Qui ne devrait pas manger la peau du saumon ?

La peau du saumon est sans danger pour la consommation humaine. Cependant, de nombreux autres facteurs objectifs influent sur la qualité du saumon, ce qui signifie que la sécurité de sa peau ne peut être garantie.

Le saumon est délicieux et nutritif. En plus d'être une excellente source de protéines, il apporte également des acides gras, des oméga-3, des vitamines B et D, ainsi que des minéraux comme la niacine et le phosphore. Beaucoup pensent qu'un morceau de viande rouge peut remplacer un filet de saumon sans peau, mais certains préfèrent consommer le filet entier avec la peau pour profiter pleinement de ses nutriments.

Avantages sociaux

La peau du saumon est la plus riche en acides gras oméga-3. Des études ont démontré que ces acides gras peuvent réduire le taux de triglycérides (graisses corporelles provenant principalement de l'alimentation – huiles végétales et graisses animales) et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Lors de la transformation, un filet de saumon avec sa peau conserve tous ses nutriments et ses huiles.

Le saumon fait partie des aliments que la Food and Drug Administration (FDA) américaine recommande de consommer 2 à 3 fois par semaine en raison de ses bienfaits pour la santé.

Une grande partie de l'approvisionnement mondial en saumon est contaminée par des facteurs environnementaux. Il est donc important de bien choisir la provenance de votre saumon. La FDA, avec l'aide de l'Agence de protection de l'environnement (EPA), a publié des recommandations pour conseiller les consommateurs sur la consommation de saumon en toute sécurité.

Par conséquent, les experts recommandent, si vous consommez fréquemment du saumon, de choisir avec soin du saumon sauvage ou du saumon d'élevage provenant d'entreprises réputées afin d'éviter d'éventuels risques pour la santé ultérieurement.

Distinguer le saumon d'élevage du saumon sauvage.

Points à noter :

La peau du saumon est généralement comestible. Cependant, le poisson est facilement contaminé par des polluants présents dans l'air et l'eau. Ces substances chimiques, appelées polycorines (PCB), sont cancérigènes et associées à des malformations congénitales.

Les personnes qui consomment régulièrement du saumon d'élevage contaminé risquent de développer des troubles de la mémoire, ce qui, à long terme, pourrait conduire à la démence.

Si vous êtes enceinte ou que vous allaitez, il est conseillé d'éviter la peau de saumon. Vous pouvez aussi la déguster nature, par exemple frite croustillante, grillée, ou encore l'incorporer à des salades et des sushis.

Pour atténuer l'odeur de poisson et enlever les impuretés, on peut utiliser de l'eau salée ou frotter le poisson avec du gros sel, puis le faire tremper dans de l'eau froide mélangée à un peu de vinaigre, enlever l'odeur de poisson en le lavant avec du lait frais, ou encore le mélanger avec un peu de poivre.

Valeur nutritionnelle du saumon.

Selon Toquoc.vn