De nombreuses ménagères pressent elles-mêmes leur huile d'arachide et leur huile de sésame pour leur usage personnel.
Préoccupées par la prévalence des huiles de cuisson industrielles contrefaites et de mauvaise qualité sur le marché, de nombreuses familles de Nghe An choisissent de presser elles-mêmes leur huile d'arachide, de sésame et de soja pour leur consommation.
Récemment, la demande en huile d'arachide, de sésame et de soja extraite par pression a fortement augmenté dans plusieurs régions. Certaines huileries ont dû recourir à des heures supplémentaires et embaucher du personnel additionnel pour répondre à cette demande.
« Beaucoup de gens nous apportent des arachides à presser. Avant, nous ne pressions que pour quelques familles du quartier, et nous vendions au détail les arachides et les graines de sésame pressées. Mais maintenant, un grand nombre de personnes nous apportent des arachides, des haricots et des graines de sésame à presser. Certains jours, nous pressons 4 à 5 tonnes de matières premières pour des dizaines de familles, en faisant tourner les machines du matin au soir. Normalement, nous ne sommes que deux à travailler, mais maintenant, nous devons embaucher plus de personnel pour répondre à la demande », explique M. Nguyen Huu Duong, propriétaire d'une huilerie dans la commune de Dong Loc (anciennement district de Nghi Loc).
Impliqué dans le pressage d'huile depuis de nombreuses années, M. Nguyen Hung (commune de Thien Nhan) a déclaré qu'il n'avait jamais constaté une telle demande de pressage d'huile sur place de la part des populations locales qu'au cours des derniers temps.
« De nombreux ménages pressent de grandes quantités d'huile d'arachide pour en envoyer à leurs proches éloignés. Notre huile d'arachide a reçu la certification OCOP, ce qui explique sa grande popularité sur le marché. De nombreux distributeurs passent commande pour la vente au détail. Par conséquent, nous sommes souvent contraints de faire des heures supplémentaires », a ajouté M. Hung.
Selon le procédé, les arachides sont séchées au soleil, puis décortiquées. Les graines abîmées ou sous-développées sont triées avant d'être pressées. L'huile obtenue est ensuite filtrée à l'air comprimé pour éliminer les impuretés. D'après les enquêtes, le prix actuel des graines d'arachide est d'environ 500 000 VND les 10 kg, et 10 kg d'arachides permettent d'obtenir environ 5 litres d'huile après pression.
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Le prix se situe donc autour de 100 000 à 120 000 VND/litre, soit 2 à 3 fois plus que celui des huiles de cuisson industrielles (seulement 150 000 à 200 000 VND/bidon de 5 litres). L’huile de sésame est même plus chère que l’huile d’arachide, son prix oscillant entre 200 000 et 220 000 VND/litre.
Une autre tendance actuelle est le retour du saindoux à l'huile raffinée dans la cuisine quotidienne. Mme Trinh Thi Hoa, une femme au foyer de la commune de Dai Dong (anciennement district de Thanh Chuong), explique : « Récemment, suite à la découverte de cas d'huile de cuisson contrefaite, de nombreux consommateurs sont revenus au saindoux, se sentant plus en sécurité. »
Cette tendance a fait grimper le prix du lard sur les marchés locaux, qui oscille actuellement entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Selon Mme Kim Dung, commerçante spécialisée dans la transformation du lard dans le quartier de Vinh Phu (anciennement ville de Vinh), le lard propre était auparavant principalement acheté par les mères pour préparer les biberons, mais il est désormais consommé quotidiennement par de nombreuses familles.
On observe une tendance croissante au retour aux méthodes traditionnelles d'extraction de l'huile d'arachide, de sésame et de soja, ou au choix du saindoux pour la cuisson. Toutefois, les consommateurs doivent également faire preuve de discernement dans la sélection des ingrédients, privilégier les entreprises de transformation réputées et connaître les bonnes pratiques de conservation.
