont assez limités. Ce type de viande salée n'est actuellement vendu que dans les restaurants occidentaux, en ligne et directement aux consommateurs réguliers. Dans le réseau de supermarchés, deux unités spécialisées dans la vente de produits haut de gamme, An Nam Gourmet et Dinh Phong, le proposent.

« On ne le trouve que dans les bars réputés de certaines grandes villes du monde. Ce n'est que lorsqu'un client commande que le vendeur commence à découper la viande du jambon, qui est placé horizontalement sur une étagère séparée. Dans certains restaurants espagnols, un seul employé est formé pour couper les fines tranches de viande situées au-dessus », explique le chef Thanh Tung, alias Tung Xich Lo, à propos de la rareté de ce type de charcuterie, non seulement au Vietnam, mais aussi dans le monde.

Bien que rare et cher, ce produit bénéficie d'une bonne situation commerciale. Selon Mme Dao Thi Ha Vy, PDG de Gourmetfood, grâce à l'augmentation des revenus urbains, de nombreux produits alimentaires considérés comme les plus haut de gamme au monde font leur apparition et sont bien accueillis au Vietnam.

« Le Vietnam est un marché de consommation très ouvert, avide de découvertes nouvelles et uniques. Par conséquent, les produits haut de gamme tels que l'ormeau australien, le porc ibérique, le bœuf japonais, le foie gras, le jambon ibérique, le caviar, etc., occuperont une place de plus en plus importante grâce aux revenus de la majorité des citadins, qui ont considérablement augmenté ces cinq dernières années », a commenté Mme Vy.

En Europe, le jambon ibérique coûte entre 500 et 1 500 euros le kilo. Ce prix élevé s'explique par la complexité de l'élevage et de la transformation des porcs. Ces derniers doivent passer au moins quatre mois en liberté dans des forêts de chênes, à la recherche de glands et de légumes naturels. Durant cette période, ils doivent prendre au moins 40 kg par rapport à leur poids initial et atteindre l'âge de douze mois avant d'être prêts à être salés.

Le jambon est mariné dans du sel marin pendant environ 2 à 3 semaines. La couche extérieure de sel est ensuite lavée et conservée à une température de 3 à 6 °C pour permettre au sel de pénétrer en profondeur. Ensuite, le jambon est suspendu pour fermenter naturellement, mûrir et sécher dans une pièce fraîche pendant 6 à 9 mois. Enfin, il est affiné de 24 mois (ibérique CEBO) à 36 mois (ibérique Bolleta), à une température de 10 à 20 °C, avant d'être conditionné et commercialisé.

Selon VNE