De délicieux plats à base de « ginseng marin »

(Baonghean.vn) - Le concombre de mer est considéré comme l'un des quatre aliments célèbres, avec le cerveau de singe, la patte d'ours et le nid d'oiseau, de la cuisine traditionnelle orientale et est connu comme le « ginseng de la mer ».

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D'après les recherches nutritionnelles modernes, 100 g de rhum de mer séché contiennent 76 g de protéines, soit 5 fois plus que le porc maigre et 3,5 fois plus que le bœuf. Voici quelques recettes savoureuses et nutritives à base de rhum de mer que vous pouvez préparer pour votre famille.

Comment préparer et conserver le rhum de mer :

La préparation du rhum de mer est la première étape importante. Avec du rhum de mer frais, il suffit d'en retirer la pulpe, puis de le faire tremper dans du vin de gingembre pour enlever l'odeur, et enfin de le rincer avant de le faire sauter.

Vous pouvez aussi les griller légèrement pour en exalter l'arôme, puis retirer la pellicule visqueuse et les faire tremper 30 minutes dans de l'eau froide pour atténuer leur goût salé. Une fois les crevettes bien tendres, retirez la peau et rincez-les abondamment. Enfin, blanchissez-les brièvement puis faites-les tremper dans de l'eau froide pour leur donner une texture croustillante.

Si les aliments ne sont pas préparés correctement, vous perdrez leurs nutriments. Photo : Internet

Pour obtenir du rhum de mer séché, commencez par faire tremper le rhum dans de l'eau tiède pendant 12 à 18 heures environ, jusqu'à ce qu'il devienne souple, élastique et facile à couper. Ensuite, incisez légèrement le ventre avec un couteau, retirez tous les intestins, rincez abondamment et laissez égoutter.

Ajoutez le rhum marin à l'eau bouillante avec le gingembre râpé, en veillant à ne pas le blanchir trop vite. Le secret est de laisser l'eau refroidir avant d'ajouter le rhum marin. Ensuite, laissez mijoter à feu très doux, sans que l'eau ne refroidisse trop ni ne déborde ; ainsi, vous préserverez les nutriments et le rhum marin restera délicieux et tendre.

De plus, la façon de conserver le rhum de mer est primordiale. Après sa préparation, si vous souhaitez le conserver pour une utilisation ultérieure, disposez des tranches de gingembre à l'intérieur, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au congélateur. Pour le consommer, il vous suffira de le sortir et de le décongeler dans de l'eau tiède.

Des plats délicieux et nutritifs à base de rhum de mer.

thé au rhum de mer

Dessert à base de concombre de mer. Photo : Internet

Le rhum de mer dans une soupe dessert est encore plus original. Coupé en fines tranches, il présente une couleur ambrée-jaunâtre translucide. Il est cuit avec des graines de lotus, des larmes de Job, des jujubes et des dattes chinoises. Le sirop de sucre doit mijoter : on porte à ébullition une eau sucrée légèrement épaisse, à laquelle on ajoute quelques blancs d'œufs en remuant bien. Le sucre se solidifie en écumant la surface. Les ingrédients mentionnés ci-dessus sont ensuite ajoutés au sirop et le tout est cuit quelques minutes de plus. Des écorces de mandarine séchées, pelées ou finement râpées, servent d'assaisonnement. La soupe dessert dégage un parfum délicat d'écorces de mandarine séchées. La soupe dessert au rhum de mer est comparable à la soupe dessert aux fruits d'aujourd'hui. Elle allie douceur, onctuosité et un subtil parfum d'agrumes, masquant ainsi toute trace de goût iodé.

Rizfeu de rhum marin

Riz croustillant au rhum de mer. Photo : Internet

L'un des plats de fruits de mer les plus populaires est le riz gluant au rhum marin. Le riz gluant cuit à la vapeur est finement étalé et coupé en morceaux encore chauds, puis séché au soleil ou au four. Une fois prêt à être consommé, il est frit jusqu'à ce qu'il soit gonflé, puis égoutté. Le rhum marin, les champignons shiitake émincés et le chou chinois blanchi sont d'abord sautés, assaisonnés et disposés dans une assiette. Les galettes de riz sont placées par-dessus, puis le gingembre et l'ail hachés sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Le rhum marin et les champignons sont ensuite sautés ensemble. Un peu de bouillon est ajouté, ainsi que de la sauce aux huîtres et de l'huile de sésame. En fin de cuisson, un peu de fécule de maïs est ajouté pour épaissir la sauce, puis celle-ci est versée sur les galettes de riz. Une pincée de poivre est ajoutée, et le plat est servi avec de la sauce soja et des piments tranchés.

Rhum de mer mijoté avec des champignons

Rhum de mer mijoté aux champignons. Photo : Internet

Nettoyez et coupez le rhum marin en morceaux. Faites tremper les champignons shiitake dans l'eau et émincez-les finement. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail pelé et haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet. Ajoutez les champignons shiitake et le rhum marin et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez avec du glutamate monosodique, du sucre et du poivre. Ajoutez le bok choy (dont vous aurez retiré quelques feuilles). Enfin, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. Une fois cuit, servez dans une assiette. Vous avez maintenant un délicieux plat pour toute la famille.

rhum de mersel de citronnelle

Rhum de mer au sel et à la citronnelle. Photo : Internet

Lavez soigneusement les concombres de mer et égouttez-les. Lavez la citronnelle, écrasez-la et coupez-la en petits morceaux. Faites-la revenir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez deux feuilles de combava écrasées. Ajoutez ensuite les concombres de mer et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir la citronnelle finement hachée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche, puis salez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Disposez les concombres de mer sur une assiette, garnissez de lamelles de citronnelle, de feuilles de combava et d'un peu de sel à la citronnelle. Servez ce plat chaud avec une sauce à base de sel à la citronnelle, de citron vert et de feuilles de combava finement hachées.

Souperhum marin

Soupe au rhum de mer. Photo : Internet

Pour préparer une délicieuse soupe au rhum de mer, utilisez des têtes de poulet pour le bouillon. Outre le rhum de mer, il vous faudra également de la chair de crabe, des champignons shiitake et du gingembre. Émincez finement le rhum de mer et les champignons, et coupez le gingembre en lamelles. Faites revenir brièvement la chair de crabe avec des oignons et de l'ail hachés. Une fois le bouillon prêt, ajoutez le rhum de mer, les champignons et le gingembre, portez à ébullition, puis ajoutez la chair de crabe et assaisonnez à votre goût (la sauce soja rehaussera la saveur). Enfin, ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir la soupe. Servez chaud, parsemé d'oignons verts hachés, de coriandre et de poivre.

Hoa Le

(Synthétique)