De nombreuses ménagères pressent l’huile d’arachide et l’huile de sésame pour les utiliser.
Préoccupées par la présence sur le marché de fausses huiles de cuisson et d'huiles industrielles de mauvaise qualité, de nombreuses familles de Nghe An choisissent de presser de l'huile d'arachide, de sésame et de soja pour leur propre usage.
Récemment, la demande locale en huile d'arachide, de sésame et de soja a augmenté. Certaines usines de pressage doivent faire des heures supplémentaires et recruter davantage de travailleurs pour répondre à la demande.
« Beaucoup de gens apportent des arachides à presser. Auparavant, nous ne les pressions que pour quelques ménages de la région, pour les vendre au détail sur le marché. Aujourd'hui, le nombre de personnes apportant des arachides, des haricots et du sésame à presser est très important. Certains jours, nous pressons 4 à 5 tonnes de matières premières pour des dizaines de ménages, travaillant de l'aube jusqu'à tard le soir. Normalement, seuls un couple s'en charge, mais maintenant, nous devons embaucher davantage de travailleurs pour répondre à la demande », explique M. Nguyen Huu Duong, propriétaire d'une usine de pressage d'huile dans la commune de Dong Loc (anciennement Nghi Loc).
Ayant été impliqué dans la profession de pressage d'huile depuis de nombreuses années, M. Nguyen Hung (commune de Thien Nhan) a déclaré qu'il n'avait jamais vu la demande de pressage d'huile locale augmenter autant que récemment.
« De nombreux ménages en envoient de grandes quantités à leurs proches éloignés. Nos produits à base d'huile d'arachide ont reçu la distinction OCOP, ce qui les rend également très appréciés du marché. De nombreux agents passent des commandes pour la vente au détail. Par conséquent, nous devons souvent faire des heures supplémentaires ces jours-ci », a ajouté M. Hung.
Selon le procédé, les arachides sont séchées, puis décortiquées, concassées et les graines concassées sont sélectionnées avant d'être pressées. Après pressage, l'huile est aspirée dans un compresseur d'air pour éliminer les résidus. Selon une étude, le prix actuel des arachides est d'environ 500 000 VND la noix, chaque noix pressée pouvant produire environ 5 litres d'huile.
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Le prix est donc d'environ 100 000 à 120 000 VND/litre, soit deux à trois fois plus élevé que l'huile de cuisson industrielle vendue sur le marché (seulement 150 000 à 200 000 VND/bidon de 5 litres). L'huile de sésame est encore plus chère que l'huile d'arachide, entre 200 000 et 220 000 VND/litre.
Une autre tendance actuelle est que de nombreuses personnes préfèrent utiliser du saindoux pour cuisiner au quotidien plutôt que de l'huile raffinée. Mme Trinh Thi Hoa, femme au foyer de la commune de Dai Dong (ancien district de Thanh Chuong), a déclaré : « Récemment, lorsque les autorités ont découvert des cas de contrefaçon d'huile de cuisson, de nombreux consommateurs ont recommencé à utiliser du saindoux, le jugeant plus sûr. »
Cette tendance a fait grimper le prix du saindoux sur les marchés traditionnels, oscillant actuellement entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Selon Mme Kim Dung, une entreprise spécialisée dans la transformation du saindoux du quartier de Vinh Phu (vieille ville de Vinh), autrefois, le saindoux propre était principalement acheté par les mères pour préparer les aliments de sevrage de leurs jeunes enfants, mais aujourd'hui, de nombreuses familles l'achètent pour leurs repas quotidiens.
La tendance au retour aux méthodes traditionnelles de pressage de l'huile d'arachide, de sésame, de soja ou de saindoux pour la cuisine se généralise. Cependant, les consommateurs doivent également être vigilants quant au choix des ingrédients, à la sélection d'usines de transformation réputées et à la maîtrise des méthodes de conservation.
