Souvenirs du marché de Giat
(Baonghean.vn) - L'écrivain Nguyen Minh Chau, originaire de Quynh Luu, a écrit une histoire célèbre intitulée « Le Marché Giat ». Pourtant, c'était une histoire de vie ; le Marché Giat n'était qu'un prétexte. Mais pour la plupart des habitants de Quynh Luu, le Marché Giat était autrefois comme la chair et le sang, les veines et le rythme de vie de tout un pays.
Selon les anciens, le marché de Giat n'accueillait autrefois qu'une seule séance de marché Cau. Lorsque M. Tran Mau Trinh était chef de district, il a transféré l'ensemble du marché Beo de la commune de Hoan Hau (Bau Hau – aujourd'hui commune de Quynh Hau) à Cau Giat. Le marché comptait alors deux séances : le marché Cau et le marché Beo. Conformément à la réglementation, le marché Cau avait lieu le 5 (5, 15, 25) du calendrier lunaire chaque mois. Le marché Beo avait lieu le 10 (10, 20, 30) du calendrier lunaire chaque mois. En grandissant, j'ai encore vu le ticket de marché délivré par M. Khan Cho (qui est aujourd'hui le chef du groupe résidentiel) indiquant clairement s'il s'agissait du marché Cau ou du marché Beo à chaque séance, même si le marché se trouvait sur le même terrain. Outre les deux marchés principaux proposant toutes sortes de produits, le marché de Giat proposait également des marchés annexes les 7e et 3e jours (3e, 7e, 13e, 17e, 23e et 27e) du calendrier lunaire. Ce marché est également ouvert toute la journée. Le marché de jour, ouvert en fin d'après-midi, propose principalement des produits frais pour les habitants du quartier. Ces deux marchés annexes proposent également une grande variété de produits, mais il n'y a pas de stands de restauration (nouilles, viande de chien, etc.).
Le marché de Giat se compose de deux zones distinctes : le marché aux marchandises et le marché aux vaches (principalement des buffles). Le marché aux vaches a lieu le cinquième et le dixième jour, en même temps que les marchés de Cau et de Beo. Autrefois, les agriculteurs s'y rendaient principalement à pied, parcourant chaque année sept kilomètres de chemin de terre. Le marché de Giat est à la fois le marché de district de toute la région et un marché rural bien établi. La culture des rizières est très riche. Outre les légumes et les produits alimentaires, les marchés de Giat vendent également des animaux vivants comme des poulets, des canards et des cochons ; le marché aux vaches vend des vaches et des buffles. Autrefois, les cochons étaient souvent vendus dans des paniers ou sur une perche ; les vaches et les buffles étaient promenés. Les femmes y vendaient souvent des cochons et des poulets, tandis que les hommes se spécialisaient dans l'achat et la vente de vaches et de buffles. Il fallait une journée entière aux villageois pour s'y rendre. Parfois, ils se contentaient d'apporter un coq au marché pour le vendre, d'acheter des galettes de riz sèches ou du maïs bouilli pour les enfants ; le reste servait à mesurer le riz, à acheter du poisson de mer, des sandales et des vêtements pour maris et enfants. Enfants, ils attendaient simplement le retour de leur mère du marché. L'arôme du maïs bouilli et collant est toujours parfumé et persiste. Les cochons destinés à la vente sont nettoyés, placés dans des paniers en bambou dont le fond est tapissé de nattes tressées. Ces nattes sont si dures que le ventre et les hanches du cochon en ressortent, ce qui lui donne une apparence grosse et grasse. Un vieux dicton dit : « Les cochons dans un panier sont comme des chiens rôtis. » Les cochons dans un panier attirent le regard, paraissant si gros et dodus.
Le marché aux vaches est aussi joyeux qu'une fête. Il est comme une scène de spectacles folkloriques et passionnés. L'écrivain Nguyen Minh Chau a écrit « Marché Giat » pour laisser entendre qu'il ne parle que de ce marché aux vaches. Lorsque le marché arrive, vaches et buffles de tout le district et des districts voisins sont ramenés à pied. Ceux qui s'y rendent doivent partir vers quatre ou cinq heures du matin, avant le lever du soleil ; le chemin de terre est encore frais, les buffles ne sont pas fatigués et paraissent encore gracieux et agiles. Les hommes qui se rendent au marché aux vaches sont toujours suivis d'un petit enfant qui les guide, tel un page marchant à côté du propriétaire. Les agriculteurs qui viennent vendre vaches et buffles ont donc le sentiment d'en être les véritables propriétaires. Lorsqu'il est fatigué, le propriétaire s'assoit au bord de la route, fumant une pipe, soufflant joyeusement de la fumée vers le ciel, rêvant d'une grosse somme d'argent, d'une occasion de se récompenser avec un bol de phố ou un repas de viande de chien. C'est aussi la raison pour laquelle les marchés de Cau et de Beo regorgent de stands de nourriture et de boissons. Dès qu'ils vendaient leur bétail, les agriculteurs se rendaient immédiatement à la boucherie pour déguster un verre de vin. Les enfants étaient récompensés par un bol de pho ou de vermicelles. Au fil du temps, les marchés de Cau et de Beo sont devenus des lieux de restauration. Certains s'y rendaient non pas pour acheter ou vendre quoi que ce soit, mais simplement pour manger, boire ou recevoir des invités. Autrefois, on racontait souvent l'histoire amusante d'un ivrogne à l'entrée du marché de Giat. Chaque fois qu'il buvait seul, sa femme le grondait. Il trouvait donc toujours une excuse pour inviter quelqu'un à sa table pour déguster une assiette de viande de chien. C'est ainsi que, dès qu'il avait envie de vin et de viande de chien, il se rendait à la boucherie. Lorsqu'il voyait quelqu'un acheter et vendre avec aisance, joyeusement et tranquillement, il l'invitait à trinquer comme de vieux amis se retrouvant après une longue discussion. Ils sirotaient et discutaient.
