Plats vietnamiens délicieux mais dangereux

Types d'insectes

Les plats à base d'insectes sont familiers depuis longtemps aux habitants des hautes terres. Transformés en plats rustiques, les insectes sont des aliments difficiles à déguster, mais ils attirent les villageois et les convives qui aiment explorer de nouvelles saveurs.

Les insectes tels que les grillons, les cigales, les chrysalides de durian, les vers de cocotier… ont longtemps été considérés comme des mets délicieux et appétissants. Cependant, ces insectes peuvent être infectés par des champignons parasites, provoquant des troubles digestifs, le coma et la mort chez ceux qui les consomment.

De plus, les insectes sauvages ne sont pas aussi propres qu'on le pense. Nombre d'entre eux contiennent des champignons vénéneux, des ascaris, des puces, des poux, des tiques, etc. Par conséquent, s'ils sont consommés sans précaution, ils peuvent entraîner une intoxication, voire la mort.

Bouillie de taro pour bébé

L'ingrédient principal de la bouillie Au Tau est la racine d'Au Tau, une racine dure, rugueuse et épineuse qui pousse uniquement sur le dessus du Tay Con Linh. Habituellement, on trempe l'Au Tau dans du vin pour masser les os et les articulations. Mais grâce au savoir-faire des populations locales, la racine d'Au Tau est devenue un remède efficace contre le rhume.

viande de rat

À l'évocation des rats, beaucoup frémissent, mais rares sont ceux qui pensent qu'il s'agit d'une spécialité occidentale réputée. La fin de la saison des récoltes marque le début de la chasse aux rats. La viande de rat a toujours un goût appétissant et est un mets apprécié des amateurs de viande.

Les gens utilisent des méthodes rustiques pour préparer les rats comme les griller, les frire... Certaines localités ont des méthodes pour préparer les rats en "spécialités" comme les faux rats chien-chien, les rats sautés aigre-doux, les rats frits, les rats à la sauce tomate, les rats trempés dans du vinaigre... Les fêtes de certaines localités comme Tu Son (Bac Ninh), Thach That (Hanoi)... ne peuvent pas manquer de viande de rat.

Cependant, chez les rats, notamment dans leurs urines, leurs reins et d'autres organes, il existe de nombreux agents pathogènes dangereux tels que la peste, la paratyphoïde, le streptocoque, la tuberculose... Parmi eux, le plus dangereux est le virus de la peste.

Aucune recherche ne prouve actuellement que la consommation de viande de rat puisse provoquer la peste. Cependant, si le rat est porteur de la bactérie responsable de la peste, la personne qui l'abat peut être infectée par des blessures cutanées lors du contact et de l'abattage. Il convient donc de ne pas être subjectif ni de sous-estimer ce risque.

De plus, l'environnement des rats est fortement pollué. Ils peuvent être empoisonnés et contaminés par des produits chimiques. Comme les rats des champs vivent et se nourrissent souvent dans les rizières et les cultures, ils présentent également un risque élevé de contamination par les pesticides. Le poison s'accumule progressivement dans l'organisme des utilisateurs, augmentant le risque de maladies dangereuses telles que les maladies du foie, les maladies rénales et le cancer.

Boudin noir

Le boudin noir est un plat rustique unique que l'on trouve uniquement au Vietnam. Les amateurs de boudin noir confirment qu'avec seulement quelques intestins hachés, du basilic, des cacahuètes et un filet de citron, ce « boudin noir » est aussi délicieux qu'une salade crue japonaise.

Le boudin est essentiellement composé de sang cru, il contient donc de nombreux agents pathogènes. Si l'animal est malade, la source de sang contiendra certainement des agents pathogènes. Les maladies courantes liées à la consommation de boudin sont le streptocoque suis, la septicémie, la méningite à méningocoque, les vers, les douves… Par conséquent, avant de déguster ce plat, il est conseillé de le choisir avec soin.

Nem chua

Le nem chua est un plat apprécié pour son goût unique. Non seulement célèbre à Thanh Hoa, mais aussi dans des régions comme Ninh Binh et Binh Dinh.

Le nem chua est composé uniquement de couenne de porc finement tranchée, de poitrine de porc maigre et de son de riz, le tout enveloppé de feuilles de Polyscias fruticosa ou de jeunes feuilles de goyave et d'épices typiques. Pour créer un nem chua savoureux, il faut un secret de famille bien précis.

Cependant, comme il s'agit d'un plat à base de porc et de son de riz, le principal mécanisme de fermentation et de maturation est naturel, sans cuisson au feu. Le nem chua peut donc être contaminé par des moisissures et des bactéries pathogènes. Il est donc préférable de jeter le nem chua périmé, ou le nem dont la qualité n'est pas garantie.

Méduse

Du Nord au Sud, on trouve des méduses sur toutes les côtes. Elles peuvent être transformées en de nombreux plats délicieux, comme la salade de méduses et les nouilles aux méduses. Mais la méthode la plus élaborée et originale est la salade de méduses rouges de Hanoï et les vermicelles au vinaigre de Hué.

Les méduses sont des fruits de mer dotés de nombreux tentacules, d'un corps gélatineux transparent et riche en eau. Elles vivent en flottant sur l'eau, surtout en mer calme. Cependant, consommer des méduses pendant leur saison de reproduction est très dangereux. Le printemps et l'été sont leurs saisons de reproduction ; elles accumulent donc souvent de nombreuses toxines pouvant provoquer des intoxications alimentaires et nuire à la santé humaine.

Les méduses doivent être trempées trois fois dans de l'eau salée et de l'alun. Leur chair deviendra alors rouge clair ou jaune clair. Ce n'est qu'alors qu'elles pourront être transformées en aliments.