Le marché aux vaches compte des « caresseurs de queue de vache » professionnels. C'est un dicton populaire désignant les personnes spécialisées dans la vente de salive et la vente de vaches et de buffles. Vendre des vaches et des buffles semble très intéressant, à la fois comme une mise en scène, une flatterie et une description réaliste. Les caresseurs de queue de vache sont, en principe, très doués pour l'interprétation des vaches et des buffles. Ils examinent la physionomie de chaque vache et acceptent ensuite le prix de vente. S'ils réalisent un bénéfice supplémentaire, ils en profitent. Autrefois, pour les agriculteurs, « le buffle est le maître de l'entreprise ». Une vieille chanson populaire dit : « Acheter un buffle, épouser une femme, construire une maison/De ces trois choses, c'est vraiment difficile » ; ou encore : « Un trois six huit kim lau/Construire une maison, épouser une femme, n'achetez pas de buffle ». Je ne sais pas pourquoi les villageois appellent cela un marché aux vaches, mais en réalité, vendre des buffles est plus populaire, meilleur et plus intéressant que vendre des vaches. En termes de physionomie et de chance, le buffle est encore plus attrayant. Les anciens disaient que le buffle porte le destin de son propriétaire. Si le fermier élève un buffle avec un poil bouclé qui trahit son propriétaire, il fera facilement faillite, voire mourra. Un buffle mâle doit être bon au labour. Il doit avoir des cornes comme une fronde / un ventre de citron vert / des yeux d'escargot comme un escargot / des oreilles en feuille de jacquier / un fond de cage comme une table. Des sabots ronds, en marchant, le pied arrière doit marcher exactement sur l'empreinte du pied avant. Les buffles ont la peau cuivrée / le poil crochu, poussent vite et labourent bien. Les truies doivent choisir une belle apparence de mise bas. Les anciens disaient : Les champs profonds / les truies buffles / les premières filles nées sont comme ça. Les truies ont un cou de cigogne / des vaches... Celui qui caresse la queue de la vache sait aussi dire si une torsion tardive ou précoce du poil donne plus ou moins de fumier ; Une torsion basse de la terre signifie maux d'estomac et diarrhée ; une torsion de tonnerre signifie être frappé par la foudre… Cela signifie que cette classe professionnelle a contribué à embellir l'image du buffle, le rendant sacré dans chaque famille d'agriculteur vietnamien. Leur façon de vendre, de parler et de scier est très populaire. Une main tient le cordon ombilical du buffle, l'autre la tient dans la paume du client et la frappe : « En voilà deux millions ! Un million et neuf ! » Cette apparence est bonne pour manger et grandir vite !…
Autrefois, le marché de Giat était aussi un lieu de chant, spécialisé dans le chant Xam. On raconte que plus tard, certains chanteurs de Xam sont devenus chanteurs folkloriques.
De retour au marché de Giat, il paraît plus grand, avec plus de marchandises, mais fade. Il n'a plus son charme d'antan. Le marché aux vaches, en particulier, ne vend que des veaux et des petits veaux. Tout est transporté ici en voiture depuis des régions lointaines. La vente de buffles est très ennuyeuse, il n'y a plus d'artistes comme avant. Peut-être que le buffle n'est plus la principale ressource des agriculteurs. On ne l'utilise plus pour labourer. Désormais, tant qu'il est en bonne santé et non malade selon l'avis du vétérinaire, cela suffit. Lors de l'achat d'un buffle, le prix est estimé en fonction de la viande. Les acheteurs et les vendeurs sont moins perturbés, mais ils perdent l'esprit d'un marché rural traditionnel. La nourriture n'est donc plus la même qu'avant. De manière générale, l'atmosphère du marché de Giat a beaucoup changé. Il se résume désormais à un simple échange de marchandises. Plus grand, plus animé, le marché de Giat a perdu la sophistication subtile du marché rural autrefois mémorable de la glorieuse région du nord de Nghe An !
